除了上檔次，用“壹點”上菜讓很多消費者覺得衛生，消費者可以壹次嘗試更多品種的新菜，不用擔心浪費。下面，我給大家介紹其中的幾道菜。(每天更新專業菜譜，幫助廚師成長！歡迎來到“紅色廚房”)
吃杏仁大蝦。
這道菜構思巧妙，造型美觀，口感脆嫩，蝦味濃郁。制作時，先將蝦頭剁碎，蝦身修成鳳尾狀，塗上調好的蝦膠，放入杏仁片，炸至熟——突出蝦肉的鮮美；蝦頭是用油燜的，突出了蝦腦的鮮香。
餐前預制:
1、6大蝦1去皮去頭，去殼，開背去掉蝦線，展開蝦肉，用十字刀切(切不透)，變成鳳尾魚，加入適量鹽、姜汁、胡椒粉、味精腌制。
2.再取200克蝦仁放入料理機中搗碎，加入60克脂肪糊攪拌均勻。加入適量姜汁、鹽、味精、水澱粉、蛋清用力攪拌。
3.將打好的蝦膠均勻地塗在鳳尾魚上(約40克蝦膠)，修剪成橄欖形，然後成排插入杏仁片。
以食品加工為例:
1.將制作好的杏仁蝦尾浸泡在五成熱油中，小火煎至金黃色，取出後放入盤中。
2.將蝦頭修剪整齊，加入適量鹽、味精、胡椒粉、料酒腌制入味，再將生粉蘸入頸段，加入五成熱油至金黃色，撈出控油。
3、鍋中放少許蝦油，放入姜片炒熟，煮料酒3克，加入雞湯100克，糖10克，鹽2克燒開，放入蝦頭煮至入味，大火收汁，撈出，裝盤，用蘿蔔絲、薄荷葉、姜芽點綴。
生產密鑰:
1，壹定要在蝦身上做壹個精細的十字刀，既能切斷蝦筋防止煎的時候卷曲收縮，又能粘上蝦膠避免煎的時候脫落。
2.做蝦膠的時候，壹定要放點肥泥，這樣菜才會幹潤。
3、蝦膠壹定要充分攪拌，否則不容易成型。
4.炒蝦的時候，先把杏仁片不粘手的那壹面煎熟，再翻面，不然杏仁片就容易炸了。
鵝蛋燉阿拉斯加蟹柳
上海和善堂會所的劉蘭萍師傅介紹過壹種高價值的上菜:炸蟹粉、蟹柳、半個鵝蛋拼裝出售，外觀高端，毛利可觀。另外，蒸蛋和海鮮是絕配，“文蛤蒸蛋”就是壹個例子，所以這道菜也可以用貝類小海鮮來做，既降低了成本，又刺激了它的美味。
生產流程:
1.取壹只黑褐色鵝的蛋，用鋼珠擦洗蛋殼，用剪刀縱向剪成兩半，倒出蛋液備用。
2.蛋液中加入少許鹽和雞粉打散，倒回切好的蛋殼中，入蒸鍋蒸4分鐘左右，取出備用。
3.蒸蛋的同時，燒熱炒鍋，下韭菜、姜末各5克，倒入煮熟的阿拉斯加蟹腿肉50克，蟹粉20克，炒香，放入10克黃酒中煮熟，炒勻，加鹽、糖、雞粉、胡椒粉調味，放入蒸鵝蛋中。
所有的苦難都有回報
制作:郭文軍
將苦瓜和蔥葉打成糊狀，顏色翠綠，清涼爽口，配以鮮百合，微甜微火。夏天是非常季節性的。
原材料:
苦瓜80克，韭菜葉80克，冬瓜60克，百合30克，番茄粉30克。
制作:
1.冬瓜切塊，用鹽水飛透，取出放入容器中。
2.將苦瓜和香蔥葉放入料理機中打成糊狀(只有苦瓜會太苦，所以加壹半香蔥葉中和苦味，增加香蔥的香味)，加入少許鹽，澆在冬瓜上。
3、百合飛水，放在苦瓜糊上，點綴番茄粉即可食用。
生產密鑰:
苦瓜蔥汁不能打太久，否則機器會熱，導致蔬菜汁有酸味。
尼山郊遊
這道菜的傳統做法是將蔬菜和切碎的黃豆壹起炒，然後卷上煎餅吃，豆香味濃郁。考慮到青菜容易出水，外表淩亂，檔次較低，康師傅選用綠豆、生花、幹貝為原料，在濃濃的豆香味中增添了壹絲美味。
產量(3位數):
1、綠豆80g、鮮花50g焯熟，去豆腥味，去水，用刀剁成小塊(不要太碎)，加入1蛋清攪拌均勻備用。
2.在3個大瑤柱中加入適量純凈水、料酒、蔥姜汁，蒸透。
3.滑動炒鍋，直到剩下底油。將切好的四季豆和花生翻炒8分鐘，直到它們變香。加入300克高湯，加入4克鹽，小火燉2分鐘。翻勻後放入三個杯子中，再加入壹個蒸扇貝，大火食用。
生產密鑰:
花是這道菜最好的原料。如果用的是幹花生，需要提前去皮浸泡。