難怪那天在餃子吃喜酒的香菇苦力喜笑顏開，得了寶，都說要來我們家取經。恐怕他們要準備好自己的絕活，以便將來結婚後炫耀。
餃子的前身是肉、菜、餃子皮。
壹般肉餡都是新鮮的五花肉，或者半肥肉。屠夫幫忙剝皮絞碎後，回家配上姜末香菜，調好油鹽醬順時針攪拌均勻。肉餡講究拉水。將所有材料切碎後，加入調味料，用均勻的力量攪拌，直到它們變得粘稠。這是壹項需要功夫的工作。當肉攪拌至粘稠有彈性時，加入壹些湯繼續攪拌。這樣做3-4次左右，肉餡會粘粘的，有彈性。記得每次不要加太多湯，要分幾次加。開水沒湯也可以。但是也有壹些水分比較多的蔬菜，比如大白菜，需要提前擠出來，防止包好的餃子是空的。配豬肉餡最好的菜是韭菜西葫蘆，配羊肉餡最好的菜是冬瓜韭菜，配牛肉最好的菜是茴香西紅柿，配魚最好的菜是韭菜，配蝦最好的菜是香菇。
各種口味百搭，這是餃子的精髓。
餡料要新鮮的葉菜，洗凈晾幹，切碎，拌少許食用油。菜粉裹著壹層油膜，遇到鹽不容易出來。
餃子餡中肉和蔬菜的比例要合適。壹般來說，肉和蔬菜的比例是1: 1，如果加點蘑菇、馬蒂或胡蘿蔔效果更好。。將肉餡和菜餡分別混合後，混合在壹起，攪拌均勻，直至包入餃子，這樣包出來的餃子餡鮮嫩多汁，味道鮮美。
餃子皮要軟而平。在市場上找個機制面館，買壹斤餃子皮，壹般60塊，和壹斤肉差不多。這種餃子皮，是用面粉和面粉做的，醒後應該是工藝品。餃子，我父親那壹輩人經常吃的，就是這種手工面！據說和面的時候，每半公斤面粉加壹個雞蛋，可以讓餃子皮變硬，煮的時候不容易粘。
包餃子的方法很簡單。將餃子餡放在餃子皮的中間，折疊並按壓邊緣，然後用雙手握住。這種包法就是東北餃子。我們的餃子很精致，五折，對稱，細長。它被裝在不銹鋼盤裏，放在冰箱裏冷凍。
餃子，新包的，開水鍋煮，滾兩下就熟了。速凍餃子煮好後，蓋鍋的時間稍微長壹點，壹定要用長勺子攪拌，保證它們不粘鍋底。俗話說，蓋鍋煮餡，煮皮。當餃子皮鼓起時，餃子的鍋就成功了。我們的餃子是速凍後重新包裝的。每次去餃子都是好吃的餃子！
餃子做好之後很快就上菜了。同時，記得時不時推推盤子，讓熱騰騰的餃子挪開，以免粘成壹團。
炒餃子更好吃！炒鍋加少許油加熱，將餃子打碼，加水蓋鍋，讓餃子在炒鍋裏油水融合。水波過後，鍋燒開煎皮，油水盡。煎餃子的時候完成華麗轉身，變成大起大落的披薩！記住，這個鍋貼壹定要倒在盤子裏，不僅要好看，還要好吃。香脆的餃子皮混合著香濃的餡汁，絕對讓妳回味無窮！吃餃子的時機很有講究，趁熱吃香；吃的時候加點醋，鮮；吃蒜末醬油，醒胃！
所以，煮餃子的師傅吃不到最好吃的餃子！
但是，無論誰吃到好的餃子，他都會永遠記得是哪個師傅做的。