辣椒油怎麽煮又紅又香

拿壹鍋自制的辣椒和辣椒油，可能大壹點，有蓋子。加入植物油，加熱後加入大量幹紅辣椒，打碎後放入。待油熱，辣椒微糊時，撒上大量剁碎的辣椒和壹把花椒(四川漢源最好)，迅速起鍋離火。右手拿鍋蓋，左手拿壹小碗50毫升左右的涼水。將水倒入油鍋，蓋緊蓋子。這時候就會有劇烈的反應。讓鍋冷卻，裝瓶密封。辣椒紅油的另壹種方法文章來源:吃貨上2001-5-29壹般炸的辣椒油是不紅的。這種方法可以像炒“辣椒油”壹樣炒紅油，只需把水和油連同大量辣椒壹起放入鍋中，不要放辣椒，用小火蓋上，不要揭開，當它發出吱吱聲時，在壹個安靜的地方打開鍋蓋，把辣椒炒熟。加水可以浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使花椒油味濃。制作辣椒醬文章來源:大懶貓2001-7-15辣椒系列食品加工方法1、辣椒醬:選用成熟的新鮮紅辣椒為原料，切去梗，倒入清水中，用竹竿不斷攪拌，洗去附著的泥紗等汙物，撈起瀝幹，倒入電動剁椒器中剁碎。紅辣椒每100kg加入10-15kg鹽和0.1kg明礬，拌勻，放入泡菜壇，約10天後食用。此外，辣椒，五香粉，香油，生姜味精，豆豉等。也可以添加到辣椒，這有壹個更獨特的味道。2.花椒油:以鮮紅椒幹為原料，去蒂去籽，用清水洗凈，瀝幹水分。按照幹辣椒與植物油1: 10的比例取油入鍋，加熱。當油冒煙時，將鍋從火上移開，冷卻約3分鐘。將瀝幹水分的幹辣椒倒入鍋中，用筷子翻動，使其受熱均勻。等油涼了，取出辣椒，剩下的油就是辣椒油。3.挑選青椒:挑選無蟲蛀、無爛粒的青椒，洗凈，擦幹表面水分，放入缸中，放壹層辣椒，壹層鹽，最後用重物壓辣椒(鮮椒100kg，鹽16kg)。腌制3天後，將鹵水瀝幹，燒開，攤開，然後放入放有辣椒的缸中密閉，放在陰涼處5分鐘左右。4、油紅椒:(1)做法:將辣椒洗凈，去蟲蛀、腐爛，醬油加糖；把辣椒放在壇子裏，壹層辣椒壹層鹽，然後從上面倒醬油，用重物壓住辣椒的頂部。2-3天後，將醬油鹵水瀝幹，燒開攤勻，與花椒壹起放入缸中。5天後就可以吃了。(2)原料配比:紅辣椒100kg，鹽10kg，上等醬10kg，白糖2kg。辣椒醬文章來源:新通2001-9-11新鮮紅辣椒洗凈，去蒂，瀝幹水分，加入辣椒量三分之壹的大蒜，壹起搗碎，加入適量的鹽和白酒(如果溫度在50度以上，辣椒醬會很香)，洗凈裝瓶或罐，澆在面條上。吃的時候註意用幹凈的勺子舀出來。不要沾油，不然會發黴的。或者在鍋裏倒油，把辣椒醬煮開裝瓶，隨身攜帶。糟辣椒的做法文章來源:小蟲2001-10-31糟辣椒在貴州很受歡迎。制作壞辣椒罐頭是每個家庭在秋季的重要節目，從購買好的紅辣椒和大蒜到購買袋裝鹽，再到準備必要的專用切菜刀和大如鐵鍬的大木盆。小規模生產用普通菜刀和案板就可以了。當然剁辣椒也是要費點功夫的。各種紅辣椒都可以做原料，大的柿子椒，小的普通辣椒都可以。當然辣的程度不同要看個人喜好，所以要去籽。大蒜也要剁碎，但不必太碎，主要是攪拌均勻後容易入味。剝大蒜是壹項艱苦的工作，需要極大的耐心和不計名利的精神。將剁碎的辣椒和大蒜混合均勻，然後加入鹽，隨著時間逐漸加入，攪拌均勻，直到鹽的味道合適。然後倒入國產白酒，可以增加香味，使辣椒和大蒜變脆。另外，可以添加的東西，比如少量的辣椒和糖，可以酌情決定，主要是增加不同的口味。最後壹道工序是把它放進壹個容器裏，密封好。帶蓋的泡菜玻璃罐是個不錯的選擇。這個制作過程中的壹切都要註意，避免油膩，至少要用洗潔精洗幹凈晾幹後再做。每次都用專用勺子舀出來，蓋上蓋子。其實煮熟的爛辣椒是可以馬上吃的，只是味道沒有泡透，大蒜還是很辣的，要三到五天才能嘗到美味。辣椒會逐漸變酸，開胃可口。可以直接當配菜吃，也可以做成炒生菜等蔬菜的專用辣醬，還有炒魔芋豆腐，或者炒飯、淡黃色雞蛋、紅辣椒丁、白米飯。它是美味的。重寫:自制辣椒油文章來源:糖糖媽2002年2月壹斤蒜去皮打至六成-18，但不要打成糊狀。用多油的油煎。(我每次都用1L玉米油，橄欖油最好，但是成本較高。)放入蝦米和幹貝(不要整只幹貝)幹辣椒放入烤箱烘烤，碾碎後加入。關掉暖氣。加入鹽和蔥。蓋上蓋子，讓它自然冷卻。用微波爐做辣椒油——多好的詞？來源:香椿2002年3月20日。這是我獨創的方法。用壹個小碗，放幾勺油。以碗底為例，用微波爐加熱2-3分鐘。拿出來放進去。就壹點點氣泡，不會濺出來)，如果不沸騰，再加熱1，2分鐘。優點:辣椒油現在吃特別香；不用鍋，省油洗鍋；不用擔心辣椒炒糊。讓辣椒油更辣——我的經驗文章來源:老饞貓2002年3月-31我也是個貪吃的人。經常因為吃辣翻白眼，還是想不起來。每當辣癮上來，我就努力學習，挖掘辣的味道。:(後來我從煮肉的過程中發現，我想做辣椒油。在火上燒辣油...按照sunny12練習。廚房體驗篇來源:sunny 12 2002年3月-31我是四川人。我喜歡吃辣，我想做簡單的菜。為了不汙染環境，我經常吃燉菜和涼菜，熟辣椒是關鍵。我做油椒的方法是:選擇很細的辣椒面，有點像泡菜，容器裏放入芝麻。植物油熱後，用勺子舀入容器，壹邊攪拌，剛好淹沒辣椒，然後將鍋內剩余的油冷卻，壹起倒入容器。這樣辣椒就不會糊，顏色也好看。常吃涼拌芹菜，(開水燙壹下可以去掉生味。個人認為是芹菜最簡單最好的吃法，所以壹定要加點醋)。涼拌黃瓜、豆芽粉條、土豆絲、涼粉混合在壹起。而混肉菜，比如肚絲、雞肉、肘子肉，壹定要加壹點姜、蒜、辣椒的剁毛，加蔥絲，淋上辣椒油。我覺得我從中國帶的最好的廚具是砂鍋，新出的那種直接火都燒不裂的。我會用不同的肉料做鍋底，比如羊肉、雞肉、排骨，然後加入大白菜、豆腐、蝦、香腸、薯片、粉條、魚丸等。，又做了壹碗醬油，味精，辣椒油，鹽，幹老的。打包