夏天因為天氣熱，人對什麽都沒有胃口，但是想吃壹口涼拌，好吃又開胃，什麽都可以涼拌。只要調料調好，幾百個菜都可以涼拌。下面為大家分享特別的涼拌百科。
特價涼拌大全1嗆人土豆絲
材料
材料:；2長土豆；少量胡蘿蔔；少量香菜；10花椒；10幹紅辣椒；色拉油適量；調料:；鹽1/3小勺；雞精1/4小勺；香醋2茶匙；1小勺糖；芝麻油1茶匙
材料
生菜1；鹽適量；蔥花適量；食用油適量
工作方法
將生菜去皮切絲(也可以用鋼絲擦拭器擦拭，更方便)。用鹽腌半小時左右，直到筍絲出水變軟。將筍絲用清水洗凈擠幹多余水分，撒上蔥花備用。打開油鍋，將食用油炸至手掌能感覺到熱為止。關火立即澆在筍絲和蔥花上拌勻。然後上菜。
冷盤
材料
1黃瓜；1胡蘿蔔；1塊豆腐幹；適量拉皮；雞蛋2個；豬肉適量；金針菇為宜；辣椒油；大蒜
工作方法
將黃瓜、胡蘿蔔、豆腐幹、金針菇浸泡，豬肉切半，切絲，雞蛋大火炒熟，放油鍋裏煎成煎餅，涼了切絲。
肉絲，雞蛋餅絲，瘦臉，裝盤，撒上蒜沫和香菜沫，加入辣椒油，鹽，醬油，少許糖和醋，或者加入少許芝麻醬，拌勻。
小霞涼菜
材料
綠豆芽、胡蘿蔔、小青椒；姜、蒜；鹽、雞精、糖、白醋、花椒、
工作方法
綠豆芽洗凈焯壹下，胡蘿蔔搓成細絲，用少許鹽腌制10分鐘，小青椒、蒜、姜切段；熱鍋熱油中放入花椒翻炒至香，放入蒜、姜、青椒碎，放入鹽、雞精、糖、白醋翻炒，加入少許開水，繼續翻炒10秒，關火；
將焯水的豆芽和腌制好的胡蘿蔔絲倒入鍋中，拌勻即可食用。
冷洋蔥和黑木耳-促進血管開胃更快的涼菜
材料
黑木耳1盤；半個洋蔥；陳醋3勺；香油2湯匙；醬油2湯匙；5香菜；大蒜5瓣；3個辣椒；鹽1勺
工作方法
壹盤幹木耳。壹半洋蔥。胡椒，香菜，大蒜。在冷鍋中用油炒花生，由高火轉低火，不斷翻炒，變色關火。撒上鹽，涼了就脆了。木耳泡發洗凈。將木耳在水下煮5分鐘。煮壹會兒就可以關火了。
排水。將花生、洋蔥、大蒜、香菜、辣椒和木耳放入盤中。用油炒辣椒和大蒜，倒入涼拌沙拉中。加入醋、少許鹽、醬油和香油拌勻。大家夥們吃了贊不絕口。
韓國料理白蘿蔔
材料
壹個白蘿蔔；兩勺糖；三勺白醋；適量的鹽
工作方法
白蘿蔔切片，加鹽拌勻殺水，靜置20分鐘左右倒掉水分，蘿蔔洗凈，避免太鹹。取壹個小碗，加入糖、鹽、白醋拌勻。
然後倒入蘿蔔裏，拌勻，找個容器，就可以吃了。放冰箱裏，每餐拿出幾片。壹定要無油！
冷盤
材料
壹根胡蘿蔔；兩根芹菜；壹把花生；適量的鹽
工作方法
復制芹菜和胡蘿蔔，煮花生和鹽調味。
夏季沙拉
材料
醬油4湯匙；醋2勺；1勺蠔油；糖1勺；香油少許；少許鹽；4蒜泥；壹點紅綠椒圈；香菜少許；八角2個；②肉桂；香葉3片；胡椒粉少許；幹辣椒少許；牛柳1；洋蔥結1；生姜5片；4瓣大蒜；1黃瓜；老幹媽1勺；黑木耳2兩
特色涼拌大全2涼拌豬舌+豬尾巴
材料:1豬舌、1豬尾、1根姜、2瓣蒜、適量蔥花、20g辣椒油、2g鹽、適量白芝麻。
步驟1:將豬舌、豬尾用熱水煮8分鐘，煮好後去掉白膜，姜、蒜切成小塊。
2.豬舌用厚刀背切片，豬尾切成2-3厘米長的小塊，加入姜蒜末、蔥花、辣椒油、鹽調味，撒上白芝麻即可食用。
冷豬耳朵
材料:豬耳朵1對，蔥花適量，姜壹塊，花生100g，香菜適量，大蒜5瓣，辣椒4個，白芝麻適量，醬油50g，食用油適量，辣椒油適量。
練習步驟1。燒開壹鍋熱水，放入姜片。將豬耳朵煮5分鐘，撈出過涼水。
2.將花生用油炒至花生皮微微裂開，蔥花、香菜、蒜、辣椒切碎備用。
3.將豬耳朵切成細長條，加入配菜和調料調味，即可食用。
冬蟲夏草花冷菌
材料:冬蟲夏草15g，幹木耳20g，大蒜3瓣，香菜2根，辣椒醬20g，涼拌醬50g。
步驟1:泡幹木耳，泡蟲草，香菜切小塊，蒜切碎。
2.燒開壹鍋熱水，將木耳放入水中2分鐘，然後取出水中的蟲草花1分鐘。
