火鍋底料的炒制(基於5份鍋底料)
材料:植物油2500g黃油1500g郫縣豆瓣1500g幹辣椒250g姜100g蒜200g蔥300g冰糖150g醪糟汁500g八角100g肉桂50g茴香50g草果20g。
方法:
1，先煮植物油；將黃油切成小塊；郫縣豆瓣切細；將幹辣椒放入沸水鍋中煮約2分鐘，然後取出切碎，得到汽巴辣椒。生姜壞了；大蒜去皮成花瓣；大蔥紮；冰糖壞了；八角、萆薢、肉桂打碎成小塊；草果壞了。
2.將炒鍋放在中火上，用植物油加熱，放入黃油燒開，放入姜、蒜瓣、蔥炒香，再放入郫縣豆瓣、汽巴椒，小火慢炒約1 ~ 1？5個小時，直到豆瓣被水分炒幹，香氣四溢，辣椒略白，鍋裏的蔥結不用了。
3.立即加入八角、山奈、桂皮、茴香、草果、紫草、桂皮、香草、丁香等。，繼續小火翻炒約15 ~ 20分鐘。當鍋內香料顏色變深時，加入冰糖和醪糟汁，小火慢煮，直至醪糟汁中的水分完全蒸發。這時候把鍋端離火，然後。
二、火鍋湯料的準備
食材:豬棒子骨1500 g牛棒子骨1500 g雞爪骨500 g姜50 g蔥150 g料酒100 g雞精150 g味精75 g炒火鍋底料？全部幹辣椒750克，花椒75克，植物油適量。
火鍋底料的炒制(基於5份鍋底料)
材料:植物油2500g黃油1500g郫縣豆瓣1500g幹辣椒250g姜100g蒜200g蔥300g冰糖150g醪糟汁500g八角100g肉桂50g茴香50g草果20g。
方法:
1，先煮植物油；將黃油切成小塊；郫縣豆瓣切細；將幹辣椒放入沸水鍋中煮約2分鐘，然後取出切碎，得到汽巴辣椒。生姜壞了；大蒜去皮成花瓣；大蔥紮；冰糖壞了；八角、萆薢、肉桂打碎成小塊；草果壞了。
2.將炒鍋放在中火上，用植物油加熱，放入黃油燒開，放入姜、蒜瓣、蔥炒香，再放入郫縣豆瓣、汽巴椒，小火慢炒約1 ~ 1？5個小時，直到豆瓣被水分炒幹，香氣四溢，辣椒略白，鍋裏的蔥結不用了。
3.立即加入八角、山奈、桂皮、茴香、草果、紫草、桂皮、香草、丁香等。，繼續小火翻炒約15 ~ 20分鐘。當鍋內香料顏色變深時，加入冰糖和醪糟汁，小火慢煮，直至醪糟汁中的水分完全蒸發。這時候把鍋端離火，然後。
二、火鍋湯料的準備
食材:豬棒子骨1500 g牛棒子骨1500 g雞爪骨500 g姜50 g蔥150 g料酒100 g雞精150 g味精75 g炒火鍋底料？全部幹辣椒750克，花椒75克，植物油適量。
第壹步:煮沸“異國情調和新鮮的基礎”
第壹，原材料
1、中國香料:八角(又名茴芹、香料)100g、山奈(香料)50g、肉桂(香料、碎)50g、茴香(又名小茴香，中藥、香料兩用)50g、草果(香料、碎)20g。以上原料均在市縣的食品、菌類商店購買，不在藥店購買。
2.香原料:郫縣豆瓣醬(產於四川郫縣)1500g，糍粑椒(紅)250g(清水煮後放入幹紅辣椒中煮2分鐘)，生姜(鮮切末)100g，生姜。
3.油類:植物油2500克，黃油1500克(水煮)。
第二，煮沸
l、將植物油倒入幹凈的鍋中，將黃油切成小塊立即放入，然後加入郫縣豆瓣醬、豆豉、姜、糍粑椒、蔥蒜，大火煮10分鐘，再轉小火煮80-90分鐘。這個時候應該有L濃濃的醬香，蒜瓣開始收縮變小。
2.立即加入第壹步中的所有中藥、冰糖(碎)、酒醅(僅汁)、奶油、魚肝油、白酒、雕花酒，用文火煸炒15分鐘，然後轉小火慢煮L-1.5小時，然後濾渣放汁完好(存放8-65438+)
第二步:煮香噴噴的湯。
L、原料:排骨1500g、牛肉棒子骨1500g、雞爪骨500g、料酒100g、味精150g、特鮮L包L(或鮮王60g)、姜(碎)60g、蔥白。
2.準備:將豬、牛、雞骨頭放入沸水中燉，撈出放入清水中。...
