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在西方的黃鶴樓，我的老朋友說再見
前天沒吃鍋包肉。
如果妳問我我的悲傷增加了多少
昨天沒吃鍋包肉。
請再喝壹杯
我今天沒吃鍋包肉
壹聲吼，路見不平。
各種各樣的人都想吃鍋包肉。
鍋肉，鍋肉，鍋肉
我已經被鍋包肉洗腦了，不想多說。來做個香脆可口的鍋包肉吧！
想做出正宗的人見人愛的鹵肉，壹定要借鑒廚師的經驗。首先，有三點:
壹、肉片的浸泡處理制作鍋包肉時，有人會有疑問:
為什麽別人的煎鍋肉是金黃色，而自己的煎鍋肉卻有很多黑點，甚至是黑色？
這就是食材沒有處理好。眾所周知，肉中含有血液，肉的血液處理不幹凈，導致在與澱粉混合的過程中，血液從肉中滲出，炒出來的肉會有很多黑點。
肉切好後，放入容器中，加足水，放入冰箱冷藏4小時，取出後用水沖洗，沖洗後在肉中加入少許鹽。這可以最大限度地減少血液滯留。
第二，掛貼也是壹門學問。做鍋包肉的時候，很多人都是先把澱粉糊拌好，然後放在腌肉裏抓勻。這種方法沒有錯，但是如果掌握不好，很容易出現壹個問題，就是炸“畫臉”，就是炸出來的肉片有的地方糊，有的地方沒糊。
如何有效避免畫臉？據廚師說，有壹個簡單可行的方法。
將土豆澱粉放入碗中，加入不含澱粉的清水，靜置過夜，讓澱粉充分浸泡。第二天，將泡好的土豆澱粉均勻的裹在肉片上，然後倒入少許大豆油，抓勻。這樣掛出來的糊比較均勻，不會出現畫臉的情況。
三、炒很多人在做鍋包肉的時候炒1次。其實這是不對的。想吃好吃的能不怕麻煩嗎？
煎三次最好。
初炸:待油溫四五成熱時，轉小火將肉片壹片壹片的放下，再用中火加熱至肉凝固，取出控油。
第二次蘸炸:油溫升至六成時，放入煎好的肉片，從火口起鍋，蘸炸至肉片表皮酥脆、肉質成熟，取出。
第三次快炸:油溫七成熱時，將肉片放入，在火中浸泡幾秒鐘，然後立即出鍋。
既然妳已經掌握了廚師的秘訣，那就來看看鍋包肉是怎麽做的吧！
烹飪方法1。裏脊肉洗凈，裏脊肉如果有腱皮最好切掉。切成3毫米厚的大塊，用清水浸泡至血水充分浸透，用少許鹽腌制片刻。
2.將胡蘿蔔、大蔥、生姜切成細絲。大蒜切片，香菜切絲。
3.取提前壹天泡好的澱粉糊，倒入裏脊肉中，用手抓勻，直到沒有壹塊肉均勻沾上澱粉。
4.將水、醋精、米醋、醬油、糖、鹽、味精倒入碗中，加入少許水澱粉攪拌均勻。(攪拌完成後，妳可以自己品嘗，是否是妳想要的酸甜口味，如果不是，可以加糖或者醋，再加幾滴香油，味道會更好。)
5.鍋裏倒3斤油，油不能太少，不然炒的時候會粘鍋。八成熱的時候，把肉片和澱粉依次放進去。不要壹次全部放進去，要分幾次放進去。不然第壹個和最後壹個不會壹起煮，也會導致下壹個還沒炒好第壹個就糊了。(炒肉的時候可以關小火，不宜炒。取出後加火加熱。)
6.油溫升至八成時，將肉分批放入鍋中壹次性炸熟。過程中，炒三次，每次不超過兩分鐘，時間長了會導致硬而不脆。煎至外殼酥脆，呈金黃色。
7.鍋中放少許油，倒入蔥、姜、蒜、胡蘿蔔，翻炒。將調好的汁倒入鍋中，大火燒開，倒入炒好的裏脊肉。
8.翻炒均勻，鍋中放入香菜。