秘魯漁場是東南太平洋漁場的中心，世界四大漁場之壹，由秘魯寒流的上升補償流形成。水產資源十分豐富，盛產鳀魚等800多種魚類及貝類等。
秘魯漁業資源之所以如此豐富，與沿海得天獨厚的自然條件分不開的。秘魯沿岸有強大的秘魯寒流經過，在常年盛行西風和東南風的吹拂下，發生表層海水偏離海岸、下層冷水上泛的現象。這不僅使水溫顯著下降，同時更重要的是帶上大量的硝酸鹽、磷酸鹽等營養物質；加之沿海多雲霧籠罩，日照不強烈，利於沿海的浮遊生物的大量繁殖，對於冷水性魚類，特別是鳀魚（喜 20℃以下的冷水）的繁殖和生長提供了極有利的條件。因而秘魯沿海壹帶便成為大漁場，漁區寬約370千米。
因為靠近海邊，秘魯漁場的主要美食都是海鮮，最有名的有辣子魚片、鹵汁海鮮、巴馬扇貝和鮮蝦拼盤。當地特色甜食有紫玉米糊、利馬雞蛋點心、牛奶粥和佩帕夫人糖等。飲料方面當地人推薦深色奇恰酒，還有世界著名的皮斯科酸酒，這是壹種用皮斯科酒、秘魯檸檬和糖制成的雞尾酒。
秘魯漁場
秘魯海岸擁有世界四大漁場之壹的秘魯漁場，鳳尾魚是這裏著名的特產。秘魯寒流使水溫下降，帶來硝酸鹽等營養物質，促使浮遊生物等魚類餌料大量繁殖，從而吸引800多種經濟魚類、尤其是鰣魚等冷水魚類在方圓二百海裏的區域聚集。
洋流與漁場分布有著密切關系。魚類經常性的餌料是浮遊動物，浮遊動物依靠浮遊植物生活，而浮遊植物的分布又由營養鹽類的多寡來決定。表層營養鹽類多的海區，浮遊生物就多。表層海水的營養鹽類，由於浮遊植物的消耗，含量減少；表層以下，營養鹽類消耗很少，壹般含量較豐富。寒、暖流交匯和上升流都能把營養鹽類帶到表層。
寒、暖流相匯處，海水受到擾動，引起上下翻騰，於是把下層豐富的營養鹽類帶到表層，促使浮遊生物大量繁殖，各種魚類都集中到這裏來覓食。鳳尾魚是這裏的特產。
鳳尾魚
鳳尾魚，該魚體形修長，後部惻扁，有著非常漂亮的尾巴，該魚雌雄魚的體型和色彩差別較大。雄魚身體瘦小，體長4～5厘米。背鰭較長，蔔靖尖狀，尾鰭寬而長約占全長的二分之壹以上，尾柄長，
鳳尾魚
大於尾柄高。根據其尾鰭的形狀，可分為上旬尾、下劍尾、雙劍尾、琴尾、針尾、圓尾、旗尾、扇尾、三角尾，剪尾、尖尾）大尾等品種。其身體及背鰭、尾鰭的顏色五彩繽紛，主要有紅色、藍色、黑色、黃色、綠色、虎皮色及雜色等。有些雄魚撇尾旬上有藍黑色小圓斑，像孔雀的尾翎，故名。雌魚身體較粗壯：體長可達7厘米左右，體色暗淡，呈肉色，稍透明，背鰭和尾鰭的顏色較雄魚遜色得多。
鳀魚
鳀魚，鳀科部分魚類的統稱，又名鳁抽條、海蜒，離水爛，老眼屎，鮁魚食。口大，下位。吻
鳀魚
鈍圓，下頜短於上頜。體被薄圓鱗，極易脫落。無側線。腹部圓，無梭鱗。尾鰭叉形。溫水性中上層魚類，趨光性較強，幼魚更為明顯。小型魚，產卵魚群體長為75～140mm，體重5～20g。“海蜒”即為幼鳀加工的鹹幹品。鳀魚體扁平，身長10厘米左右，呈藍綠色，形似沙丁魚，習稱秘魯沙丁魚。每年夏秋之交群集於秘魯海濱。
鳀魚雖不能食用，但其骨骼是魚粉工業的主要原料（平均每5.3噸鳀魚可制壹噸魚粉）。秘魯所獲鳀魚的90%以上用來制作魚粉和魚油。漁產品90%以上供出口，魚粉出口量居世界首位，銷往50多個國家。