砂鍋XO醬魚頭怎麽烤？

XO醬法1。小扇貝3斤。2.幹洋蔥3公斤。幹飯3斤。4.土魚0.8斤。5.花椒0.8斤。(剁碎)6。火腿7塊7。小洋蔥。蒜各半斤123456抽屜蒸熟炸幹；然後搗碎，57℃寬油煸炒，123456小火煨。加鹽、雞粉、白糖200克、大火300克燒開。二、材料:幹貝、金鉤、火腿(我用的是培根末)、蠔油、辣椒醬、蔥花、蔥花(家裏沒有也沒用)、姜末、蒜末1、幹貝泡水2、幹貝水蒸(我放了點料酒壹起)，然後磨成絲。3.油加熱後，將洋蔥末、姜末和蒜末炸至金黃色。4.火腿末、金鉤末和幹貝絲壹起油炸。5.將以上材料混合，加入辣椒醬、蠔油、糖、鹽，小火煨至醬汁濃稠。6.冷卻後裝入瓶中，儲存在廣東廣式XO醬中。制作方法:配料:藥珠1200g。180g魚幹、150g金華火腿、450g細辣椒粉、80g蒜蓉醬、3個泡椒、120g原味辣椒醬、100g李錦記豆瓣醬、100g蒜蓉辣椒醬、65438桂林醬。流程:1。先把前六味加水，扣在籠子裏，再切成細米。2.鍋裏加油，然後把米狀的七味放油鍋裏炸透，晾幹。3.鍋裏放油，放入花椒、原椒、豆瓣醬、桂林醬、蒜蓉辣醬、胡椒粉，小火翻炒出紅油；4.將蠔油、魚露、調味粉、雞粉、糖、香油、胡椒面翻炒起泡；5.放入處理好的前六種食材，拌勻。色澤金紅色，味道鮮鹹甜微辣。xo醬是把九層塔的花簇剪下來，洗幹凈，放在陽臺上五個小時，放入攪拌機裏打碎待用。材料:金華火腿壹小塊(切丁)、幹貝壹兩(切絲)、蝦仁壹兩(略切碎)、大蒜(搗碎)、鹽椒30克(粉碎)。做法:1。先將扇貝炒熟，撈起；蝦仁油炸後撈起；最後將炸好的金華火腿撈起備用。2.洗完鍋，放入新油，翻炒辣椒粉。辣椒粉炒好後放入用攪拌機打碎的九層塔裏壹起炒！加入炒好的扇貝、蝦、火腿壹起炒！煎好後關火，加入適量的蠔油(約4 ~ 5湯匙)，拌勻晾涼！微辣鮮鹹，簡直壹流！不含防腐劑，裝瓶後可以存放在冰箱的保鮮層。XO醬食材制作方法:扇貝150g、比目魚3片、火腿75g、蝦皮20g、蒜10瓣、胡椒粉3個調料酒2湯匙、蠔油4湯匙、糖1湯匙、胡椒粉1/2茶匙、扇貝汁1杯。2.將比目魚用壹碗油小火炸透，撈出切碎；其他材料分別切碎。3.將蒜末放入壹碗油中翻炒，然後放入扇貝等材料翻炒均勻。待香味散去，加入所有調料，攪拌均勻，小火煮半小時。4.當湯汁略幹，水分已被吸幹，鍋內有油溢出時，即可取出裝罐。扇貝的制作小技巧1是這種醬的主料，但不需要用太大或太小的扇貝來制作。色澤金黃、外表光滑、大小適中的扇貝最適合。清蒸扇貝可以切絲直接油炸，剁碎可以增加重量，容易和食材融合。3扇貝醬罐頭壹定要讓油穿過醬料，避免醬料太幹；每次使用幹凈的筷子或勺子，不要接觸生水。可以保存1個月。4如果能買到麻友的鹹魚，最好；火腿要煮壹次，切之前要去掉多余的鹹味，否則不僅鹹，還會有腥味。XO醬原料:熟火腿瘦肉1000克，幹凈鹹魚肉300克，脆花仁500克，水發筍幹500克，蝦仁400克，蒜300克，幹蔥500克，花椒500克，香茅100克，幹辣椒節400克。將香茅洗凈，切成細粒；水發柱被擰成細絲；將蝦切成細粒；幹辣椒節在幹鍋裏爆香後，用攪拌機打碎。2.小火洗凈鍋，放入色拉油燒熱，放入蒜頭、幹蔥翻炒，放入辣椒醬、花椒、幹辣椒翻炒上色，然後依次放入香茅、蝦米、火腿、鹹魚翻炒，最後放入海鮮醬、糖、味精、雞粉、白胡椒粉、紅油、香油。xo醬制作小技巧由於用料多，成本高，制作時壹定要註意細節，否則會造成不必要的浪費。所有的原料都要大小壹致，尤其是幹辣椒和脆花仁不能是粉末狀；壹定要把各種原料擺放整齊，用小火慢炒很長時間(30分鐘左右)，達到味道濃郁但不難吃的效果。xo醬存放時壹定要用紅油覆蓋，這樣不容易變質，做出來的菜會更油更好吃。用小技巧炒xo醬後，用它做菜就簡單了。不過使用的時候要註意，因為xo醬本身就含有大量的油，做菜的時候要控制好油的量，而且做菜後不要長時間油炸，以防油炸。