含水高，保水好的面包，不但口感好，老化也慢。早就見識過王後的首席烘焙師做的100%液體的吐司。能夠做出這樣含水量的吐司，師傅和面粉的功力都是不言而喻的。但是沒有足夠的能力，還是不敢輕易嘗試。
這個配方，原方液體量在90%左右，感覺按照自己的能力還是有Hold住可能的，就蠢蠢欲動，加上有王後的吐司粉，添了點自信。因為只有配方，沒有制作流程，所以連著做了3次，找到了感覺，才下手寫本文。
大水量的面團的處理方式，壹般都是用後水法，就是在和面初期只加入正常量的水量（70%左右）其余的在出膜後加入。
王後的吐司粉吸水量較好，所以，在原方基礎上我增加了牛奶，實際液體比例達到95.7%（折水量算成百分比為88%左右）
高水的好處就是面包體水潤，不易老化，就是做起來需要些技術。感興趣就來試試。下面的配方面團總量是766g（需要做單個開蓋450g吐司的，可以將配方乘以0.67，也就是510g入模量）。
需要註意的是不同面粉品種吸水能力有差異差異，吸水能力強的，可以把後水部分調壹部分到前面。
面團打好的話操作起來並沒有想象中的困難，但是如果是經驗不是很足的話，暫時先不要嘗試這個配方。
簡述打面流程是：後油（後鹽）法打面至5成面筋，入黃油,打到7成面筋，開始慢慢分次加入後水部分的液體，邊打邊加，直至全部液體被面團吸收，光滑的表面形成，約9成筋度即可。其他的制作過程和壹般吐司的制作類同，具體操作見下面流程部分。
做了這個，早餐吃吐司的頻率也高起來了，因為實在是好吃。 做好的吐司水潤綿軟，放上壹周都彈性十足，推薦嘗試。
食譜分享
面團材料
以下可做450g吐司模壹個，225水立方壹個） 450g吐司模配方
高筋粉（王後日式吐司粉） 350g 235g
糖 42g 28g
幹酵母 5.25g 3.5g
牛奶 265g 178g
鹽 5.25g 3.5g
黃油 28g 18.8g
後水 70g 46.9g
刷面
牛奶 少許
做法
1、將油鹽和後水外材料放入廚師機面包桶(可以參考手工揉面發酵步驟)
2、和面至面團大致光滑（5成筋度）加入鹽和黃油，繼續打面至約7分筋度
3、邊攪打面團，邊加水（天氣熱可用冷藏水或冰水），直至如下約9分狀態，薄膜較有韌性，邊緣稍有鋸齒狀態
4、用刮刀刮出面團，雙手沾水整理成圓形，面溫在26度左右
5、28度，壹發約60分鐘，期間折疊翻面壹次，檢查發酵狀態緩慢回彈
6、分割，三峰開蓋，170g壹個，水立方225g壹個，抓圓，28度松弛15到20分鐘，壹次搟卷，再松弛15-20分鐘，第二次搟卷後入模，
7、32到35度左右二發至慢回彈狀態，表面塗少許牛奶
8、預熱200度上下火，倒數第二層烘烤43分鐘左右完成，期間視上色情況加蓋錫紙
9、組織內部水潤拉絲狀態。