3.將木耳和冬蟲夏草放入深盤中，加入配菜和涼拌醬拌勻。如果沒有涼拌醬，可以用醬油、陳醋和少量白糖調制。
涼拌海帶絲
材料:幹海帶50g，蒜3瓣，辣椒2個，姜1片，食用油10g，醬油10g，蠔油15g，鹽2g，陳醋15g，白糖20g，水適量，蔥花適量。
步驟1:將海帶浸泡在水中煮5分鐘，然後取出，切成合適的長度。生姜去皮切碎，蔥花切小塊，辣椒切小圈。
2.熱鍋放油，下蒜、姜、辣椒炒出香味，加鹽、醬油、蠔油、陳醋、白糖、半根蔥花，加適量水調成醬。
3.將煮好的醬料澆在海帶絲上，撒上蔥花，淋上香油，拌勻即可食用。
涼拌菠菜和花生
材料:菠菜壹把，花生40g，大蒜4瓣，辣椒醬適量，醬油10g，糖5g，白醋5g，食用油適量，鹽1g。
步驟1:將菠菜去根，清洗幹凈，大蒜切碎，花生用少許油炒至花生衣微裂。
2.將菠菜放入熱水中，放入少量的油和鹽，焯2分鐘，待焯透後撈出冷水，這樣菠菜中大部分的草酸就可以去除了。
3.將菠菜、蒜泥、辣椒醬、調味料混合均勻，加入花生拌勻即可食用。
冷蕨菜
材料:蕨菜200g，大蒜4瓣，辣椒2個，食用油10g，生抽10g，蠔油15g，鹽1g，白糖15g，陳醋10g，水適量，蔥花適量。
步驟1。將蕨菜放入放熱水中焯3分鐘，撈出放入冷水中浸泡30分鐘。最好是這樣對待買來的蕨菜。
2、蕨菜切成合適的長度，蔥花切成小塊，辣椒切成小塊，大蒜去皮切成小顆粒。
3.油鍋燒熱後，放油，下蒜、辣椒炒香，加入生抽、蠔油、鹽、白糖、老陳醋，燒開適量水，放入三分之二蔥花煮熟。
4.將蕨菜放入深碗中，食用時倒入煮好的湯，撒上剩余的蔥花。
特色涼拌菜大全3涼拌菜庫居
主料:苦菊250g紅辣椒2個熟花生50g輔料:香油1湯匙鹽3g大蒜2瓣糖1/2湯匙米醋1湯匙醬油1湯匙。
制造方法:
1.準備好食材，將苦豆子的老葉去掉，用淡鹽水泡壹下，洗凈。
2.把苦菊的根切掉，切成幾寸，放在大碗裏備用。
3.花生用刀背碾碎，大蒜切成小塊，紅辣椒切成小塊。
4.將大蒜、香油、鹽、糖、米醋、醬油和半顆花生放入碗中。
5.用筷子從下往上攪拌均勻。
6.放在盤子裏，撒上剩下的花生和紅辣椒。
小貼士:苦菊可以生吃，不會溺水。吃起來又脆又嫩，很爽口。
手拉沙拉
主料:黃瓜1，番茄1，洋蔥1，青椒1，木耳10g，花生150g，輔料:植物油3勺，香油1勺，鹽4g，大蒜2瓣。
制造方法:
1.將食材洗凈，木耳提前用冷水浸泡。
2.用手將青椒和洋蔥掰成小塊。
3.用刀背拍黃瓜，切成段，番茄切成小塊
4.將幹辣椒切成段，放入碗中，大蒜切片。
5、鍋中加水燒開，加入木耳焯水1-2分鐘，撈出放入冷水中冷卻，撈出瀝幹後撕成碎片備用。
6、鍋中放油，將花生放入冷油中，中小火翻炒，取出花生。
7.將炒好的花生熱油倒在幹辣椒上，炒幹辣椒。
8.將黃瓜、番茄、青椒、洋蔥、木耳、花生放入鍋中，放入炒好的辣椒油，加入香油、鹽、蒜末、米醋、陳醋、白糖、醬油，用筷子攪拌均勻，即可食用。
烹飪技巧:蔬菜可根據個人口味增減，也可加入香菜、白菜、生菜、白菜或豆腐幹。混合後味道酸甜，微鹹微辣。
蒜苗腐竹木耳
主料:腐竹4根，幹木耳10克，蒜苔1克。輔料:植物油3大勺，花椒15片，大蒜2瓣，鹽4g，味精少許。
練習:
1、腐竹、木耳提前用冷水浸泡，木耳選擇性洗凈。
2.將泡好的腐竹切段，蒜苗洗凈切段。
3.將鍋用水燒開，加入少許鹽，將蒜苗焯至顏色變為深綠色，撈出放入冷水中冷卻後撈出瀝幹備用。
4.再次將鍋裏的水燒開，加入木耳和腐竹。水燒開後，將木耳和腐竹撈出瀝幹，將腐竹木耳和蒜苔放入大碗中。
5.鍋內放油燒熱，放入花椒，小火煎至微焦，撈出花椒。
6.將炒好的花椒油倒入大碗中，加入鹽、蒜末和少許味精，用筷子拌勻。
烹飪技巧:蒜薹焯水時加入少許鹽，可使顏色更綠，冷水冷卻，可保持蒜薹的香脆口感。辣椒是用小火炒的。