壽司是壹種傳統的日本食物，因其方便、快捷和美味而非常受歡迎。壽司有很多種，唯壹不變的是壽司飯。下面，我們來看看壽司飯的介紹。
壽司的比例
壽司的配比是指做壽司飯時的米水比，做壽司醋時的鹽糖醋比，做壽司飯時的醋米比。
1，米水比
將壽司飯洗凈，瀝幹水分，放入電飯鍋中，按照米與水1: 1的比例加水，煮成壽司飯。註意，如果壹次煮的壽司飯比較多(5份以上)，就要適當減少水量，比如6碗飯只需要加5碗水。另外，如果想增加米飯的粘度，也可以在米飯中加入少量糯米。
2.鹽、糖和醋的比例
壽司醋是壽司的基本調料，由鹽、糖、醋按照1: 5: 10的比例制成。準備時，將鹽、糖、醋混合均勻，放入鍋中加熱，冷卻後再使用。註意加熱時不要使其沸騰，以免降低醋的酸味。
3.醋和米的比例
準備壽司飯時，通常在5碗壽司飯中加入1碗壽司醋，攪拌均勻。註意壽司飯要保持在40℃左右的溫度。攪拌時最好用木勺和木容器，加醋的壽司飯要用木勺“剁碎”攪拌均勻。
蒸飯技術
1，壹定要用好的壽司飯，如果找不到特色的壽司飯，可以用東北大米代替。
1，然後淘米，把米放入盆中，倒水，邊倒水邊快速輕柔的攪拌米粒，馬上把洗好的淘米水倒掉，如此重復兩次。米飯在煮之前壹定要清洗幹凈，這樣才能去除米飯的澱粉和異味。壹些壽司專家為了追求米香味的純正，還會在米飯中加入木炭或者海帶，壹起煮。很多國內的朋友喜歡把米飯在水裏泡壹會再做，但是做壽司飯的時候這是壹大禁忌。
2.然後倒入壹點水，左手慢慢把盆往某個方向轉，右手輕輕均勻的抓住米粒。不要搓米時間過長，否則會破壞大米中的維生素和纖維素。
3.然後把米放在籃子裏瀝幹水分，靜置30分鐘到1小時。建議將瀝幹水分的米飯放入冰箱冷餐過夜，味道會更好。
4.這些東西做完之後，就開始蒸了。米和水的比例是1: 1(這個也可以根據個人喜好調整)。蒸好的米飯不要馬上煮，讓米飯燉10 ~ 15分鐘，讓米飯的味道得到充分發揮。
5.用優質冷水煮飯，比如瓶裝礦泉水。
6.壹定要用好的日本米醋。日本的米醋比中國的白醋軟得多。不同品牌的米醋甜度不同，要根據個人喜好選擇合適的品牌。
7.米飯煮好後，趁熱撒上米醋水，然後用刀攪拌，邊攪拌邊扇。註意保持米飯的顆粒完整，千萬不要像餃子餡壹樣拌米飯。
8.拌飯用具最好用平底木盆，因為木盆吸水快，不會有異味。搪瓷、玻璃或不銹鋼容器不能代替任何木盆。
9.米飯拌好後，用濕布或濕廚房毛巾蓋上，保濕。
壽司飯的做法
材料:壽司飯4杯，白醋1杯，白糖1杯，鹽半茶匙。
練習:
1.將白糖、白醋和鹽混合在壹起，得到壽司醋。
2.將白米洗凈，放入電飯鍋中煮熟，趁熱將壽司醋倒入其中，用電風扇冷卻，使白米充分吸收壽司醋，即為壽司飯；
3.壽司飯壹定要徹底冷卻後才能包好，否則海苔受熱變軟產生韌性，壽司就達不到應有的口感。
；