在生活中，我相信很多朋友出去吃飯的時候，總覺得外面炒的好吃，但是在家裏炒，就沒有那個味道了。下面我整理了食堂炒菜的食譜小技巧。
食堂炒菜食譜小貼士1-青椒肉絲的做法
選擇當地的二井辣椒。
秋天的辣椒是壹扭壹扭的，不好切，切片切絲。
將切好的辣椒用水洗凈，洗掉多余的辣椒籽。
裏脊肉157g，沿筋切片，切成兩條粗絲。
裏脊肉壹定要順著筋切，不然肉絲會斷。
裏脊肉裹的筋膜壹定要保留，也是切成絲的。炸的筋膜很脆，味道很好。
也可以用豬前的豬肉，煮的很嫩。
代碼味道
放入重慶黃花園醬油5.6克，花椒0.3克，玉米澱粉4克，料酒5克。先把它們揉勻，從肉裏搶膠，把30克蔥姜蒜水揉進肉裏三次。
水完全吃完後，放6克蛋清，揉勻。
最後放入5克熟菜籽油，抓勻，封水。
姜蔥水:大蔥9克，生姜6克，搗碎，水50克，提前泡壹會兒。
這是壹種味道很好的澱粉肉絲。
肉絲可以提前加鹽，多壹點，放冰箱裏可以用兩三次。
腌肉絲即使放在冰箱裏兩天也不會出來。
碗汁:
重慶黃花園醬油30g，幹澱粉3g，水10g，鹽2g，胡椒粉0.5g，雞精1g，料酒10g。
姜絲5克，蒜絲8克。
做個鍋。
把鍋煮得很燙，少放油，拿起來翻壹翻，把油在鍋裏攪拌均勻。這壹步的作用是防止肉絲粘鍋。
加入適量熟菜籽油和豬油。
青椒炒肉絲壹定要用油拌才香。
油溫三成熱，豬肉切絲。
10%油溫30，30%油溫100左右。測試方法是將壹根蔥放入油中，蔥的周圍出現小氣泡。
油溫太低，肉就會跑出來跑掉。油溫過高，肉絲會快幹、老硬。
肉絲滑散，炒白，姜蒜切絲。
加入甜面醬，炒香，肉變色。
這壹步把火調大了。
倒甜面醬的時候要攪拌。
註:甜面醬水，即甜面醬用10g水稀釋。另外，這裏用的‘甜面醬’是重慶南泉甜面醬。不同品牌的甜面醬會有不同的口感和鹹度，需要酌情增減。
青椒絲。
這種是爆炒的，青椒色澤青綠，外形美觀，香清的辣椒是清透的。
還有壹個辦法，如果辣椒辣，先把辣椒炒壹下，鍋裏不放油，先把辣椒炒壹下，放壹點鹽，辣椒有點蔫了就馬上端出來。不要把胡椒炒得太硬。
如果辣椒煮熟了，辣椒的量就不用減少了，提前炒的辣椒量就會減少很多。
辣椒變綠，加入壹碗汁，快速翻炒均勻，出鍋。
壹定要把碗汁再攪拌壹下再放入鍋中，把沈澱的澱粉攪起。
青椒呈綠色，肉絲嫩滑。
食堂2烹飪食譜小貼士:酸辣土豆絲民族烹飪的做法
土豆去皮洗凈。先把它們切片，然後切絲。
關鍵點:1:土豆絲切的要均勻，不能太薄，不然炒的時候容易糊。
將土豆絲放入清水中洗去表面多余的澱粉，然後瀝幹水分備用。
要點二:壹定要洗幾次，不然容易粘鍋。
鍋裏多放點油，微熱時放入花椒，小火炒香後撈出，轉大火燒熱油，放入蔥、姜、蒜末、幹辣椒，炒香。
加入土豆絲快速翻炒，軟化後加鹽，繼續翻炒，然後加入紅辣椒絲，最後加入白醋翻炒幾下。
要點三:全火，不加水。
要點4:醋要沿著鍋沿轉圈倒
出鍋了，完了
餐廳炒菜食譜小貼士3 Aauto更快烹飪超簡單菜菜系列3:菠菜和蠔油牛肉的做法
牛肉切絲，加入生抽、蠔油、白胡椒粉、白糖攪拌均勻。
在鍋裏放油。油熱時，倒入蒜末和幹辣椒，略炒。
加入切碎的菠菜，翻炒至熟，加鹽，倒入盤中。
再把油放進鍋裏。當油熟了，開始冒煙的時候，加入牛肉，翻炒。
出鍋前倒入適量料酒。
把炒好的牛肉放在菠菜上，撒點孜然粉在上面！