第壹，如果妳想做壹根吃起來嫩嫩的，吃起來不太老也不太老的香腸，在肉的選擇上是很有講究的。做香腸壹定要選豬屁股尖，然後把肉切成塊。妳不能用肉餡。所以第壹步的訣竅就是選擇肥瘦相間的肉塊做香腸。還要去掉肌腱和皮。
第二，做廣式香腸的調料其實很簡單，就四種。鹽、糖、味精和濃香型白酒。這裏需要註意的是，壹定要選擇濃香型白酒。買的時候壹定要看瓶子上的標簽，上面寫著濃香型。
第三，固化比例很重要。以十公斤肉為壹個單位。十斤肉中，要加125g鹽(兩個半份)，500g糖(壹斤)，少許味精，250g濃香型白酒(半斤)。腌制肉類時，不得使用鐵鍋和塑料鍋腌制。最好用搪瓷鍋、砂鍋、玻璃鍋。因為這些鍋會滲出重金屬，對身體不好。
第四，灌香腸時，註意不要灌得太松，也不要灌得太緊。香腸太緊會爆，太松會癟。我在這裏的處理方式是，每填完壹根香腸，我就用手輕輕地把肉往裏推，讓肉之間的縫隙更緊。
5.香腸填滿後，妳應該用牙簽在香腸上插入孔，以排出香腸中的所有空氣。我的經驗是多插幾個孔，所以我在香腸的四周都插了牙簽。我爸媽說我插了這麽多孔，不要再漏了。結果我幹的香腸壹根都沒癟。
6.把香腸放在通風處晾10天左右，直到表面有點硬，裏面還有點軟，就可以放入冰箱冷凍壹年了。
嗯，那是我壹次灌香腸的成功經驗。我們來看看做法。
材料:豬臀肉5公斤，鹽70克，糖250克，味精少許，酒曲125克。
練習:
1.把買來的豬肉洗凈，去皮去筋，然後切成薄而均勻的塊。
2.加入鹽、糖、味精和酒曲，攪拌均勻，腌制4小時以上。我腌了壹晚上。
3.灌香腸前，取出腸衣，用清水浸泡半小時。
4.然後將套管的壹端放在水龍頭上，讓清水通過套管兩次。
5.清洗完腸衣，就可以安裝在灌腸機的接口上了。
6、如圖，所有的外殼都要放在接口上，只留壹點尾巴在外面。
7.然後把灌腸機裝滿肉。我的經驗是，每次裝肉，剛好可以裝壹根香腸。這樣倒出來的香腸，每壹段長度都是壹樣的。
8、開機，填第壹根的時候，最好先填肉，最後再打結。如果先打結，肉就不會完全到達末端，末端會有很多空氣。
9.每填壹段腸，都要用手把肉往裏推，讓它更緊，然後用棉線紮好。
10，香腸填滿後，用牙簽在腸周圍插洞。
11，將香腸放在通風處晾幹約10天。
12，食用前用清水沖洗幹凈，然後放入鍋中蒸20分鐘。
2、廣式香腸配方
壹種廣式香腸制作方法
配料:瘦肉3500克，肥肉1500克，精鹽100克，白糖250克，醬油250克，山西汾酒150克，硝酸鹽2克，清水750克。
生產方法:
腌制:制作這種香腸，有兩個步驟。先將肥肉用開水浸泡，摻入少量山西汾酒，埋入白糖中(此法因肥肉經腌制熟後呈透明狀，故名如冰，此法可使肥肉不肥不膩)即可。腌制1天左右，用刀切成比黃豆略大的肉粒。第二步，將瘦肉(最好是去皮的豬肘)切成和黃豆差不多大小的塊，加入精鹽、白糖、醬油、山西汾酒、硝酸鹽，拌勻，腌制至少8小時。
風臘:將上述兩種肉粒分別腌制後(如果臘肉爽口，可先將瘦肉攪打)，放入同壹個鋼盆中，加入清水，借助漏鬥將肉壓入軟腸衣中，使其九成滿，然後將腸衣兩端紮緊，用針耙緊密插在香腸上，以利於空氣排出，再用麻繩每隔30厘米分段紮緊。
註:廣東東莞的“香腸”也是有備而來，區別在於腸衣和段的長短。有“東莞香腸粗而短”的說法。