新川味火鍋配方
調料(所有)
海椒(朝天椒)5斤川椒(2根金條)5斤細辣椒面(辣椒)1斤辣椒顆粒3兩精制火鍋黃油20斤。
大豆油25公斤，細麻油2公斤，精鹽1公斤，姜片2公斤，蔥4公斤，香菜1公斤，蒜0.5公斤，茴香100克。
八角150克茴香160克肉桂90克知母40克丁香30克白紐扣50克砂仁50克草果40克入細面。
八角50克茴香60克肉桂40克三奈20克丁香10克白紐扣20克陽春砂20克草果15克全谷物浸泡在水中5分鐘。
方法:將黃油和大豆油放入鍋中。放姜片和大蔥三成油溫，用泡好的香料，炒壹會兒，比如香菜，全部炒熟，炒幹撈出。
第二，加入切好剁碎的海椒和川椒，放入水中。大火翻炒，中火慢炒。。
3.爆炒辣椒變色。當有辣椒的香味時，加入大蒜，過壹會兒，加入胡椒和茴香。過壹會兒放入香料面，出鍋時放入辣椒面，使油香。
第四鍋後片刻加入精鹽。
註意:火鍋油要炸24小時才會有味道！
貓血王的批量生產方法
1.翻炒底料
配料:色拉油10公斤熟植物油10公斤黃油5公斤
郫縣豆瓣3斤糍粑椒4斤泡椒2斤。
幹辣椒1.5斤豆豉5盒姜2斤蒜2斤辣椒1斤。
八角120g肉桂180g丁香40g草果200g三奈100g豆蔻200g。
香葉50克，茴香100克，砂仁100克，冰糖750克，花椒500克，豆腐4瓶。
方法:首先，將色拉油、熟植物油和黃油放入鍋中加熱至四成熱，然後放入郫縣豆瓣、巴贊辣椒和泡椒醬。
小火慢炒至香，幹辣椒，豆豉，冰糖，胡椒粉(打好)，姜，蒜，花椒，翻炒半小時左右。
將各種調料和豆腐慢慢翻炒約15分鐘即可得到底料。
第二步:混合湯
食材:底料3斤，想怎麽好湯就怎麽用，15斤。
制法:將炒好的基料放入不銹鋼桶中，與湯料混合，燒開後用小火煮2-3小時，用漏勺撈出殘渣，得湯。
三。毛雪王
材料:湯750g鴨血條500g辣椒3g毛肚片100g黃豆芽150g蒜苗節30g。
熟牛肉片50克，泥鰍片50克，色拉油80克，午餐肉片50克，花椒油8克。
紅油100克幹晨椒節10克鹽、胡椒粉、糖、味精。
方法:1。鍋清洗幹凈，放入湯汁，將鴨血、豆芽、熟牛肉片、泥鰍片、午餐片燒開後加鹽、味精、胡椒粉。
把糖和味精稍微煮壹下，然後倒入毛肚片，倒入花椒油和紅油，煮開，把豆芽舀到湯盆裏做個底再舀進去。
鴨血牛肉片，泥鰍片，毛肚片，撒上幹辣椒和蒜苗的午餐肉片。
2.用色拉油加熱鍋至七八成熱，然後倒入湯盆。
串串香麻辣燙基料配方
壹:調料:
黃油20斤；5斤油；郫縣醬4斤；(朝天椒)花椒2.5斤；花椒2斤；冰糖2兩；生姜1斤；洋蔥0.5斤；八角0.1公斤；甘草0.5兩；山奈0.5兩；肉桂1兩；香葉1兩；糯米20克；白扣0.8兩；香果0.5兩；生姜0.5兩；紫草0.7兩；丁香0.3兩；梔子0.5兩；草果0.6兩；2瓶錯誤；豆豉1袋100g；辣椒0.5兩。
方法:
(1)細疊郫縣醬，幹辣椒切段，清水洗凈用清水泡透，生姜去皮拍松用幹辣椒泡透，然後用絞肉機絞碎，加入生姜絞碎，冰糖拍勻備用。蔥、姜切段備用；將紫草浸泡透，切成小塊備用；各種香料用清水浸泡待用；待兩種油混合均勻，燒至八成熱時，將端頭從火口處分離，冷卻至四成熱備用；將豆豉剁碎，豆瓣醬、辣椒醬、豆豉拌成辣醬備用。
(2)在幹凈的鍋中加入油燒至四成熱，然後放入浸泡好的紫草中，炒熟後撈出。放入蔥段、姜片炒香，幹後放入冰糖煮至糖色。加入辣醬小火加熱約1.5 ~ 2小時，加入香料繼續加熱0.5小時，加入花椒粉加熱15分鐘，辣味出來時推勻，水幹後離火，然後
