壹種:香辣蝦材料:海白蝦數只，背部開口。幹辣椒，胡椒，切片姜和大蒜，切絲洋蔥，泡椒，切片姜。練習1。鍋裏倒油，記得多加，平月炒同等量的肉菜油的兩倍。將油加熱至麻辣，倒入蝦仁。2.翻炒壹會，放入幹辣椒和花椒，翻炒，讓熱油“擠”出麻辣味。3.麻辣入味後，加入姜蒜片、泡椒、泡姜(不要先放蔥)。4.姜蒜炒好後，加入適量醬油，適量白糖，少許料酒。待出鍋時，放入蔥絲，翻炒，加點鹽。那就拿鍋。第二種:茄汁大蝦半斤，四季豆兩勺，筍絲少許，姜，蔥，糖番茄醬，生鹽，味精。做法1，大蝦切去頭和長腳，洗凈瀝幹，竹筍和四季豆洗凈備用。2.燒熱紅鍋，放入油，爆香姜蔥，放入大蝦兩面煎至金黃五層熟，加入料酒、鹽和少許水，加蓋燜三分鐘，放入番茄醬煮至汁濃即可食用。3、紅鍋燒油，放入筍絲、四季豆翻炒，加鹽、味精、濕生粉。滾好後澆在大蝦邊上即可食用。第三種:油煎大蝦材料:活河蝦:350g，醬油:20g，蔥段:2g，醋:15g，糖:25g，熟植物油:500g，紹興酒:15g(約50g)不要怕浪費油！)方法1。剪去螯和須，蝦洗凈瀝幹水分。(壹定要洗幹凈，不然不影響食欲。) 2.炒鍋加入植物油，炒至九成熱(冒出青黑色煙霧)，用勺子將蝦連續推入炒鍋，5秒左右用漏勺撈起。油溫升至八成熱時，將蝦倒入油炸10秒，使肉與殼分離，用漏勺撈出。(註意危險，不要燙傷)3。鍋中倒油，蔥略炒，倒入蝦仁煮紹興酒，加醬油(不要太多，太多會影響蝦仁顏色，不美觀)，白糖和少許水，炒鍋煮醋，即可食用。註意，新鮮的大蝦要大小均勻。蝦殼用強油炸兩次(重點地方是要註意的地方)，煮熟調汁，讓蝦殼爆開凸出來。(用硫磺仍然收縮的原理)風味特點“炸蝦”是蝦殼爆裂鼓脹，鮮紅酥脆的壹道菜。隨意留著，入口即化，蝦肉鮮嫩，更是酸甜可口，別有風味。第四種:金蝶蝦的原料只有南美大蝦，面粉，面包糠，雞蛋。1.蝦洗凈去皮，蝦尾最後壹段劈開。2.準備好面粉、面包屑和雞蛋，攪拌均勻備用。3.按照雞蛋-面粉-面包屑的順序。4.將蝦依次包好，鍋中放油燒至六成熱。鍋裏炸蝦仁得第五種:鹹菜炒蝦仁為主料，四川鹹菜、青紅椒、蘿蔔調味鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、幹辣椒為輔料。烹飪方法1:將青紅椒、蘿蔔、泡菜分別切丁，放入鍋中點燃，倒入油，將蝦仁炸至油熱。2.鍋內留底油，將幹辣椒、鹹菜、辣椒、蘿蔔翻炒，加入料酒、白糖、醬油、雞精、鹽調味，放入蝦仁翻炒出鍋。特色泡菜味道濃郁，開胃。第六種:五彩豆腐蝦球，雞蛋豆腐3盒，蝦仁6片，魚漿6片，黃綠豌豆，腌蝦少許材料:白粉3大勺，鹽少許，蔥和姜水2大勺，調料:65438+白粉0大勺，胡椒粉少許。做法:蝦仁洗凈、晾幹、切碎，與魚漿、鹵好的蝦仁拌勻做餡。豆腐切片蘸白粉，餡料夾在兩片中間呈圓柱形，全部待用。在煎鍋中加入油，加入豆腐至中火，煎至凝固，轉移至盤中，用中火蒸8分鐘。將黃色和綠色的豌豆放入沸水中煮熟，然後撈起。鍋裏加入胡椒粉和白粉燒開後倒在盤子裏。
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