西海筍的食用歷史悠久，古希臘羅馬就有記載。中世紀歐洲沿海國家的居民曾用海蓬子制作泡菜。美國國父華盛頓總統非常喜歡這種美味的食物，因此被命名為“總統菜”。近年來，其獨特的風味和較高的營養保健價值越來越受到人們的重視，但由於野生資源的不斷枯竭和每年只有很短的采集時間，逐漸成為貴族食品。幾年來，西海筍壹直是英國王室的美味佳肴。隨著科技的發展，美國、法國、英國、荷蘭、比利時、墨西哥等國出現了專業的種植銷售公司，實現了西海筍的周年有機栽培。
因為采用海水灌溉，所以西海筍的生產不使用化肥和農藥，符合有機蔬菜生產的要求。而且是野生鹽生植物馴化的非轉基因蔬菜，是全生態概念的安全蔬菜。西海筍因其較高的營養保健價值和社會生態價值，成為歐美美食家眼中的美食。目前已逐漸風靡歐美市場，成為蔬菜新貴。產品供不應求，每斤價格達到30美元。從紐約到倫敦，到巴黎，再到布魯塞爾和阿姆斯特丹，很多歐美酒店的廚師都能做幾十個西筍。通過我們的努力，目前，西海筍實現了本地化生產，成為國內首批上市的海菜，並在酒店、超市推出，日益成為國人餐桌上壹種具有海洋風味的綠色食品。
作為壹種全新時尚的保健蔬菜，西海筍不僅營養豐富，而且味道鮮美。所以烹飪方法很重要。提示西海筍具有天然的鹹味，其中已經含有健康的生物鹽和有機碘。壹般生產過程中不需要額外加鹽。建議每道菜用量不要超過100g，並且要和其他原料配伍。烹飪方法多種多樣，可以根據個人口味加入除鹽以外的任何調料，如蒜、姜、蔥、辣椒、果醬等。1.作為配菜。與常見的蔬菜、雞蛋、肉類或海鮮混合，制成各種菜肴、餡料或裝飾品等。海筍不僅能提供營養，口感酥脆，色澤翠綠，還能為整道菜提供天然的鹽分。2.做湯還是煲湯。生產中加入了切好筍、丁或汁，不僅提供了營養，而且是天然的調味鹽。3.作為主菜:洗凈，放入開水中3-5分鐘，取出後放入冷水中浸泡幾分鐘，再取出來做涼拌、鮮炒、燉魚、炒肉、炒海鮮、涮火鍋。4.醬漬、鹽漬、醋漬、制作泡菜等。