椒鹽八寶雞
原材料:
壹只肥母雞(約1000g)。糯米25克，鮮豌豆米25克，蓮子25克，大麥25克，芡實25克，金軍10克，火腿15克，湘陰15克。料酒15g，鹽5g，醬油10g，蛋清15g，豆粉15g，植物油500g，香油10g，椒鹽15g。
生產方法:
母雞宰殺洗凈後，整料去骨。洗凈後，蘸料酒和鹽備用。新鮮的豌豆米在沸水中焯壹下，去殼，然後漂在清水中。糯米洗凈，放入鍋中煮至過熟。蓮子、薏米、芡實去衣去心後，洗凈膨發，放入碗中，用水淹沒，籠蒸。金鉤膨脹，切成細粒，配火腿和香蕈。然後將以上食材混合，加鹽拌勻，從雞脖子的刀口處攪入雞肚子裏，用竹簽鎖好開口，放入滾燙的湯中煮幾分鐘，取出，將雞翅翻過來放入蒸碗中，放入籠中蒸兩小時左右(以竹筷子能把雞翅夾碎為度)。取出，晾涼，去水分，抹上醬油和蛋清豆粉。將炒鍋放在大火上，用油加熱(180℃)，將雞肉放入煎鍋中，待其變成金棕色時撈起，澆上香油，取出竹簽，用刀將雞胸肉和腹部切成菱形塊(以破皮為度)。與鹽和胡椒菜肴壹起食用。
特點:
色澤金黃透亮，美觀大方，皮脆肉嫩，餡料鮮美。
美食:川菜
椒鹽牛排
原材料:
牛排500克，紹酒，鹽和胡椒，醬油，味精，少許幹澱粉，壹個雞蛋和適量的豬油。
生產方法:
“練習:
①將牛排切成寬窄均勻的條狀，每塊都帶骨頭；在牛骨條中加入紹酒、醬油、味精、幹澱粉和蛋液，燜制；
(2)全部放入八成熱的油鍋中，用漏勺翻面，炸至金黃浮起，取出放盤，加入胡椒粉和鹽。
特點:
美食:小吃
鹹鰻魚卷
原材料:
1250g活黃鱔。紹興酒35g，鹽5g，蔥25g，姜15g，花椒5g，香油30g，椒鹽7.5g，大豆油1000g(實際用油125g)。
生產方法:
將鱔魚清洗幹凈，去頭去尾，去脊骨洗凈。把長魚的皮往砧板上壹放，用刀在鱔魚肚子上劃壹個十字。深至魚皮，切成菱形塊，放入碗中，加入紹酒、精鹽、蔥姜汁、胡椒粉，混合腌制20分鐘，然後用它們拍魚生粉。大火燒熱鍋，倒入清油，七成熱(約175℃)時，放入鱔魚炸透使魚滾，撈出，油溫升至八成熱(約200℃)時，倒入長魚卷，炸至外脆，倒出瀝油。將原鍋燒熱，加入香油，燒熱，放入蔥花炒香，倒入鱔魚卷，撒上鹽和胡椒粉，翻鍋即可食用。
特點:
該菜造型美觀，肉質酥脆，辣椒味濃郁，回味特別香。
美食:江蘇菜
椒鹽湯魚片
原材料:
450克凈塘黑魚。蛋清25g，粳米粉10g。紹興酒20g，白胡椒粉1g，蔥10g，味精1.5g，鹽2.5g，澱粉15g，椒鹽10g(用胡椒粉和鹽炒)。
生產方法:
將池塘中的鯉魚片洗凈瀝幹，放入碗中，加入紹興酒、白胡椒粉、蔥花、味精、鹽攪拌至粘稠狀，再加入蛋清、幹澱粉攪拌均勻。蛋清打成泡沫，加入幹澱粉和粳米粉攪拌成蛋糊。大火燒熱鍋，舀入熟豬油，燒至四成熱(約88℃)。把魚排掛在池塘裏放入油鍋裏，輕輕翻動，等魚排軟了就舀到漏勺裏。全部煎好後放入四成熱(88℃左右)的油鍋中繼續煎1分鐘，撈出油，放在盤子上，撈出胡椒粉和鹽。
