材料
蛋黃3牛奶400 ml淡奶油250 ml檸檬汁25 g白糖175 g香草精半勺芒果(泥)280 g鹽1捏。
步驟:
3個蛋黃，130g細砂糖，400ML牛奶全部倒入奶鍋攪拌均勻。
用小火加熱奶鍋並不斷攪拌，直到加熱後奶鍋內的液體開始沸騰，立即離火。
離火後立即倒入所有的冷鮮奶油，攪拌均勻。然後，加入香草精和少許鹽，讓它徹底冷卻。
將芒果去皮去核，然後稱重，然後放入食品加工機中打成芒果泥(打壹會兒，把果肉裏的纖維全部打碎，冰淇淋就好了)。在芒果泥中加入檸檬汁和剩余的45克細糖，攪拌均勻後放入冰箱1小時。
第三步的混合物完全冷卻後，倒入冰凍芒果泥，用打蛋器打勻。
攪拌後的冰淇淋液體在冰箱中冷凍。(因為這個量比較大，所以我把它分成了兩個大碗，這樣以後更容易攪打。)
雪糕液冷凍至開始結冰後，取出，用電動打蛋器打壹會，放回冰箱。之後每半小時拿出來打壹次。
重復這個過程，打4次以上，然後把冰淇淋完全冷凍，冰淇淋就做好了。圖為最後壹次打漿狀態，此時冰淇淋已經快凍好了。
烹飪訣竅
能否做出光滑細膩的冰淇淋，取決於冰淇淋冷凍時的攪打過程。我們知道，冰淇淋如果不經過攪打就冷凍，會變成堅硬的冰塊。攪拌的目的是防止冰淇淋形成大冰晶。攪拌的另壹個目的是使冰淇淋在攪拌過程中與空氣混合，使冰淇淋的體積變得更膨松，口感更清淡。攪拌的次數和時間視實際情況而定。攪拌的次數和時間越多，冰淇淋的味道就會越細膩清淡。如果妳覺得麻煩，請取出冰淇淋，在冷凍過程中至少攪拌4次以上，才能得到好的口感。
如果條件允許，建議妳在冷凍前把冰淇淋分成幾小份。因為小份冰淇淋冷凍得更快，節省時間。而且冰淇淋凍得越快，越不容易形成大冰晶。當然，這樣做的缺點是，打了還要多打幾份。
第二步:在牛奶鍋中煮蛋黃和牛奶混合物時，註意火候，不要煮過頭。煮好後立即倒入淡奶油，馬上讓溫度下降，防止余溫發熱。
直接倒入鮮奶油，不需要提前送鮮奶油。因為煮好的蛋黃牛奶混合物比較稀，所以淡奶油即使送走也不容易與之混合。而且不需要提前送鮮奶油，冰淇淋冷凍過程中的攪打可以讓冰淇淋達到足夠的膨脹率。
在冰淇淋中加入壹點鹽可以使冰淇淋的味道更好。但是只要壹點點就夠了，不要加太多
制作冰淇淋時，不建議減少配方中的糖分，因為如果冰淇淋含糖量少，冷凍後就不會像正常的冰淇淋那樣爽滑細膩。
如果想做原味(香草味)冰淇淋，把配方裏的芒果省略掉，把芒果醬裏加的糖和檸檬汁省略掉，把蛋黃的量增加到五個，用同樣的方法做。