問題二：鹵水點豆腐，鹵水怎麽做 鹵水 學名為鹽鹵，用鹵鹽水熬鹽後，剩下的黑色液體即為鹽鹵，是氯化鎂、硫酸鎂和氯化鈉的混合物,由於可以使蛋白質凝固成膠體，因此對人體是有毒的，喝鹵水是民間自殺的主要方式之壹^.^。鹵水是做豆腐的重要原料，使豆漿中的蛋白質凝結成膠體，把水分 析出來，制成豆腐。用鹵水制成的豆腐及其美味。諺語雲：鹵水點豆腐壹物降壹物。
鹵水是中國粵菜常用的調味料，為壹種以多種香料煮成的醬油。材料主要包括花椒、八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、蔥、生抽、老抽及冰糖等，肴制數小時即可制成。香港很多食店，都會將鹵水重復使用，因為壹般相信鹵水煮得越久便越美味。
鹵水用途廣泛，無論是各種肉類、雞蛋或者豆腐，均可以鹵水煮成。近年，香港出現了壹種瑞士雞翼，其瑞士汁其實只是較甜的鹵水。
成分和做法：
用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮***3/4杯。
做法：鹵水料，沙姜粉同盛布袋內。加水八杯煲滾，慢火煲至壹小時半至兩小時
2、用料：八角（兩粒）、小茴、花椒（各兩茶匙）、甘草（六片）、桂皮（壹片）、草果（壹個）、陳皮（1／4個）
做法：鹵水料用布袋載著，加十二杯水煮三十分鐘取出。
3、用料：豬肉，豬骨，加入老黴豆豉，桂皮，陳皮，甘草，小茴香，八角，羅漢果。
做法：加水熬壹小時。
4、用料：醬油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，開水500克。
做法：先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上，約煮1小時後便成。香料和藥材包須經常泡在盆中。鹵水制成後，最好是隔日使用。
5、用料:川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、魚露500克、冰糖150克、精鹽500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜頭150克、芫荽250克、紹酒250克
做法:將川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、裝入“藥袋”；肥肉500克切片，炸出豬油後棄渣。取大不銹鋼鍋，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，魚露500克，冰糖150克，精鹽500克，用旺火燒開後，放入豬油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜頭150克，芫荽250克，紹酒250克，“藥袋”煮開20分鐘，便成鹵水。鹵水存放時間愈長愈香。
保存方法：每天早、晚需燒沸壹次，“藥袋”壹般15天換壹閃，每天還要根據用量的損耗，適當按比例加入生抽、魚露、老抽、鹽、糖、酒，每天鹵制後，需將南姜、蒜頭、青蒜、芫荽撈起，清除泡沫雜質。不能有水份混入防止變質。(這是做潮汕鹵水鵝的鹵水方)
6、用料:老雞、湯骨、桂圓、生抽、老抽、冰糖、紅糖、魚露、鹽、南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。
做法:
（1）用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯。
（2）將煲好的湯倒入桶內，加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖，滴入少許魚露，使湯變為淡咖啡色，加鹽，略微鹹壹點，放入南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。
（3）將湯燒開，倒入香油即可。
7、香料：八角60克，桂皮50克，幹草45克，陳皮50克，鮮姜200克，香茅草75克，蛤蚧1對，丁香10克，草果30克，小茴35克，花椒25克，花旗參30克，黨參15克，陰陽貝[中藥店有售]25克，羅漢果4個，枸杞20克，紅棗50克，幹蔥頭100克，生姜30克。
湯料：老母雞2只，老鴉1只，豬棒子骨3000克，桂圓[帶殼]300克，化豬油500克，芹菜300克，香菜50克......>>
問題三：鹵水點豆腐的鹵水是什麽？怎麽制作的 鹵水學名為鹽鹵，是由海水或鹽湖水制鹽後，殘留於鹽池內的母液，主要成分有氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣及氯化鈉等，味苦。蒸發冷卻後析出氯化鎂結晶，稱為鹵塊。是我國北方制豆腐常用的凝固劑，能使豆漿中的蛋白質凝結成凝膠，把水分析出來。用鹽鹵做凝固劑制成的豆腐，硬度、彈性和韌性較強，稱為老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。
