壹、市場分析
酸辣粉是壹種特色小吃，深受消費者特別是年輕女孩的喜愛。我公司以重慶酸辣粉、八哥酸辣粉、易記酸辣粉為基礎，研制出壹種具有自己獨特風味的酸辣粉。公司專門研發的酸辣粉工藝專用調料，既保持了正宗重慶酸辣粉的獨特風味，又融合了市場各大品牌酸辣粉的工藝，集各種口味之長，風味獨特，入口香濃，回味悠長，並根據全國各地的口味進行配置，使產品能風靡全國，技術上同行難以模仿，保證了學生的根本利益；同時，公司在選址、經營管理、市場營銷、菜品標準化、成本核算等方面下足了功夫。，積極與各種成功的經營者學習交流思想，整理出壹套開店創業的指導性意見，讓同學們在再次創業的道路上少走彎路，走上真正的成功之路。
二、產品特點:
(1)精選市面上壹級紅薯粉，晶瑩剔透，堅韌耐嚼；
(2)獨特秘方研制的紅油清澈誘人，容易引起客人的食欲；
(3)用多種中草藥熬制的湯，味道鮮美，醇厚，回味無窮；
(4)選用的調料壹般市場有售，口味多樣，風味獨特，余香綿長，回味無窮；
(五)四種基本口味、五種特色品種，適合各地大眾口味，不易模仿；
(6)、技術流程標準化，易學易用；
三、利潤分析:
重慶酸辣粉是按碗賣的，壹般是5元/碗的價格，每碗的成本大概是1.3元。每碗凈利潤在3.7元，利潤率高達300%。如果每天賣200碗，每天的營業額是1000元，740元可以盈利，每月盈利22200元，減去5000元的房租，兩個人的工資是2000元。如果在業務成熟的時候開2-3家分店，年收入會非常可觀。
四。投資分析:
開店擺攤，幾百元到幾千元不等。即使按保守價值定壹個攤位，每天也只賣出200-300碗，每碗按2.5-3元計算，每天凈賺400-800元；如果能開壹家30平米的店，每天營業8-10小時，至少能賣出400-1000碗，每天盈利500-1000元。百味酸辣粉可用於早餐、晚餐、中式簡餐、休閑小吃、快餐連鎖經營。提前準備好食材，壹兩分鐘就能煮出10到20碗。公園、學校、工廠、車站、食堂、超市等早餐、午餐、晚餐或休閑小吃的地方都是經營的好地方。百味酸辣粉好吃又便宜，與燒烤、茶藝、娛樂、休閑農家樂將是黃金搭檔，生意將異常火爆。
運營初期的選址相當關鍵。建議以賣出的形式操作，既能降低投資，又能降低運營成本。在學校、公園、超市、路口、工廠、車站、食堂附近做早餐、午餐、晚餐或休閑小吃，都是經營、積累資本、後期擴大規模的好地方。
重慶酸辣粉正規生產工藝(配鮮湯、麻辣粉、特香紅油、特醋配方)
原材料:
水粉200克，酥肉4塊，酸豆角15克，豆腐果3塊，酸菜15克，蔬菜和蔥花。
調料:
精鹽1g，味精2g，糖1g，雞精1g，特制醋2g，麻辣粉1-3g，特制紅油1-3g，自制鮮湯適量。
自制紅薯水粉的制作工藝：
(1)明礬用100g沸水分散成明礬水。
(2)將紅薯澱粉500克放入鍋中，加入明礬水拌勻，加入60C左右的熱水調成稀糊狀備用。
(3)把鍋放在中火上，加2斤冷水燒開，壹手拿勺子，把澱粉舀到勺子裏，用手使勁打澱粉。排出的粉絲會直接流入開水鍋中，煮5min，然後出鍋，用冷水浸泡。
關鍵:
1，明礬磨的時候不要加太多，會澀。
2.配制澱粉漿時，水不宜加得太多，最好用手拿起來，澱粉會源源不斷地流入壹條線。
油炸酥肉技術:
以1kg豬肉為例(瘦肉占70%，肥肉占30%)。肉切成長3-4cm，寬約1-2cm的方塊。妳要加入鹽2大勺，味精2g，雞蛋半個，鮮香蔥30g，生姜30g，切碎，然後把這些材料加入到肉裏，攪拌均勻。
制作豆腐果:
直接將普通的白豆腐塊切成5-7厘米，3-4厘米寬，1-2厘米厚的條狀，放入沸騰的鍋中，炸至金黃色，冒泡時撈起。
自制鮮湯的制作方法:
原材料:
老雞2只(約3.5斤)，豬肘1只(重約1.5斤)，雞爪1斤，豬龍骨5斤。
制作:
將原料放入冷水中浸泡2小時，取出後放入湯鍋中，放入15公斤沸水，煮3-4小時(湯半熟時，加入8-10公斤沸水)，然後轉中火。每隔10分鐘，加入8-10公斤開水，直至達到45公斤。最後15斤留作下次使用，剩下的湯舀出備用。可以用壹天(這個湯至少75kg，每份成本只要0.3元)。
辣粉的制備配方:
請訪問餐飲技術交流網。
特殊芳香紅油:
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制造過程:
(1)將豆子(豌豆)用30-40度的溫水浸泡8-10小時，然後放入鍋中加水燉。燉好的泡好的豆子放在鍋裏，小火保溫。
(2)將酸菜、青菜、蔥花洗凈，將酸菜切成細條，青菜切成小段放入篩子中備用，蔥花切碎放入篩子中備用。
(3)調味:以碗2為例，每碗加入精鹽1g、味精2g、白糖1g、雞精1g、食醋2g、特制紅油1-3g、辣粉1-3g(根據客人吃的辣)
(4)將粉絲放入沸水中煮1-2分鐘。(如果用的是成品幹粉，先把粉絲或米線用溫水充分浸泡。)及時取出，放入風味碗裏，加入酸菜、泡豆角、酥肉、豆腐果，再灌上鮮湯，撒上蔥花。