食材:嫩南瓜半個；
調料:蔥、鹽、糖、雞精；
練習:
(1)南瓜用刀削薄皮，用勺子刮去果肉；
(2)擦成細絲(用小刀慢慢切成細絲，不擦砧板)；
(3)熱鍋瀝幹油，蔥花煸炒出香味；
(4)加入南瓜絲翻炒壹分鐘左右，然後加鹽、少許糖、雞精調味。
2.蔥炒南瓜:
原料:1南瓜；
調料:香蔥、蒜末、橄欖油、鹽；
練習:
(1)南瓜去皮，切塊；
(2)油鍋燒熱後，放入蒜末炒香；
(3)炒香後放入南瓜片翻炒；
(4)在攪拌的同時，可以不時往鍋裏加水，但不要太多；
(5)加鹽攪拌均勻；
(6)南瓜差不多軟軟的時候，可以關火；
(7)撒入小蔥即可食用。
3.南瓜土豆絲
材料:南瓜200克，土豆200克。
配件:1青紅椒各壹個。
調料:油、鹽、雞精、糖。
練習:
(1)土豆、南瓜、青椒分別切絲；
(2)燒熱油鍋，放入南瓜絲翻炒至軟身；
(3)加入土豆絲，攪拌均勻，加入2-3湯匙水，煮2-3分鐘；
(4)加鹽調味。5.加入青紅椒切絲，翻炒均勻，加入少許雞精或白糖調味。
4.田園南瓜派:
材料:南瓜250g，120g全麥面粉；
輔料:雞蛋2個，蝦皮，(刨絲器，五星蛋卷。可有可無)；
調料:小蔥2根，花椒粉1/4小勺，鹽，雞精；
練習:
(1)南瓜去皮，去瓤，用切片機將南瓜切成細絲；
(2)蝦仁洗凈，蔥切段；
(3)將全麥面粉、蝦皮、蔥花、雞蛋放入壹碗南瓜絲中；
(4)用筷子拌勻；
(5)鍋裏放油開小火，把煎蛋放進去，用筷子把南瓜面糊挑到煎蛋裏，直到面糊和煎蛋平齊，註意面糊要填滿煎蛋的內部空間；
(6)小火煎。壹面煎成金黃色後，直接轉動蛋卷的手柄，以180度煎另壹面，直到另壹面也煎成金黃色，大約需要3分鐘。用刀沿著煎蛋卷的內邊緣切開，把南瓜派分開。
5.南瓜絲炒鹹鴨蛋:
原料:南瓜絲300g
配件:鹹鴨蛋1；
調料:1根小蔥，2瓣大蒜，15ML開水，15ML橄欖油，適量鹽；
練習:
(1)鹹鴨蛋切塊；南瓜用刮刀刮成絲；大蒜切片；將蔥剁碎成粉；
(2)鍋中加入橄欖油，七成熱後加入蒜片和鹹蛋，翻炒；
(3)然後倒入南瓜絲，加入少許開水，炒2分鐘左右，直到南瓜絲變軟。
(4)加入小蔥和鹽，起鍋。
6、南瓜蒸蛋:
原料:南瓜、雞蛋；
調料:白糖；
練習:
(1)南瓜洗凈，沿頂部1/3處切開，蓋上頂部，取出剩余南瓜的果肉和籽(用小勺沿內壁刮去南瓜糊)，放入鍋中蒸至8-9分熟；
(2)雞蛋打散，加入南瓜醬、適量糖和涼開水，攪拌均勻；
(3)將攪拌好的蛋液倒入南瓜杯中；
(4)南瓜杯用保鮮膜封好後，用南瓜蓋蒸，大火持續8-10分鐘。
7、蛋黃烤南瓜:
材料:南瓜500克，鹹鴨蛋3個；
調料:幹澱粉100g，鹽1，5茶匙，糖1湯匙；
練習:
(1)南瓜洗凈，去皮，去掉中間的瓢，然後切成寬1cm，長4cm的段；
(2)在切好的南瓜段中加入1茶匙鹽，拌勻，腌制20分鐘，讓南瓜出來；
(3)取出鹹鴨蛋的蛋黃，用小勺碾碎備用；
(4)將腌制好的南瓜段出水，控制水分幹燥後，加入幹澱粉，充分攪拌，使各段沾上澱粉；
(5)鍋裏放油。當熱度達到五成時，放入南瓜條，用文火煎至顏色變為淡黃色，硬化後瀝幹油。
(6)另起鍋，鍋內留少許底油，加入碎鹹蛋黃，小火慢炒；
(7)鹹蛋黃起泡後，放入炒好的南瓜條，加入1/2茶匙鹽和糖，推勻出鍋。
8.蠔油燜南瓜:
原料:老南瓜250克；
調料:1大勺海天蠔油、1大勺精鹽(1/8大勺)、1大勺色拉油、1大勺味精、4瓣蒜；
練習:
(1)將老南瓜削去厚皮，切成2CM的方塊，大蒜去皮，剁成糊狀；
(2)將南瓜塊和大蒜放入微波玻璃碗中，加入蠔油、鹽和色拉油拌勻；
(3)蓋上玻璃碗，讓它刺痛5分鐘。(不蓋會造成失水)；
9.金沙南瓜條:
原料:南瓜250g；
輔料:鹹蛋黃4個；
調料:米酒、鹽、蔥、油各50毫升；
練習:
(1)南瓜去皮，去瓤，切成均勻的條狀；
(2)將切好的南瓜條放入微波爐中，大火1分鐘；
(3)將鹹蛋黃倒入米酒中；
(4)水浴蒸8分鐘；
(5)取出，趁熱用小叉子碾碎；
(6)南瓜條用少許油翻炒2分鐘左右，即可上桌；
