春天是壹個適合普通人吃海鮮的季節。壹些便宜的海鮮，如海虹和扇貝，陸續上市。10元可以做壹口大鍋，夠壹家人吃！吃了壹個星期的海虹和扇貝，真的對海鮮上癮了！
我們海虹大概2塊錢壹斤，扇貝5塊錢壹斤。每天下班都能遇到滿滿壹車海虹或者扇貝，在單位門口或者路邊賣。每次都忍不住誘惑買10元。住在海邊的人都知道，吃海鮮講究的是新鮮:買海鮮的時候要選擇新鮮肥美的，烹飪的時候要用最簡單的方法，不要加太多的調料。那麽買扇貝什麽是新鮮的，做的時候要註意什麽呢？下面我將分享壹些挑選和烹飪扇貝的技巧:
采摘扇貝:
看殼的時候，新鮮的扇貝殼有光澤，飽滿，就是看起來很鼓。通常扇貝鼓越高，裏面的扇貝肉越肥；反之，扇貝看起來扁扁的，所以扇貝肉壹般比較小，吃起來不過癮。
二、稱重量，扇貝越新鮮越重。當妳把扇貝放進袋子裏的時候，如果妳覺得任何壹個扇貝特別輕，就要把它挑出來。這種扇貝通常是空的或死的。
第三，看妳會不會開口。很多朋友以為張著嘴的扇貝是活的，其實未必！不新鮮的死扇貝都張著嘴。當我們看到張開嘴的扇貝時，我們應該用手輕輕地觸摸它。如果我們能馬上閉上嘴巴，說明是新鮮的扇貝，反之亦然。死扇貝再便宜也不要買。不僅味道不好，還可能滋生各種細菌，對身體不好！
清蒸扇貝:
扇貝怎麽做最好吃？有人說要蒸，有人說要煮，還有人說不加水直接倒進鍋裏“煮”。我覺得不管是海虹、扇貝、文蛤、蟹、蝦還是扇貝，最好不要直接放在水裏煮，因為如果放在水裏煮海鮮，上下兩層容易受熱不均(下面的放在水裏煮，上面的不放在水裏蒸)，往往會導致下面的煮老了，而上面的還沒熟；另外，做海鮮的時候，鮮味和營養會流失到水裏，做出來的海鮮不夠好吃！最好的吃法是蒸。當然，蒸海鮮也有技巧:
1.先用刷子把扇貝殼刷幹凈，這樣煮出來的湯幹凈衛生，可以喝，也可以用來做海鮮湯。
2.鍋中加入適量的水，水中加入幾片生姜和少許料酒。因為扇貝屬於寒性食物，加姜可以中和其寒性，加料酒可以去腥。然後蓋上簾子，把洗好的幹貝均勻的鋪在上面，蓋上鍋蓋，蒸幹貝至開口，繼續蒸1分鐘，然後出鍋蘸姜汁美美的享用。
扇貝不要蒸過頭。如果過熱的扇貝肉回縮，就會變得又硬又難吃。扇貝正常蒸的時候可以關火煮出來。但我通常會再煮1分鐘，這樣更安心。記住，不要再等了。
將蒸好的扇貝倒入盆中。不著急的話可以用蒸扇貝的湯泡著吃，防止幹了不好吃。壹望無際的扇貝把肉剝下來切成小丁，再加壹點蝦、海苔、韭菜做成海鮮湯，那叫好吃！對了，蒸扇貝壹定要用鍋底的湯。使用前過濾壹下。極其罕見！