佐料
雞蛋，5個低筋面粉，85克
玉米油40克，牛奶40克。
佐料
細糖(蛋黃糊)30g細糖(蛋白糊)60g。
發酵粉1克香草精1.5毫升
鹽2g檸檬汁5ml
8寸奇峰蛋糕的制作步驟
1.？先用廚房秤稱好各種材料，把蛋清和蛋黃分開放在不同的鍋裏，有蛋清的打蛋器壹定要無油無水。蛋糕模洗凈晾幹備用。
2.？首先，做蛋黃糊。蛋黃中加入細砂糖，用手動打蛋器打勻。加入香草精、牛奶、玉米油攪拌均勻(只需將幾種材料混合均勻，避免蛋黃被送走)。之後將面粉、泡打粉、鹽混合，過篩，用橡膠刮刀攪拌均勻。當妳把它們混合好的時候，妳會發現很多面粉疙瘩。這時可以用橡膠抹刀輕輕拍打盆周圍的面粉顆粒，使面糊均勻細膩，攪拌均勻的蛋黃糊就像蛋黃醬壹樣濃稠細膩。蛋黃糊放壹邊備用。
3.？然後把蛋清送過來。首先，在蛋白中加入檸檬汁。當攪拌器調到低速(我用的第三檔)直到魚眼冒泡時，加入三分之壹的細糖。此時繼續用低速，待蛋清變成濃泡沫時再加入三分之壹的細砂糖。仍然保持低速，繼續攪拌，直到蛋白越來越濃，出現紋路，加入最後三分之壹的細糖繼續攪拌，當打蛋器擡起，攪打頭上的蛋白能拉出彎曲的尖角時，就說明已經達到濕發泡了。
4.？濕發泡達到後，將打蛋器的轉速從原來的低速調到中高速，繼續打。直到打蛋器被提起，兩個打蛋器上出現兩個直立的短尖角。打蛋器左右晃動時，小尖角不會彎曲，說明已經達到幹發泡，可以停止攪打。
5.？用橡膠抹刀將1/3蛋白放入蛋黃糊中。用橡膠刮刀快速攪拌蛋黃糊和蛋白。註意從盆邊刮底向上翻的手法。不要轉圈，否則會起泡沫。手法要快而不糙，將蛋黃糊和蛋清快速輕拌均勻。然後將剩余的蛋白全部倒入蛋黃糊中，用同樣的方法攪拌均勻。混合的蛋糕糊應該具有壹定的稠度。可以試試用刮刀把蛋糕糊鏟起，畫8字。如果蛋糕糊能清晰呈現8字，並且不會很快擴散，說明蛋糕糊的狀態很成功。
6.？預熱烤箱到150度。我的烤箱是常棣CKTF-25G，我感覺它的溫度有點高，所以我通常會將食譜中的溫度降低20度。每個烤箱的溫度都不壹樣，需要自己調節。預熱的同時，將蛋糕糊倒入8英寸的活動底蛋糕模中，用刮刀抹平表面。(註:妳也可以在這裏查看妳的蛋糕糊是否成功。詳見提示。)
7.？倒入蛋糕糊，在桌子上搖幾下，把大氣泡搖出來，然後放入預熱好的烤箱倒數第二層。150度50分鐘。不要在中間打開烤箱門。
8.？把烤好的蛋糕拿出來，用牙簽紮進蛋糕裏(看壹下Dozza的幾個地方)。牙簽拿出來就說明烤好了。這時候把蛋糕模在桌子上使勁搖幾下，把裏面的空氣抖出來。然後倒扣在冷卻架上冷卻。二十分鐘左右，翻過來，脫模，奇峰蛋糕就好了！
技巧
1.送去濕發泡前最好低速打蛋白，因為雖然低速送的蛋白時間長壹點，但是低速打出來的蛋白更細膩，穩定，不易消泡，這壹點很重要。
2.蛋白質中的檸檬汁可以中和蛋白質的酸堿度，讓蛋白質更穩定，也可以用塔塔粉，不過我個人覺得檸檬汁更好。
3.觀察攪拌好的蛋糕糊的稠度，是檢驗蛋清是否發送成功，攪拌過程中氣泡是否消泡的有力手段！混合的蛋糕糊應該具有壹定的稠度。用刮刀將餅糊鏟起，畫出八字，能清晰地呈現八字，不會很快散開，說明餅糊的狀態很成功。還有壹個註意事項:將蛋糕糊倒入模具時，還可以檢查蛋糕糊是否成功。如果妳發現蛋糕糊沒有抹平就自動非常流暢的流動，說明蛋白壹定有壹定的消泡作用！這種蛋糕糊烤的時候很可能會嚴重縮水。如果發現蛋糕糊倒入模具時，蛋糕糊表面會留下傾倒的痕跡，有壹定的保持形狀的能力，而且不是很平整，需要用刮刀刮平，那麽蛋糕糊就很成功了！
4.蛋糕烤好後，壹定要抖幾下，底下的空氣就會抖出來，以免回縮！
5.冷卻成功後，表面大致與模具平行，幾乎沒有回縮，側面看起來也很平整，沒有“腰”現象。