炸糕是壹種很常見的小吃，也叫炸糖糕，因為餡料壹般都是糖做的。出鍋後色澤金黃，外酥裏糯，香甜多汁的紅糖餡簡直好吃。炸糕的做法很簡單，將面團混合，搟成圓餅，裹上糖餡，放入鍋中炸熟。
說起來容易做起來難。很多人做炸糕的時候，經常會遇到開裂的情況。糖餅加熱時爆炸是非常危險的，會把熱油濺得到處都是，容易燙傷。
我從小在農村長大，非常喜歡炸糕。每年端午節前後，是收割小麥的時候。家家戶戶都會做壹些炸糖餅慶祝豐收。我媽媽的經歷很豐富。自從有了孩子，我和我媽也學會了炸糖餅。都是圓潤飽滿，皮脆肉嫩，裏面軟軟甜甜的，小孩子特別愛吃。
炸糖餅富含碳水化合物，可以給孩子提供足夠的能量。最適合當早餐。
下面我給大家分享壹下炸糕的制作方法，保證做好之後不爆，不油膩。喜歡吃的朋友向我學習。
紅糖餡炸糕
準備面粉，開水，紅糖，食用油。
工作方法
1，往盆裏倒點面粉，把剛燒開的水倒進面粉裏，慢慢倒，把面粉攪拌成面絮，放涼，然後開始攪拌。
小貼士如果想讓炸糕吃起來軟糯，壹定要用開水和面條。開水可以破壞面筋，使面團更柔軟，這樣煎出來的餅可以外酥裏嫩。
2.在面糊中加入適量的食用油，揉成光滑柔軟的面團。將面團用保鮮膜包好，放在面板上半個小時，讓面團盡可能的松散。食用油有酥脆的作用，也增加了延展性，這樣炸出來的餅會更膨松，不會炸裂。
3.用搟面杖將熟芝麻碾碎，加入花生、紅糖和少許面粉。放面粉的作用是防止糖餅的餡料受熱後流出。也可以直接用紅糖，但是炒過後會燙嘴，要涼壹會再吃。
4.面團醒後，就不需要揉了。就拿壹塊面團在手心裏揉壹揉。用大拇指在中間壓出壹個小窩，加入壹勺紅糖、芝麻、花生餡，然後合上再揉壹遍，壓成壹個小圓餅。糖糕胚做好了。
小貼士糖餅入鍋後容易爆。絕大多數情況下，閉合不緊，漏了壹個縫隙，熱氣就會從縫隙中沖出，導致爆裂。所以閉嘴的時候要捏緊，多揉幾下。把瓷器捏好後，妳要把它壓成餅。
5、鍋中倒入適量油，只要過不了餅胚即可，火五成熱後轉中火，放入糖餅胚，先不要翻面。炸至漂浮定型時，用筷子翻面，炸至顏色金黃，撈出瀝幹油，炸糕就做好了。
炸糕不需要重新煎，壹次就可以吃了。外層酥脆，內層軟糯，口感香甜。都是蓬松空心的，五個人的早餐都不夠。
-張開嘴說幾句話-
做炸糕，南北方用的原料不壹樣。北方習慣用面粉，南方喜歡用糯米粉。如果就口感而言，還是用糯米粉更軟糯。
無論面粉還是糯米粉，方法都壹樣。面條壹定要用開水燙壹下，面條煮好後別忘了加點食用油，這樣糖糕的口感更好。
煎的時候要高油溫煮，這樣糖餅才能快速定型，而且不吸油。整個過程要用中小火煎，大火容易炸。定型後翻過來，形狀會更圓潤。只要浮起來，顏色是金黃色的，就說明裏面已經是空心的了，就要炸了。