畫
首先，青椒和川味豬肉
材料:五花肉300克，生姜5克，搗碎，花椒1克，豬油(或植物油)40毫升，青椒200克，郫縣豆瓣20克，甜面醬10克，精鹽1克，冰糖1克。
青椒熟豬肉做法:
1.將皮薄、肥瘦相間的五花肉放入水中，加入姜、胡椒，用中火煮至半熟(約15分鐘)，冷卻後切成厚度為0.15厘米的片。
2、豆瓣切細，青椒洗凈去籽，切成與肉片大小相近的三角形。
3.炒鍋放中火，放少許油，放入青椒和少許鹽炒至青椒碎，裝盤待用。
4.將炒鍋放在中火上(不需要洗鍋)，放少許油加熱至五成油溫，將肉片略炒，豆瓣醬翻炒上色，放入甜面醬和冰糖炒香，再放入炒好的青椒壹起炒香，出鍋裝盤即可。
二、蒜苗煮豬肉
材料:五花肉300克，蒜苗50克，植物油25克，甜面醬10克，醬油10克，料酒10克，糖5克，郫縣豆瓣15克，豆豉2.5克，姜片，蔥段。
練習:
1.五花肉洗凈，鍋內放入適量的水、姜片、小蔥，放入肉塊煮至剛熟，用筷子戳透肉塊，撈起用冷水瀝幹。
2.把肉切成4厘米左右寬的塊。剁碎豆瓣菜和豆豉。將蒜苗切成段。燒熱炒鍋，瀝幹油。翻炒肉片，直到肉片在燈窩裏。上豆沙。
3.加入豆豉、甜面醬、醬油、糖。加入蒜苗，炒至蒜苗被切掉。
畫
第三，香幹川味豬肉
材料:豆腐幹2塊，花肉，郫縣豆瓣醬，蒜，鹽，酒。
香幹熟豬肉的制作方法:
1，豆腐幹洗凈切條。花肉洗凈，用鹽和酒腌制。將鹹花肉放入鍋中煮熟，取出冷凍後切成薄片。
2.將豆幹放入炒鍋中晾幹，起鍋瀝幹油。炒豆幹，上桌。
3.再次將油放入炒鍋，爆香大蒜。倒入剁碎的花肉炒香，再倒入豆瓣醬炒香。撒壹點水，蓋壹會兒。然後倒入炸好的豆腐幹，加鹽調味，勾芡。
第四，辣椒川味豬肉
配料:辣椒、五花肉、土豆、花椒、姜片、大蒜、幹辣椒、醬油、雞精、糖。
練習:
畫
1，青椒洗凈切片，土豆洗凈去皮切片，五花肉切片。
2、首先油鍋，花椒、姜片、蒜炒香。
3.爆炒五花肉。不要把火生得太大，以免燒焦。把五花肉裏的油全部擠出來，舀起來備用。加入薯片翻炒。
4.炒的差不多的時候，把青椒，五花肉，幹辣椒壹起炒。
5、加入生抽，少許醬油上色，加入少許水，雞精，糖翻炒。
川味豬肉的炒制技巧
合適的食材:豆瓣必須是正宗的郫縣豆瓣，用刀剁碎，甜面醬要黑亮，甜純正，醬油要濃稠，可以掛在瓶壁上；第五，烹調時間要準確:鍋熱後要放入熟油，肉裏的植物油和豬油勾兌在壹起，烹調的香味更香。現在城裏人很少用植物油，而且市面上也很少買到質地純正的植物油，只好用調和油。
還有的怕油太重，幹脆不放油，直接把切好的豬肉放進鍋裏受罪。這樣油不算重，但肉也是幹焦的，入口很難掉渣，也沒有熟豬肉幹香味慢慢來的綿軟。其實油太重了，倒出來壹些再加配料和配料就好了。