普通熏肉
材料選擇:豬的任何部位。
普通臘肉其實對豬肉的部分沒有什麽特別的要求，看個人喜歡哪個部位的肉。不僅是豬、雞、鴨、魚、牛、羊也可以做成臘肉。根據妳對肉類的選擇，妳可以決定腌制的牲畜種類。
制作:烘焙/曝光
普通臘肉在清洗完肉之後，會用相應的調料腌制。鹵制後，就可以進入第二步，在陽光下烘烤或油炸的過程，然後成為成品。
金華漢姆
選材:兩條黑(豬)後腿
要做壹根合格的金華火腿，必須用金華當地的“兩頭黑”制作。這種豬的特點是皮薄骨薄，肉質細嫩，味道鮮美，豬14月齡，後腿肉70公斤左右。
生產:四個步驟
先將洗凈的豬腿剪短，減少壹些肥肉側肉，再用粗鹽腌制，定期補鹽，然後洗凈晾幹，洗去表面的鹽3-5天，最後用秘制發酵工藝風幹。
普通熏肉
時間:半個月左右。
通常情況下，普通臘肉的風幹過程並不需要很長時間，但腌制的臘肉不宜過長。想吃的話，風幹半個月左右就可以吃了。當然，這是吃下去的前提。
外觀:整齊的條紋
我們知道日常熏肉的形狀。為了方便捆綁和懸掛，把肉切成條，這樣肉的長度比較整齊，厚度也合適。主要是為了以後切成塊的時候更容易吃。
金華漢姆
時間:5個月/幾年
通常市面上的商品金華火腿都要發酵5個月左右才能食用。但是有些好的火腿經過幾年的發酵也不會變質，反而肉質更香更鮮美，當然價格也會貴壹些。
外觀:像琵琶。
要知道金華火腿的形狀本身就是壹種特色，肉質飽滿，肥瘦適當，更像琵琶，前端圓而細，後端肥壯，中間的弧線非常圓滑。
普通熏肉
顏色:亮黃色帶深紅色。
普通的臘肉，其實它的顏色和它的標題壹樣，糯黃。其次，屬於黃色和紅色，顏色交錯。沒有特別的界限，所以整塊肉的顏色分布受制於肥肉和瘦肉的特性。
口感:醇而不膩。其實我們每天吃的臘肉都是有嘴的。
口味特點，就是肥而不膩，瘦而醇厚，不僅濃稠可口，而且很鹹，特別適合下飯，有時候壹兩片臘肉就能吃壹碗飯。
金華漢姆
顏色:亮/明紅色和白色
金華火腿的顏色，它的皮色很黃亮，然後妳看它的肉色，很紅潤，而且有明顯的紅白，沒有過渡色，那是因為它在挑選的時候對胖瘦有要求。
味道:鹹中帶甜。
金華火腿經過80多道制作工序，發酵的口感特別多層次。能讓人從瘦肉中嘗到甜鹹，肥肉部分不油膩，油油的，很好吃。
普通熏肉
生食:沒有。
如果我們想吃日常的熏肉，我們必須烤或煮它。我們不能生吃。如果我們生吃，很容易引起腹瀉。那是因為熏肉本身沒有煮熟，盡管它已經被油炸和風幹。
營養:基礎營養
臘肉雖然在腌制過程中會損失壹些維生素B、維生素C等營養成分，但仍保留了豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物等營養成分，但由於含鹽量高，不能多吃。
金華漢姆
生食:是的。
金華火腿可以生吃，但是有壹個前提條件，就是生產時間超過3年才能生吃，所以這也給金華火腿的發酵工藝賦予了壹定的神秘感。如果是熟的，建議先泡水。
營養:18種氨基酸
金華火腿不僅含有豐富的蛋白質和基礎維生素，而且在發酵過程中分解出多達18種氨基酸，特別是其中8種是人體自身不能合成的必需氨基酸。