何記羊肉燴面
惠面，和記的羊肉，是壹種傳統的小吃，有肉，素食，湯，蔬菜和米飯。以味道鮮美，經濟實惠而聞名中原。1994年5月，榮獲“全中國穆斯林名牌風味食品”稱號。65438+1997年2月，榮獲“中華名小吃”稱號。和記的前身是老鄉親酒店。1953，李、等四人接管了營地。因為是合夥經營，所以改名為和記大酒店。自1967起，專做羊肉燴面，改名“和記燴面館”，俗稱和記。
辣椒湯
胡辣湯是洛陽小吃系列中的壹絕。它起源於清朝中期，興盛於民國初年，之後圖案不斷翻新。時至今日，如果妳走在洛陽的巷子裏，隨處可見。為什麽壹小碗熱湯能經久不衰？憑借其大眾化的口味和低廉的價格，它壹直是人們吃早餐的首選。
長壽魚
這是壹道以黃河鯉魚為原料的名菜。河南省的黃河鯉魚以其肉質細嫩而聞名。長壽魚是用黃河鯉魚和枸杞做的。鹹中帶甜，酸甜可口，色澤鮮紅，極具藥用價值。相傳長壽魚的起源與東漢光武帝有壹定關系。壹年春天，劉秀來到位於黃河岸邊的邙山。這裏山青水秀，風景優美。劉正看得入迷時，突然壹條金燦燦的鯉魚躍出水面，只見那魚全身通紅，在陽光下十分醒目。吃了用這種魚制成的長壽魚後，劉秀感到神清氣爽，疲憊不堪。後來長壽魚的做法逐漸流入民間，成為洛陽的壹道名菜。
琥珀冬瓜
琥珀原本是壹種珍貴的藥材，因其顏色深紅，外觀鮮艷艷麗而受到人們的喜愛。因此，人們習慣在壹些菜肴前面加上“琥珀”二字來形容其顏色。久而久之，就形成了壹種叫琥珀的烹飪方法。在開封眾多琥珀菜中，“琥珀冬瓜”最為著名。琥珀冬瓜屬於甜菜。制作時以厚實的冬瓜為材料，去皮，雕刻成佛手、石榴、桃的形狀，晶瑩透亮。然後攤在箅子上，用開水蘸壹下，放入鍋中，用白糖水拌壹下，去掉雜質，再轉小火，直到冬瓜呈淺棗紅色，汁濃有光澤。在以魚為主的宴會上，品嘗幾口琥珀冬瓜，真的讓人神清氣爽。
油炸空氣球
是安陽傳統名菜，以蛋黃為主料，配以桂花糖、白糖、澱粉等。成品軟香，不沾鍋、盤、筷，故名“空氣球”。
祁縣江胡蘿蔔
祁縣醬胡蘿蔔創建於清朝嘉慶二十年(1815)，由明德堂的莫姓創建。素有四絕(鮮、香、嫩、脆)和三絕(色、形、味)之稱。這款產品選材考究，操作嚴謹。所用胡蘿蔔必須品種純正，采收及時，成熟度壹致，無黴變和損傷，長度4-5英寸，直徑不超過1英寸。制作時，醬、鹽、水必須嚴格控制三天。成品必須色澤鮮紅，油潤細膩，先甜後鹹，鹹中帶甜，醬香濃郁，風味獨特，才能享有較高的聲譽。
蒸餃
新安方便面餃子，有70多年的歷史，在隴海線上很有名。新安方便面湯圓，以精制白粉為皮，豬的前肩後臀為主要餡，配以適量的蔥、韭菜、白菜、姜、白糖、料酒、地油、鹽、味精等。將面條加熱，搟成薄皮，包成月牙形的餃子，放入籠中蒸十分鐘。
陶絲寶
