荸薺，又名馬蹄、荸薺、黑芋頭、紫椴等。，屬於單子葉莎草科，為多年生草本植物。有細長的匍匐根莖，匍匐根莖頂端生塊莖，常見葉和荸薺。
它原產於中國，廣泛分布於世界各地。全國各地都有栽培，尤其是熱帶和亞熱帶地區。荸薺皮紫黑色，肉白色，味甜多汁，酥脆可口，既可生吃也可生吃。球莖富含澱粉，生食、熟食或提取澱粉都很美味。還入藥，開胃解毒，消除隔夜食物，健胃。
擴展數據:
主要品種:
1，黑籽馬蹄
荸薺為莎草科荸薺屬植物，分布於中國大陸的日、臺、緬、來、泰、印尼、印、粵、瓊、閩等地，壹般生於路邊、水邊。
2.桂林馬蹄
廣西桂林地方品種。株高100-120厘米，展開度20厘米。鱗莖呈扁圓形，高2.4厘米，橫徑4厘米。頂芽粗大，兩側芽常並立，故稱“三主”。皮紅棕色，肉白色，單個重30克。以鮮食為主，也可熟食和加工，含糖量高，肉質酥脆，品質優良。生長旺盛，抗倒伏能力強。
3.荸薺
廣東地方品種。株高70-90厘米，展開度15-20厘米。鱗莖扁圓形，高2厘米，橫徑2.5-3厘米。頂芽長而尖，皮膚黑褐色，果肉白色。單個重量為10g。澱粉含量高，主要用於熟食和澱粉生產。生長旺盛，抗逆性強，耐潮濕，耐儲藏。
4.韭蔥
來自菲律賓。株高為110-120cm。鱗莖大，橢圓形，橫徑4厘米，縱徑2.6厘米，每個重25克，脆甜，品質好，以鮮食為主，畝產2000公斤以上。
5.小幹鎮
湖北省孝感市地方品種。株高90-110厘米。鱗莖扁圓形，鮮紅色，平均重22g，皮薄，味甜，細渣少，以鮮食為主，品質好。畝產1000-1500公斤。
6.蘇軾
江蘇省蘇州市地方品種。株高100-110厘米。鱗莖扁圓形，頂芽尖，臍平，皮薄，肉白，單重約15g。適於加工和裝罐。畝產750-1000斤。
7.余杭村
浙江省杭州市余杭縣地方品種，球根扁圓，頂芽粗直，臍平，皮棕紅色，皮薄味甜，每只重20克左右。適合加工罐頭和生鮮食品，畝產1000-1200公斤。
8、淡紅菱角
由於洪光(位於湖南邵東佘田橋鎮)特殊的土壤，每年冬天出產的菱角白裏透紅，皮薄肉厚，脆甜。大小適中。每年生產日期，遊客搶購絡繹不絕！當地人也稱之為“刺骨子”。
9.野生菱角
荸薺長有匍匐根莖，多數叢生，直立，圓柱形，高30-100 cm，直徑4-7 mm，灰綠色，中間有隔膜，莖幹後表面有節。無葉，莖基部僅有2-3葉鞘。小穗圓柱形，稍綠色，頂端鈍，花多。花柱基部由寬基部向上變窄，形成等邊三角形，產於中國，福建，廣東。
10，荸薺
荸薺是莎草科荸薺屬植物，目前尚未人工引種栽培。它分布在印度、越南和中國大陸的雲南，生長在海拔65，438+0，300米至65，438+0，400米的地區，主要在溪流、池塘和森林邊緣。
參考資料:
百度百科-菱角