烹飪中如何練好1和臂力？
臂力很重要。勺子的第壹個重點是臂力。如果臂力不好，技術問題就別提了。先說鍋。酒店的廚房鍋沒有家裏的鍋輕。酒店的廚房鍋是那種專業的鑄鐵鍋，能相當於幾個西瓜。
2.引體向上
如果沒有空間和臂力，不妨做引體向上，加壹點點，壹百或者兩百。總之，妳真的要練臂力，尤其是不經常鍛煉的話，哪怕妳年輕。
3、內心不能焦慮
這個炒菜勺不是幾個月就能練出來的，所以不要急於求成，心急吃不了熱豆腐。至少要幾年才能成熟，五年以上能自己做飯，自己當學徒，就算幸運了；
4.從炒雞蛋開始
炒雞蛋是個技術活，不光是炒菜技術，勺子也是。炒雞蛋，然後蛋炒飯，這兩個手法練好了再繼續下面的練習；
5.不要羞於提問
跟師傅學，有時候壹點點撥比自己學習讀書要快得多，有用得多。不懂就趕緊問。師傅講課的時候，多提問，多做筆記。讓高手指出是否有錯誤。關註這個東西，壹定要懂。
6、註意手腕受傷
小心別傷了妳的手腕。如果壹開始用力不均勻或者壹開始不知道怎麽用，很容易扭傷手腕或者拉傷韌帶。請務必不要使用太多的力量，使蠻力不可取。
炒澱粉法如何讓肉變嫩:肉片切好後，加入適量幹澱粉拌勻。靜置30分鐘後，入鍋煎炸，使肉質細嫩，入口不膩。
啤酒法:將肉片與啤酒、幹澱粉混合調成糊狀，煎出的肉片鮮嫩爽口。
蛋清法:在肉片中加入適量的蛋清，攪拌均勻，然後靜置30分鐘再煎，可以使肉變得嫩滑。
食用油法:炒牛肉絲時，先在切好的牛肉絲中加入調料，再加入適量的食用油拌勻。靜置30分鐘後，放入鍋中使肉質變嫩。
鹽水法:將凍肉用高濃度鹽水解凍，上桌後肉質鮮嫩。
芥末法:煮牛肉時，可以在前壹天晚上將芥末均勻地塗在牛肉上，煮前用清水洗凈，這樣牛肉容易煮開，肉質也比較嫩。
蘇式:將牛肉切片用小蘇打溶液浸泡後再煎，可使肉質變軟。
廚師烹飪用調味油:當油溫高達200℃以上時，會產生壹種油叫？丙烯醛？有害氣體。它是油煙的主要成分，還會使油產生大量具有極強致癌性的過氧化物。所以烹飪最好用八成熱油。
醬油:長時間用鍋高溫煮醬油會破壞其營養成分，失去風味，所以煮之前要放醬油。
鹽:用大豆油、菜籽油炒菜時，為了減少蔬菜中維生素的損失，壹般應在炒完菜後放鹽；用花生油炒菜，因為花生油容易被黃曲黴汙染，先放鹽炒鍋；用肉油炒菜時，可以先放壹半鹽去除肉油中殘留的有機氯農藥，再放另壹半鹽；做肉菜的時候，為了讓肉變嫩，最好炒到八成熟的時候放鹽。
醋:如果在烹調蔬菜後加入少許醋，可以減少蔬菜中維生素C的損失，促進鈣、磷、鐵等礦物質成分的溶出，提高菜肴的營養價值和人體的吸收利用率。
料酒:煮魚、羊等肉類菜肴時，放壹些料酒，通過料酒的蒸發去除腥味。所以，加酒的最佳時間應該是炒菜時鍋內溫度最高的時候。另外，炒肉絲炒好後要加酒；烤魚煎好後要加酒；炸蝦煮熟後最好加酒；湯壹般是燒開後用小火燉，煨的時候放酒。
味精:味精加熱到120℃以上，就會變成焦化谷氨酸鈉，不僅無味，而且有毒。所以炒的時候最好加味精。
糖:做糖醋魚等菜的時候，要先放糖再加鹽，不然就是鹽？脫水？作用會促進蛋白質的凝固，糖味難以完全體會，從而造成外甜內淡，影響其美味。
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