要使膠體溶液變成豆腐，必須點鹵。點鹵用鹽鹵或石膏，鹽鹵主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣，它們能使分散的蛋白質團粒很快地聚集到壹塊兒，成了白花花的豆腐腦。再擠出水分，豆腐腦就變成了豆腐。豆腐、豆腐腦就是凝聚的豆類蛋白質。
問題四：怎樣用鹵水點豆腐 鹵水點豆腐最關鍵技巧 首先是要把握好量，鹵水不像石膏，多壹點少壹點都會引起豆花很大的變化，這個，是要專人教的，這點很重要，妳最好找壹個師傅學。
還有，妳說豆腐中間不嚴實可能是妳的豆花太老了，在壓豆花的時候壓力又不夠，豆花水沒有完全排出來。妳先把豆花點嫩壹點，壓的嚴實壹點。不要太嫩了，把握不好就還是按照妳以前的方法，就是壓嚴實就是了。
還有壹個方法就是，有人是在豆花中加了豆粉，就是平時做菜的勾芡粉，這樣看起來更加細膩。
就這些了，還有可以試壹下用石膏。
問題五：鹵水點豆腐怎麽點 黃豆 3000g
鹵水 1碗
鹽鹵點豆腐 鹵水豆腐 自制鹵水豆腐
自制鹵水豆... 胡蘿蔔汁鹵... 鹵水豆腐
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球小妞 2013-08-10 12:45
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鹵水點豆腐
步驟
小貼士
豆腐不宜多吃。如果不能判斷澆鹵水的多少，可以在感覺差不多的時候，拿筷子往鍋裏插壹下，筷子不倒，就是澆好鹵了。
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評論
鹵水是買的還是自制的呢,是什麽樣子的
壹斤豆腐我只能做壹斤豆腐，怎樣才能做多些，做嫩點兒。
壹碗是多大的碗求解
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1 把黃豆洗好，泡壹整天。
2 泡好的豆子，磨成漿。
3 放入大鍋，最好用柴燒火，因為這樣的好吃。
4 豆漿燒開後，扯火。
5 涼半小時的時間。
6 澆鹵。把幾滴鹵水滴進盛有豆漿的勺子裏，那勺子慢慢在鍋內轉動，過幾分鐘在換壹勺，直到感覺勺
7 準備篩子和包袱。
8 把豆腐腦倒進來，用包袱蓋好，控水。上面也可以放稍微重壹點的東西，水下的快。
9 20分鐘後，成了。
問題六：怎樣用鹵水點豆腐，讓豆腐細嫩富含水分呢？ 把黃豆浸在水裏，泡脹變軟後，磨成豆漿，再濾去豆渣，煮開。這時候，黃豆裏的蛋白質團粒被水簇擁著不停地運動，聚不到壹塊兒，形成了“膠體”。要使膠體溶液變成豆腐，必須點鹵。點鹵用鹽鹵或石膏，鹽鹵主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣，它們能使分散的蛋白質團粒很快地聚集到壹塊兒，成了白花花的豆腐腦。再擠出水分，豆腐腦就變成了豆腐。豆腐、豆腐腦就是凝聚的豆類蛋白質。鹵水學名為鹽鹵，是由海水或鹽湖水制鹽後，殘留於鹽池內的母液，主要成分有氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣及氯化鈉等，味苦，有毒。蒸發冷卻後析出氯化鎂結晶，稱為鹵塊。是我國北方制豆腐常用的凝固劑，能使豆漿中的蛋白質凝結成凝膠，把水分析出來。
問題七：怎麽做點豆腐的鹵水 鹵水學名為鹽鹵，是由海水或鹽湖水制鹽後，殘留於鹽池內的母液，主要成分有氯化鎂弧硫酸鈣、氯化鈣及氯化鈉等，味苦，有毒。蒸發冷卻後析出氯化鎂結晶，稱為鹵塊。是我國北方制豆腐常用的凝固劑，能使豆漿中的蛋白質凝結成凝膠，把水分析出來。用鹽鹵做凝固劑制成的豆腐，硬度、彈性和韌性較強，稱為老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。諺語雲：鹵水點豆腐，壹物降壹物。
用鹽鹵作凝固劑制作豆腐時，濃度壹般為18～22°Be′，用量約為原料大豆重量的2％～3.5％。
問題八：用鹵水點豆腐點幾次點成 主料黃豆3000g
調料鹵水1碗
把黃豆洗好，泡壹整天。
泡好的豆子，磨成漿
放入大鍋，最好用柴燒火，因為這樣的好吃。
豆漿燒開後，扯火
涼半小時的時間
澆鹵。把幾滴鹵水滴進盛有豆漿的勺子裏，那勺子慢慢在鍋內轉動，過幾分鐘在換壹勺，直到感覺勺子在鍋裏推不動，就差不多了，時間大概在半小時左右。澆好鹵，蓋上鍋等半小時
準備篩子和包袱。
把豆腐腦倒進來，用包袱蓋好，控水。上面也可以放稍微重壹點的東西，水下的快
20分鐘後成
問題九：怎樣用鹵水點豆腐腦 鹵水能點豆腐腦。做法如下：
主料：黃豆25克
輔料：水500克，葡萄糖酸內脂適量
步驟：
1、黃豆25克淘洗幹凈，放入大碗內加入半碗涼水蓋上保鮮膜入冷藏室泡發壹晚。
2、將泡發的黃豆加入500克水打成豆漿。
3、倒入鍋內充分煮熟。
4、關火，放幾分鐘倒入大盆內，加入少許葡萄糖酸內脂攪拌四到五下即可。
5、蓋上蓋子，靜置20分鐘。
6、加入喜歡的調料即可食用。