白色品系金針菇菌絲生長較慢，抗逆性差，抗雜能力弱。瓶、袋栽培時，菌絲不易長透培養料。出菇期間對二氧化碳耐受力弱。在通氣不良的環境中，菇蕾發生雖多，但成菇數量少，且菇柄易扭曲、畸形或腐心。這種現象在後期尤其嚴重，故生產中常只收前兩茬菇，所以產量較低。白色品系金針菇菇體潔白，適合於加工成出口商品。因其味淡，內銷有時不及濃色品系金針菇受歡迎。 ⑴壹級菌蓋呈半圓球形，直徑0.5～1.3厘米，柄長14～15厘米，整齊度80%以上，無褐根，無雜質。
⑵二級菌蓋未開傘，呈半圓球形，直徑1.2～1.5厘米，柄長13～15厘米，柄基部淺黃至淺褐色，有色長度不超過1.5厘米，無雜質。
⑶三級菌蓋直徑1.5～2厘米，柄長10～15厘米，柄基部黃褐色占1/3，無雜質。 ⑴預煮把5%～10%食鹽水置於鋁鍋內煮沸，倒入金針菇，煮沸5～7分鐘，撈出瀝去水分。
⑵鹽漬每100公斤菇加入25～30公斤食鹽。先在缸底放壹層鹽，加壹層菇，反復至缸滿，再註入煮沸後冷卻的飽和食鹽水，使菇浸泡在食鹽水中，再加入調整液，使溶液pH值達3.5左右，不足用檸檬酸調節。
⑶管理冬天7天翻缸壹次，***3次；夏天2天壹次，***10次。壹般鹽漬20天即可裝箱外運。 壹次性收菇栽培法，生物轉化率高達192.60%，栽培周期比傳統栽培縮短40天左右，提高經濟效益78%，並且菇的株數增多、株柄增高，商品質量大大提高。其技術要點是：
1、按照棉籽殼84%、麥麩14%、石膏1%、磷酸二氫鉀0.20%、硫酸鎂0.25%、多菌靈0.55%的配方，將培養料加水，料水比為1：1.30，拌勻後裝入廣口瓶(袋)。
2、栽培料填裝要松緊適度，避免後期周身出菇。
3、瓶(袋)裝好後，將口塞好，放入常溫鍋中消毒，在100℃的高溫下蒸煮8～10小時，若加壓力鍋，應在1.50千克/平方厘米的壓力下持續90分鐘。
4、高溫(高壓)消毒冷卻後，在接種室或接種箱內的酒精燈火焰下，用接種鏟把菌種塊從菌種瓶中挖出移入栽培瓶(袋)內，然後放入培養室中。
5、在22℃～26℃的室溫下進行菌絲培養，嚴禁低溫拖長培養期，以免菌絲沒發滿就出菇而影響菇的產量和質量。
6、菌絲長滿後搬入菇場進行出菇培養，之後，開瓶(袋)進行搔菌刺激出菇。
7、菌蕾形成後必須搞好再生管理，以促進菇蕾密度增高，然後進行套袋、蓋報紙，促使瓶(袋)內形成二氧化碳濃度較高的小氣候。
8、當菇長至4～5厘米時，應進行水分管理，同時～90%，溫度應保持在8℃―14℃，並用草簾或黑塑料布在培養場地罩光，其光線強度以正常視力能模糊看清5號漢字為宜。
9、當菇長至15～20厘米時，即可采收。