特點:
潔白、光亮、柔軟，池塘裏的魚片鮮嫩可口，是春季時令的佐餐佳釀。
美食:江蘇菜
椒鹽豬蹄
原材料:
蹄子(1)、幹馬蹄粉(65g)、醬油(6.5g)、鹽和胡椒粉(6.5g)、蔥花(4g)、姜(4g)、黃酒(6.5g)、精鹽(2.5g)。
生產方法:
"1.將蹄子洗凈剖開，加入黃酒、醬油、鹽、蔥、姜，放入籠中蒸熟取出，去骨。2.與濕菱角粉拌勻，鋪在豬蹄上，放入豬油鍋，兩面煎熟，再放入炒鍋，煎至酥脆。
取出切成小方塊，然後撒上鹽和胡椒粉(胡椒粉和鹽炒)。
特點:
脆脆的，適合秋冬。(川菜)
美食:川菜
椒鹽土豆
原材料:
土豆250g，水澱粉75g，面粉25g，植物油500g(實際用量70g)，鹽和胡椒粉8g，蘇打1g。
生產方法:
1.土豆去皮，洗凈，切成1 cm見方，4 cm長的條狀；水澱粉、面粉和蘇打與適量的水混合制成糊狀。2.將薯片拌成糊狀，放入七成熱油中，炸至金黃色，撈出控漬，放入盤中，撒上胡椒粉和鹽。
特點:
鹹脆
烹飪:其他
椒鹽蝦
原材料:
“鮮蝦500g，淮鹽15g，花椒25g，花生油1000g，幹凈香菜25g。
生產方法:
1.蝦仁用清水洗凈，先剪去須和槍，去掉槍下的雜物，剪去蝦仁的爪和輻腳，晾幹。辣椒切成米粒。2.大火燒熱炒鍋，放入花生油，加熱至五成，將油浸泡在海水中至八成熟，將油連同油壹起瀝幹。3.炒鍋回火，放入泡過油的蝦仁，炒壹會兒。將山藥和輔椒翻炒至熟，裝盤，堆成山形，四周撒上香菜即可。註:淮鹽:中火加熱炒鍋，加入精鹽500g，炒至熱且有響聲，然後離鍋，倒入五香粉20g，拌勻。
特點:
外焦裏辣，肉軟嫩可口。
美食:粵菜
焦焱肘
原材料:
“豬肘子1(約1.5kg)，植物油2kg(約50g)，料酒和醬油各15g，花椒和大料各5g，鹽7g，椒鹽10g，糖少許和雞湯2.5kg..
生產方法:
(1)將豬肘放入沸水鍋中煮透，撈出，用冷水浸泡，將臟毛刮幹凈。在皮上抹壹層糖，放入盆中。加入料酒、醬油、胡椒粉、大料、鹽，然後放在抽屜裏蒸2小時左右，取出肘子，控制水分。(2)用炒勺將植物油燒至八成熱，然後放入肘子中，煎至皮脆，撈出瀝幹，切成紙條，放入盤中。鹽和胡椒菜與肘在桌子上。
特點:
外脆裏嫩，好吃又鹹。
美食:魯菜
椒鹽筍
原材料:
8-12竹苗、2茶匙椒鹽、1瓣蒜、1/4茶匙胡椒粉、3湯匙油、1/4朵西蘭花(切絲)、1朵番茄(切花)。
生產方法:
(1)宰殺後去頭洗凈，瀝幹水分，加入胡椒粉拌勻。(2)大蒜脫衣拍平。(3)熱油，爆香蒜，瀝幹入竹絲炒，文火煎至兩面金黃，瀝幹油。(4)用西蘭花絲裝盤，用竹仔和番茄花裝飾，食用前均勻撒上胡椒粉和鹽。(5)也可以先將花椒和鹽翻炒，再將竹絲炒均勻，即可食用。
特點:
顏色賞心悅目，味道鮮美。
美食:浙菜