這是四川本地的辣椒。其辣味略弱於朝天椒，但香味比朝天椒更香。是壹種麻辣味兼而有之的辣椒，很好的把朝天椒的辣味和燈籠椒的香味連接起來。
六種辣椒，按照從高到低的順序，分別是小米辣、石柱紅、子彈頭、燈籠椒、新壹代、二井條、小米辣、二井條最不辣。
然後就是香氣。辣椒的特點是辣度越高香氣越低，辣度越低香氣越高。簡單來說就是“辣而不香，香而不辣”。這個好理解嗎？香味和辣度顛倒，二精最香，小米最不辣。
這六種辣椒的產地分別是:小米辣產自四川，石柱紅產自重慶，子彈頭產自貴州，燈籠椒產自四川，新生代產自河南，二井條產自四川。想吃到正宗的味道，壹定要買原味的。
日常烹飪中如何使用這些辣椒？
這很好解釋。我們吃辣椒是為了兩種口味，壹種是辣(嚴格來說不是味道，是感官刺激)，壹種是香。所以在日常烹飪中，根據這六種辣椒的辣度和香氣，妳可以自己掌握。比如能吃辣的，多放點小米和辣，不能吃辣的，多放點荊條。
在這裏，我要強調壹下這個二井條，很受歡迎。主要是辣的適中，但是香味比較濃，適合大部分家庭。二井條的這個特點大家肯定都知道。這也回答了開頭提到的“哪種幹辣椒最香”的問題。最常見的六種辣椒中，荊條最香。
正宗四川辣椒紅油的做法
無論在各種餐廳還是在家裏吃飯，對於很多愛吃辣的人來說，吃飯都少不了壹種調料，那就是辣椒紅油。這裏給大家分享壹下正宗四川辣椒紅油的做法，是我多年前跟壹位川菜大師學的。
1，正宗四川辣椒紅油，用菜籽油，不放任何香料。
四川辣椒紅油好吃，離不開菜籽油，所以如果真的想吃正宗的四川辣椒紅油，最好買壹瓶菜籽油，哪怕買的少壹點(很多地區都不吃菜籽油)。另外我覺得有人教做辣椒紅油，裏面放了各種香料，對錯我就不說了。真正的四川辣椒紅油，只有辣椒，不會放任何香料。
2、根據自己喜歡的辣和香，幹煸適量的辣椒。
如上所述，辣不香，香不辣，這個就看妳自己的口味了。但是家庭做法最常見的配方是用二井條和小米麻辣，兩者的比例是5: 2，也就是說5份二井條和2份小米麻辣剛剛好。然後放鍋裏炸。記得不要放油進去。開小火慢慢煎。炒好後放入容器中搗碎即可。妳可以掌握碾壓自己的程度。
3.倒三次油，知道原理。
先給大家大概了解壹下油溫，以後可以用。通常油溫30℃的層數，第壹層油溫30℃，第六層油溫180℃，以此類推。這個很好理解。沒有經驗的人可以買壹個簡單的體溫計，很便宜。時間長了，他們把手放在油面以上就能感覺到。
先說幹辣椒和菜籽油的比例。這個比例是1: 5，也就是說兩個幹辣椒(二井條和小米辣的總重量)要配1斤菜籽油。先把搗碎的幹辣椒分成三份，然後取出壹份放在瓷碗裏。
重點是菜籽油要徹底煮熟(註意安全)。菜籽油如果沒有煮熟，很容易發出臭味。當油溫降到70%，即265，438+00℃時，舀出三分之壹的油，倒在幹辣椒上。這是第壹次倒油。
然後取出壹份幹辣椒，放在同壹個瓷碗裏。當油溫降至60%，即180℃時，舀出三分之壹的油，倒入大瓷碗中，倒完油後攪拌。這是第二次倒油了。
將最後的幹辣椒放入瓷碗中，待油溫降至40%，即120℃時，將最後剩余的油倒入瓷碗中，然後攪拌均勻。到了這裏，倒三次油，做辣椒紅油。
三遍濺油原理:第壹遍濺油，油溫高，為了“增香”而刺激辣椒的香味；第二次漏油，油溫適中，可以讓辣椒油的顏色更通透，以“提色”；第三遍倒油，油溫更低，進壹步激發幹辣椒的余香，也可稱為添加“余香”，使香味更加濃郁。
要知道這個“三次濺油”的原理。
最終總結
上面介紹了這麽多。為了便於妳的理解和記憶，這裏有壹個總結:
1，幹辣椒的特點，香不辣，辣不香；
2.要知道最常用的六種幹辣椒，就要知道它們的辣度和香味，其中二井最香；
3.記住那些圖片，方便以後識別。
4、日常烹飪，根據自己的口味，合理搭配幹辣椒；
5、正宗四川辣椒紅油做法，要知道“三遍潑油”的原理。