(7)在剩余的油下翻炒鹹蛋。如果太幹不能炒，噴壹點米酒，避免用中、小火；
(8)出香後倒入南瓜條，小火翻炒至南瓜條均勻裹上蛋黃；
(9)出鍋前加鹽和小蔥，稍微翻炒壹下即可出鍋。
10，南瓜金針菇湯:
原料:南瓜400克、荷蘭豆100克、金針菇250克；
調料:雞湯800克，清水600克，鹽2克；
練習:
(1)南瓜去皮切塊備用，嫩南瓜不用去皮；
(2)將金針菇洗凈，豌豆切段備用；
(3)在南瓜中加入雞湯和清水，放入湯鍋中煮沸，小火燉30分鐘；
(4)加入金針菇，轉大火；
(5)10分鐘後加入荷蘭豆，煮開後加鹽調味。
11，蒸南瓜肉:
食材:雞翅根(雞翅、雞腿或雞胸肉均可)、南瓜；
調料:料酒、姜粉、白胡椒粉、醬油、澱粉、蠔油、豆豉、蒸肉米線；
練習:
(1)雞翅去骨，切成小塊。依次加入料酒、姜粉、白胡椒粉、醬油、澱粉、蠔油、豆豉、蒸肉米粉拌勻備用。
(2)將南瓜切成滾刀塊，依次加入豆豉和豬肉米粉拌勻備用；
(3)將雞翅和南瓜塊混合均勻，放入小蒸鍋蒸25分鐘。如果沒有小蒸鍋，盡量把壹些盤子放平，以便受熱均勻。
12，杏子拌南瓜:
原料:杏、南瓜；
調料:鹽、香油、胡椒粉；
練習:
(1)杏洗凈，南瓜去皮，切成丁；
(2)鍋中水燒開，先將南瓜丁放入焯水1-2分鐘至南瓜熟，再取出(不要煮的太軟)；
(3)鍋裏的水再次燒開後，將杏子放進去焯水30-40秒取出；
(4)控制好兩種材料的水分，壹起放入碗中，倒入調料拌勻。
13、炒迷妳南瓜片:
原料:南瓜；
輔料:豬肉；
調料:花生油、鹽、蔥；
練習:
(1)南瓜洗凈，從中間切開，去掉裏面的籽和果肉，切成薄片，瘦肉切片，辣椒切丁；
(2)鍋中加油，燒熱，放入蔥花炒香，然後放入瘦肉炒至變色；
(3)將南瓜切片翻炒，加鹽，加少許水，蓋上鍋蓋兩分鐘，掀開鍋蓋，繼續翻炒，然後關火裝盤。
14，南瓜排骨:
原料:南瓜250g(切成厚片)、排骨350g(切成小塊)；
調料:生抽20毫升，姜蒜末少許，白酒5毫升，生粉3克，白糖5克；
練習:
(1)鍋裏放少許油，燒熱，撈起排骨，放進去，平鋪，炸2分鐘；
(2)翻面將排骨煎至金黃色；
(3)放入南瓜塊；
(4)將南瓜盡量平鋪在鍋上，稍微煎壹下；
(5)加入100ml清水，蓋上鍋蓋，中火煮至南瓜熟，約8~10分鐘；
(6)大火收汁，撒上蔥花，加鹽調味。
15，南瓜紅燒肉:
食材:帶皮五花肉500克，南瓜壹個；
調料:冰糖、白酒、蔥花、大蒜、八角、面醬、醋、食用油、鹽、熱水；
工作方法
(1)南瓜，洗凈肉，切成大塊備用南瓜。我沒有剝它們。洗幹凈直接燉；
(2)洋蔥切絲，大蒜切片。白酒和面粉糊準備好了。鍋裏放油，放入蔥花和蒜，炒出八角；
(3)加入面糊，不斷翻炒避免燒鍋，炒好後加入肉塊。翻炒均勻；
(4)加入南瓜塊。翻炒均勻，然後倒入適量白酒和少許醋。再次翻炒均勻；
(5)倒入適量熱水(高湯更好)，不要南瓜和肉。大火煨好後，加入冰糖，轉小火繼續燉。提前10分鐘加入適量鹽，然後收至湯汁粘稠；
(6)小火煨20分鐘左右後，加入幾瓣整蒜。這個時候放進去是為了不燉蒜，但是可以燉蒜。大蒜和紅燒肉壹起，很好吃。
16，脆皮南瓜絲:
原料:1嫩南瓜；
調料:花椒、芹菜梗、蒜、鹽；
練習:
(1)將嫩南瓜洗凈，用勺子去掉蒂和軟肉層的果肉，切成條狀；
(2)鍋內註滿油，將香鍋內的花椒、芹菜梗用中火炒香後撈出，轉大火，放入嫩南瓜絲，翻炒均勻，出鍋前加入適量精鹽。
17，蘆筍炒南瓜:
原料:蘆筍、南瓜；
輔料:彩椒；
調料:油、蔥花、鹽；
練習:
(1)蘆筍、南瓜洗凈，分別切成細長段，彩椒切成細條；
(2)燒熱鍋倒油，放入少許蔥花炒香，再放入南瓜段翻炒，加少許水燉2、3分鐘；
(3)倒入蘆筍，翻炒燉2分鐘(1)；
(4)最後倒入彩椒段，加鹽攪拌均勻後出鍋。
18，胡蘿蔔南瓜粥:
原料:大米、糯米、泰國香米；
輔料:南瓜、胡蘿蔔；
練習:
(1)大米、糯米、泰國香米洗凈浸泡2小時；
(2)鍋中燒開熱水，倒入泡好的淘米水，熬粥40分鐘；
(3)加入去皮切塊的南瓜和切碎的胡蘿蔔，邊攪拌邊繼續煮30分鐘，直至軟爛。