(1)原料:根據穿竹簽的原料標準，也有不能穿竹簽的，如粉條、粉絲、粉條、海帶絲等。
⑵制作方法:鍋拌:辣湯=白湯+底料+紅油+花椒油+調料= 3: 2: 2: 1。
(3)白鮮湯壹般用少骨多糯米山藥燉制，色澤白、香味足的鮮湯壹般不用香料；底料:主要突出辣味，鮮味較淡。
(4)調料:食鹽、味精、雞精、蔥花、姜片、蒜片、料酒、胡椒粉、蝦皮/蝦皮；根據口味不同，可以適當調整辣味。如果只加基料不能達到口感，可以加壹些辣椒油和花椒油。
提醒:因為吃麻辣燙口味比較清淡，不能吃麻辣味的湯，所以經營者加了鹹鮮白湯。白湯=鮮湯+調料。鮮湯和辣湯壹樣。調料:鹽、味精、雞精、蔥花、姜片、蒜片、料酒、胡椒粉、西紅柿、香菜段、芝麻少許、雞油、蝦皮/蝦皮。壹碗麻辣燙；麻辣湯:將骨頭洗凈，放入湯筒中加熱，加入糯米和山藥粉做成的藥袋。當湯汁呈白色時，加入調料包燉至粘稠，加入鹽、料酒、雞粉和專用底料(可以在湯汁中加入底料中的熟料進行燉煮，燉底料時只加入豆瓣醬等原料做紅油和辣椒油；當花椒油混合燉至香味濃郁時，調火保持湯汁微開。可燙的原料:粉絲、粉條、米線、海帶、菜心、綠豆芽、白菜卷、雞絲、肉絲、豆腐泡等。客人用餐時，首先要選好食材，燙好後放入碗中，淋上麻辣湯，撒上香脆的花生、芥菜絲或丁、蔥絲、香菜絲，淋上香油。
二:原料:熟植物油5000g豬油1000g郫縣豆瓣1250g白酒50g豆豉20個紫巴椒2000g花椒200g姜100g蒜150g蔥白150g冰糖1008。肉桂40g茴香100g草果50g香葉30g香草15g丁香5g千裏光50g香茅。
制法:八角打碎成小粒，切片，桂皮切成小粒，草果搗碎成小塊，香葉切成小塊，香茅切成小塊。將所有香料和胡椒分別浸泡在水中。直到香辛料和辣椒充分浸泡，過濾，瀝幹。
準備2個鍋，壹個用(豆瓣，蔥，姜，醪糟，25g蒜，豆豉)。
冰糖)甚至。在另壹個鍋裏，將煮熟的植物油和豬油加熱到70-80%的油溫，然後慢慢倒在混合好的混合物上，同時不斷攪拌，直到油完全倒出來。然後把鍋放在爐子上，用小火慢慢煎。炒菜時，不斷攪動鍋底，以免粘鍋。等6分鐘幹了，香料就受歡迎了。繼續翻炒膨脹的花椒20分鐘左右，翻炒5-10分鐘。當鍋裏的原料香氣四溢時，出鍋，得到辣醬。
吊湯:牛骨15斤豬管骨5斤花椒10克料酒200克蔥白100克生姜100克。
將豬骨、牛骨打碎，用冷水煮去血水，用清水洗凈。
將所有原料放入另壹口大鍋中，加水10KG，小火慢燉4小時左右(大火煮出的湯呈乳白色，容易造成湯沸)。把骨頭拿出來，就是清湯了。
熬制高湯:將基料4份、清湯6份混合，加入花椒50克、姜200克、蒜200克，壹起熬制2小時左右，撈出藥渣，即得高湯。
分鍋:姜50克，蒜50克，鹽50克，味精15克，雞精50克，幹辣椒25克，花椒15克。將高湯均勻的分入每鍋，保持每鍋8分滿，加入以上食材。
醬料配料；芝麻醬150克，花生醬200克，辣椒油40克，蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，超級鮮味王10克，雞精100克，白糖20克，精鹽40克。
將泡椒切碎，蒜瓣去皮，搗碎。
放芝麻醬、花生醬、辣椒醬、蒜仁、花椒粉、超美味王、雞精、白糖、精鹽等。放入瓷器中攪拌均勻。
其實火鍋的成本並不高。
但是人們往往不想吃火鍋。
因為:
1.價格和普通火鍋差不多。
2.不知道那串香幹凈不幹凈。
3.人們吃烤串...火鍋往往不夠。
4.細繩占鍋內空間，壹個鍋壹次燒不了太多東西。