熟鹹鴨蛋黃
40克
椰子汁
10g
無鹽黃油
20克
奶粉
20克
蛋糊粉
20克
糖粉
20克
鹹鴨蛋
六
細砂糖
50克
低粉末
18g
蛋糊粉
17g
奶粉
20克
鹽
1g
椰子汁
80克
黃油
30克
蛋黃
1
佐料
低粉末
175克
黃油
85克
細砂糖
55克
蛋液
15g
蛋糊粉
15g
椰子汁
15毫升
蛋黃
1
水
適量的
步驟
1存儲時間:3天
生產時間:2天
成品:15。
制作難度:四星
使用工具:面粉篩、刮刀、手動打蛋器、打蛋器盆、羊毛刷、噴壺、搟面杖。
使用的材料:
流沙餡:大概有兩個熟鹽水鴨蛋黃40g，椰奶10g，無鹽黃油20g，奶粉20g，吉士粉20g，糖粉20g。
奶黃色餡料:鹹蛋黃6個，細砂糖50g，低筋面粉18g，吉士粉17g，奶粉20g，鹽1g，椰奶80g，黃油30g，蛋黃1。
月餅皮:低筋面粉175g，黃油85g，糖55g，蛋液15g，吉士粉15g，椰奶15ml。
其他:1蛋黃和適量水。
2.制作流沙餡:將煮熟的鹹鴨蛋去皮，僅將40g蛋黃放入打蛋器中，用搟面杖壓成泥狀。
3.加入20克室溫軟化的黃油。
徹底攪拌
5.在流沙中篩選所有填充材料的粉末。
6.攪拌均勻
7.壹點點倒入10g椰奶。
8.攪拌均勻成糊狀，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷凍20分鐘。
9.從冰箱裏拿出來迅速分成8g/片的小球，揉成團放入冰箱冷凍，保證很硬。
10.制作奶油黃餡:提前用色拉油浸泡6個鹹蛋黃20分鐘。
11.取出蛋黃，用廚房紙洗掉表面多余的油，放入另壹個碗中。在表面噴上適量的朗姆酒，用搟面杖碾碎，越細越好。
12.倒入軟化的30克黃油。
13.攪拌均勻，放在壹邊。
14.將低筋面粉18g、吉士粉17g、奶粉20g、鹽1g、細糖50g倒入打蛋器中，全部攪拌均勻。
15.倒入80ml椰奶，攪拌均勻。
16.加入1蛋黃，攪拌均勻成稀糊狀。
17.倒入碗中，蓋上保鮮膜。同樣的鹹蛋黃也用保鮮膜包好，放鍋裏蒸30分鐘。
18.蒸好的面糊表面光滑，可以切塊。
19.凝固並稍微冷卻後，將兩個碗中的物體混合成糊狀。冷卻後蓋上保鮮膜，放入冰箱過夜。
20.制作月餅皮:將85克軟化黃油和55克細糖倒入打蛋器中。
21.攪拌均勻，不要送走。
22.壹點點倒入15g蛋液。
23.攪拌均勻
24.篩入175克低筋面粉和15克吉士粉。
25.攪拌均勻，形成顆粒。
26.壹點點倒入15ml椰奶。
27.用手攪拌均勻，揉成面團，冷藏半小時。
28.取出第二天做好的奶黃色餡料，分成19g/片，揉勻，壓平，放上流沙餡料。
29.將月餅餡全部包好揉好，放入冰箱1小時。
30.月餅皮分成23g/塊，揉成團。
31.擠壹塊月餅皮，盡量壓大，把凍好的月餅餡放上去。
32.慢慢包好，輕輕揉圓表面，抹平。
33.用月餅模具壓好後，放入烤盤，表面噴壹點水，放入預熱到150度的烤箱中烤5分鐘。
34.取出來刷上壹層蛋黃。
35.繼續在烤箱裏烤13分鐘。剛出爐的皮很軟，冷卻後非常脆。