是開封傳統名菜，融合了鴨、雞、鴿、鵪鶉。味道獨特香濃，堪稱“河南菜壹絕”。做這件事需要很大的努力。四種整禽去骨後壹定要分層，不能損傷任何壹個，這樣吃的時候才能壹層壹層的看到四種禽。菜盛在青花瓷湯盆裏，整只鴨子浮在湯裏，色澤鮮亮，不肥不膩，爽口可口，回味悠長。
壹桶雞肉
是開封的壹道特色菜，起源於清朝鹹豐年間，距今已有100多年的歷史。當時煮雞的鍋是用鐵木做成的桶形鍋，所以取名桶雞。選用優質肥嫩、生長期不超過三年的活母雞，用百年鹵水湯慢燉而成。具有色澤金黃、肥而不膩、鮮脆可口、口感醇厚的特點。位於鼓樓廣場南側的馬裕興雞鴨店的“鬥雞”尤為出名。
五香風幹兔肉
五香風幹兔肉是將1.5斤左右的兔子吊在陰涼通風處風幹，再用十余種香料腌制而成。成品香味獨特，回味悠長。
洛陽的白前
是洛陽水席的重頭戲，也是洛陽最有名的壹道菜。相傳唐朝武則天當政時，洛陽的壹塊菜地裏長了壹個幾十斤的蘿蔔，當地官員把它作為貢品獻給皇宮。武則天壹看，欣喜若狂。她認為這是上天對她成就的褒獎，於是命令廚師把它當菜吃。蘿蔔不是稀罕物，以它為基礎的菜也不是特別好吃。經過深思熟慮，廚師決定用皇宮裏的美味佳肴來烹飪它。武則天吃了以後，覺得這道菜很新鮮，幾乎可以和燕窩媲美，於是給它取名為“蔡妍”。從此，壹道蘿蔔絲加山珍海味的菜肴就出現在皇宮的禦膳菜單上，成為招待貴賓的佳品。
觀音寺牛肉
這道菜的制作過程相當復雜:先將牛肉腌制，然後放入大鍋中煮，邊煮邊加點茴香、丁香、白芷、姜、蒜、辣椒等。成品色澤鮮艷，醬香濃郁，鹹味適中，肉質鮮嫩可口。
古老的牛肉神廟
滑縣老爺廟北小寨村的以屠宰為業，加工牛肉。到了清朝中期，村民們宰殺了煮肉的牛，他們的烹飪技術也在不斷改進。
杏仁茶
杏仁茶是從宮廷流傳到民間的風味小吃。它以精制杏仁粉為茶料，配以杏仁、花生、芝麻、玫瑰、桂花、葡萄幹、枸杞、櫻桃、糖等十余種調味品。色澤鮮艷，香味純正，是滋補益壽的佳品。
鯉魚吃三遍
鯉魚三吃是鄭州的壹道名菜。過去，這種鯉魚被稱為黃河鯉魚。餐館買回後，要在幹凈的池子裏養兩三天，吐出土腥味，才能撈出來煮。現在這種關註有點奢侈，但是壹條魚吃三次還是讓人食指大動。半幹半糖醋瓦，頭尾拌蘿蔔絲做湯，最有意思的是糖醋汁拌壹窩面，和杭州西湖醋魚面有異曲同工之妙。
芙蓉芙蓉雞
“清湯蓮藕雞”是由鄭州名廚趙繼宗在傳統河南菜“蓮藕雞”的基礎上改良而成。其做工細致，造型精致，質地爽口鮮嫩，湯汁鮮美醇厚。曾在1983全國名廚技術性能鑒定會上被評為優秀菜品。
油炸牛肉丸
“鐵鍋雞蛋”是河南菜中很有特色的壹道菜，用特制的鐵鍋蓋放在火上燒紅。將雞蛋打入碗中，攪拌均勻，加入火腿丁、荸薺丁、蝦米、蝦皮、味精、料酒、鹽水，放在小火上，將大油倒入蛋糊中，用勺子慢慢攪拌，防止蛋糊刮鍋。待蛋糊八成熟時，用火鉤將燒紅的鐵鍋蓋掛在鐵鍋上，利用鍋蓋凝結攪拌，高溫烘烤蛋糊。使蛋糊的表皮有光澤，呈紅色和黃色。其味鮮美，色紅黃，油亮，香嫩綿軟，回味無窮。