我身邊有幾個女朋友。他們懶得做飯。他們經常帶壹些糯米到我們家，讓我給他們煮米酒。他們對米酒有不同的要求。希望米酒會甜壹些，淡壹些，不那麽濃。大多數人和題主壹樣，都希望米酒好喝，多喝點。我經常和他們開玩笑。妳把我們家當成釀酒作坊了。
現在回到正題，怎麽做米酒喝多了？我重點講以下三個方面。
妳選擇什麽樣的糯米做自己的米酒？預處理方法包括選料、清洗和浸泡三個步驟。廣義地說，任何大米都可以制成米酒。如果對成品要求不太高，普通大米也可以做成米酒。我甚至用剩菜做了米酒。如果對成品要求較高，壹定要選擇圓形糯米來制作，而且最好制作出顆粒飽滿、色澤均勻、原料優良的新鮮優質糯米，這樣米酒才能香甜爽口、易飲、清澈透明。
2.糯米的清洗是制作米酒的第壹個關鍵點。糯米壹定要反復清洗，用雙手把表面的粉擦掉。最後要用流水沖洗，觀察糯米裏的水不再渾濁，水質清澈時再沖洗。
3.幹凈的糯米要用清水浸泡，使其吸水後膨脹。壹般來說，夏天需要泡4-6小時，冬天溫度低的時候需要泡8-10小時。浸泡過的糯米用手指捏壹下很容易被壓碎。如果糯米的中心沒有硬核，就是泡過的。
蒸糯米和發酵前的準備包括蒸糯米和抽水。進入這壹步後，所使用的工具和容器必須滿足幹凈、無油汙這兩個基本條件，否則發酵過程中的壹切工作都功虧壹簣。導致黃酒變黃、變酸、變苦、變淡。
2.將洗凈的糯米放入蒸鍋中。根據糯米多少，水燒開後蒸25~30分鐘左右，蒸鍋內溫度壹般在150℃左右。
3.將蒸熟的糯米倒入幹凈的容器中，加入等量的冷開水或純凈水分兩次洗滌。這個過程我們當地人稱為“打水”。壹是可以快速冷卻糯米，防止糯米之間粘連。二是黃酒發酵後，酒液清澈透明，入口有質感。
糯米和酒曲的配比和發酵環境的管理1，酒曲的質量和配比會直接影響糯米的發酵質量，各地自制蜂巢酒曲的功效和用量也不壹樣。所以我們以超市買的天使牌酒曲為例，我們是按照每斤糯米2克酒曲來調配的，配比手冊上也有明確說明。等糯米涼到30度左右，把甜酒曲均勻的撒在糯米裏就行了。邊灑邊註意攪拌，保證甜酒曲在糯米中均勻。
2.將糯米和甜酒曲混合後，放入幹凈無油的容器中，在容器中央切壹個圓孔(我們稱之為“酒窩”)，可以起到通風的作用，還可以隨時觀察發酵過程中酒滲出的狀態。註意容器稍大，黃酒發酵後會有壹定程度的膨脹。蓋上蓋子隔離細菌。註意不要用保鮮膜封住。這壹點我會在後面的回答中具體說明。
3.夏天氣溫高，黃酒在發酵階段不需要保溫，用單個毛巾包裹即可。在這裏，我將重點介紹冬季低溫的操作要點。黃酒發酵最適宜的溫度約為32 ~ 36℃。簡單來說就是不要超過體溫。我媽媽在我很小的時候就教我怎麽煮米酒。當時條件很差，不像現有的電熱毯、烤面包機烤箱等保溫發酵設備。她的陳述給我留下了特別深刻的印象。我將與妳分享它。大意是，“黃酒保溫發酵的時候，不管什麽季節，穿多少衣服就裝多少。”這句話很適合做米酒，所以冬天可以用被子把容器包起來，在底部放壹個熱水袋保暖。黃酒在發酵過程中有自熱現象，是糯米發酵後產生的熱量，不用擔心溫度不夠。如果家裏的烤箱有發酵功能就太好了。冬天我壹般用電熱毯調到最低檔，36個小時就好了。