如何制作熏肉以及如何保存

過年是腌制臘肉的好時機，記憶中那濃濃的年味會在我們的烹飪下回到過去。自制的熏肉也可以作為貼心的特別禮物送給親朋好友。最重要的是，精心腌制的臘肉會在除夕夜端上來，壹頓團圓飯會特別香，特別溫馨！臘肉腌制方法的準備:1、鮮豬肉:宜選擇帶皮的五花肉，這樣做出來的臘肉肥瘦相間，瘦而不柴，肥而不膩。買壹整扇5000g左右的鮮豬肉，去豬毛，去骨，肉不洗。2.將整塊五花肉切成長方形，重約2500克，備用。酸洗:1。在五花肉上畫2-3個約1cm深的口，保持皮面完整。2.首先，在鍋裏幹炒鹽和胡椒。離火後不燙時，將白糖、白酒、香料放入鍋中攪拌均勻，制成鹵汁。3.趁鹵汁還溫熱，把鹵汁灑在大塊的五花肉上:特別是小心翼翼地把肉面、皮、切均勻地鋪好。4.握緊兩雙筷子，用筷子頭在五花肉表面反復戳，加深鹵汁和肉的結合，讓各種調料更多的融入肉中。品味:1。將腌制好的肉放入陶瓷(或搪瓷)缸(或盆)中。註意最下面壹層要皮朝下肉朝上，最上面壹層要皮朝上肉朝下。並且每兩層肉之間倒點白酒，撒壹點混合鹵汁。2、用大石頭或重物壓在五花肉上進行腌制，為了味道均勻，保持空氣流通，每兩天要將肉翻壹次面。在此期間，肉塊滲出的水也要倒掉。3.7天後，鹽味和香味已經滲入肉裏，再將五花肉塊從缸(或盆)中取出。4.首先用清水洗凈果肉上的鹽粒和香料，瀝幹水分。然後用刀尖刺穿五花肉塊壹端的皮，用麻繩綁住。5.將肉塊掛在陽臺、短樹叉等向陽通風的地方，充分晾幹水分後(此過程需3天)，即可進行下壹步熏制。抽煙:1。五花肉可以曬幹做成臘肉，不用煙熏，但是煙熏臘肉有壹種特殊的味道。2.過去，用柴爐非常方便。它被掛在爐子或火爐上，熏烤，久而久之，就成了臘肉。如果不怕麻煩，可以先用柏樹枝、甘蔗皮、香椿皮或柴火慢慢熏烤，再掛起來用煙火慢慢熏。3.煙熏臘肉外觀壹致，呈水晶黃色。煮熟切片，透明有光澤，色澤鮮艷，紅中帶黃，口感醇厚，肥而不膩，瘦而不塞，不僅口味獨特，營養豐富，而且具有開胃、散寒、消食的功效。4、簡單熏制:在凹底的炒鍋裏鋪壹層錫紙，錫紙上放鋸末和橘子皮；鍋上放壹個中空的鐵絲架，把肉放在架子上。中火加熱炒鍋，點燃樹皮，放入木屑中。這個方法可以在抽煙的時候使用2。註意:熏肉時，在炒鍋裏鋪錫紙是重要的壹步，可以防止熱傳導過快。還有，妳壹定要同時把油煙機調到最大，做好連接網絡的準備，不然廚房和廚房裏的人都會被熏的很徹底。風幹:1。將未排氣或熏制的肉塊懸掛在陰涼通風處，下面鋪上報紙，防止滴落的鹽水和油水汙染地面。2、大約1個月，用手摸肉的表面，感覺肉已經變幹了，就是風幹臘肉做好了。3.腌制好的臘肉隨時可以切，剩下的肉塊依然掛在陰涼通風處，可以保存數年。臘肉作為肉制品，長期不變質。經過冬季至日，大寒前做的臘肉保存時間最長，不易變質。臘肉常溫保存，農歷三月前味道最正宗。隨著溫度的升高，臘肉的肉質雖然不變，但味道會變得刺鼻。所以過了農歷三月，臘肉就不能常溫保存了。臘肉最好的保存方法就是洗幹凈，用保鮮膜包好，放入冷凍室，這樣可以保存很久，哪怕是三五年。1.長時間保存的臘肉會寄生壹種肉毒桿菌，其芽對高溫、高壓、強酸有很強的耐受性，容易通過胃腸粘膜進入人體，僅在幾個小時或壹兩天內就會引起中毒。2.辣味重、變色嚴重的臘肉不能吃。3.質量好的臘肉，皮金黃有光澤，瘦肉紅潤，脂肪淡黃，有蠟制品的特殊香味。