芝麻餡:
熟黑芝麻(粉碎)100
50克糖粉
60或70克豬油或無鹽黃油。
花生餡:
熟花生(粉碎)100克
50克糖粉
豬油30克
40克無鹽黃油
湯圓:
糯米粉390克
開水120g
冷水(可適當增減)180g
劉鑫湯圓(花生餡&；黑芝麻餡的做法？
熟黑芝麻(炒生芝麻，晾涼)用料理機磨成粉。如果懶得做，也可以在網上買現成的熟芝麻粉和花生粉。加入糖粉和豬油，拌勻後放入冰箱(不冷藏)冷凍半小時左右。微凍的時候分餡搓圓就好了。不要冷凍太久。把它擦圓太難了。
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微凍芝麻餡分成10g揉成圓形，然後放入冰箱的冷凍室冷凍備用，冷凍的時候可以包起來。
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花生餡也是如此。花生餡的所有配料混合冷凍，然後分成10克，再包好放冰箱。
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如果有餡料的模具就更方便了。將準備好的餡料裝入紙袋，擠入模具，放入冰箱冷凍兩小時。
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冷凍硬化後脫模，裝入保鮮袋冷凍保存。冷凍硬化的時候不會粘。壹次拿十幾袋再拿。
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用模具分餡真的很方便簡單，不用壹個壹個的稱重或者四舍五入。
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模具孔徑2.4cm，剛好7g，餃子皮大概11g/張。如果想大壹點，買孔徑2.8cm的模具容量，11g/件，大概是17g/件。
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糯米粉加入開水用筷子攪拌均勻，再加入冷水使其呈絮狀。冷水的量可以根據糯米粉的吸水量來增減。
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用手揉成軟滑的湯圓(差不多和耳垂壹樣軟硬)，分成16 ~ 18克左右，蓋上保鮮膜備用。
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取壹塊皮揉成圓形，用大拇指在中間按壹個窩，用手捏成小碗狀，裹上餡料，揉成圓形，像月餅壹樣。瀝幹水分放入盤中，用保鮮膜覆蓋，防止餃子開裂。
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這是花生餡，湯圓可以和果蔬粉混合，給不同餡料的湯圓上色區分。
也可以做成泥餡，芝麻粉65克，花生粉35克，其他油和糖的量不變。
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水燒開後，將湯圓放入中火煮壹分鐘。用勺子輕推湯圓。煮沸後轉小火加壹勺涼水煮至湯圓浮起。煮2分鐘左右。不要煮太久，它們會壞掉的！煮好的湯圓可以和自己喜歡的糖水壹起吃。煮湯圓不要倒水。可以先用糖水煮湯圓，這樣味道更好。
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包好的餃子可以現場煮。不能吃的湯圓表面壹層幹糯米粉防粘，排入盤中(盤底用保鮮膜覆蓋防止粘)，用保鮮膜密封，放入冷凍室冷凍。
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冷凍硬化後裝入保鮮袋，放入冷凍室保存。
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技巧
16 ~ 18 g餡料10 g (6 g餡料12 g如果想做小壹點)
湯圓總量的56.4%是糯米粉。
30%的糯米粉是開水，
糯米粉中47.5%是冷水，但冷水的量可以根據糯米粉的吸水量適當增減。湯圓只要不粘盆，就可以無限軟，越軟越好？
比如用12g皮/個做20個湯圓。
12× 20 = 240(湯圓總數)
240× 0.564 = 136g(糯米粉)
136× 0.3 = 41g(容量)
136× 0.475 = 65g(冷水量可根據粉的吸水量增減)。