竹筍的營養價值和藥用價值，竹筍是壹種低糖、低脂、高纖維的常見食品。其口感脆嫩可口，可以說是蔬菜中的珍品之壹，還具有藥食同源的功效。以下是竹筍的營養和藥用價值。
竹筍的營養價值和藥用價值1竹筍的營養價值
1、竹筍富含蛋白質、氨基酸、脂肪、糖、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C等營養成分。
2.每100克鮮筍含幹物質9.79克，蛋白質3.28克，碳水化合物4.47克，纖維素0.9克，脂肪0.13克，鈣22毫克，磷56毫克，鐵0.1毫克。
3.竹筍在中國自古以來就被視為“菜中珍品”。在營養方面，很多人認為竹筍雖然好吃，但是沒有營養，甚至有人認為“吃竹筍要三天刮油”。這種理解是不準確的。
4.竹筍的蛋白質是上乘的。人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，蛋白質代謝中起重要作用的谷氨酸，維持蛋白質構型的胱氨酸，都有壹定的含量，是優良的保健蔬菜。
5.竹筍的脂肪、糖分和纖維含量也很低。吃竹筍不僅能促進腸道蠕動，幫助消化，消食化滯，防止便秘，還能預防大腸癌。竹筍含脂肪和澱粉少，是天然的低脂低熱量食品，是肥胖者減肥的佳品。
竹筍的功效和作用
1，竹筍不僅味道鮮美，而且含有豐富的酪氨酸，對輔助治療抑郁癥和宿醉有壹定的效果。豐富的膳食纖維有助於肥胖者減肥，但如果在夏天吃太多竹筍，可能會給女性帶來曬黑、皺紋等各種皮膚困擾。
2.夏末之際，竹筍作為壹種美食，受到大多數人的歡迎。竹筍不僅味道鮮美，而且含有豐富的酪氨酸，對抑郁癥和宿醉有壹定的輔助治療作用。
3、膳食纖維有助於肥胖者減肥，甚至對那些沒有上進心的人！可以說竹筍是春末夏初最好的時令食材。
4.竹筍中含有的酪氨酸雖然對女性的美麗有隱患，但對抑郁癥有很好的緩解作用。抑郁癥是由大腦中低濃度的酪氨酸引起的。
5.體內的多巴胺能促進人的動力，去甲腎上腺素也能在人感到壓力時促進身體的自愈，而酪氨酸的存在對多巴胺和去甲腎上腺素的合成至關重要。壹旦缺乏酪氨酸，人體就容易進入抑郁狀態，同時會造成缺乏動力、抗壓力等後果。
6.因為竹筍含有豐富的不溶性膳食纖維，有很好的腸道功能，而且含有大量的鈉，可以有效防止水腫。竹筍，又稱竹筍，是春季後的時令蔬菜，深受各界消費者的喜愛。
7.竹筍營養豐富，嫩脆爽口。它們可以與肉類、海鮮等美味菜肴壹起烹飪，而且不油膩，享有“第壹素食”的美譽。
8.竹筍既是蔬菜，又是良藥。因其味甘，性寒，有“益九竅，通血脈，化痰生津，消食化積”之功效，故常用於治療和保健。
9.鮮筍煮熟切片，配以香油、精鹽、姜、醋，對化痰止咳有輔助治療作用。
竹筍的營養價值和藥用價值2竹筍，別名竹肉、竹胚、玉蘭片、竹筍。竹筍的種類很多，大致可以分為三類:冬筍、春筍、鞭筍。冬筍是冬季地下生的毛竹嫩莖，色白、質嫩、味鮮。春竹筍是毛竹和毛竹在春天生出的嫩筍。它們像鞭子壹樣，顏色潔白，質地酥脆，味道微苦鮮爽。竹筍不僅香脆可口，而且對人體有益。古人早就知道這壹點，自古以來就被視為“盤中之寶”。清代學者李立翁稱贊竹筍為“菜中第壹品”。
以前很多人覺得竹筍好吃，但是沒有營養，甚至有人認為“壹頓竹筍要刮三天油”。這種理解是不準確的。其實竹筍含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B、維生素B2、維生素c，而且竹筍的蛋白質上乘，還有壹定含量的人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，在蛋白質代謝中起重要作用的谷氨酸和能維持蛋白質構型的胱氨酸，所以竹筍是極好的保健蔬菜。
中醫認為竹筍味甘，微寒，無毒。醫學上有清熱化痰、益氣和胃、開胸膈、除煩止渴的功效。特別是在江浙壹帶，人們用蟲蛀的竹筍入藥，取名“蟲蛀竹筍”，是壹種有效的利尿劑，適用於水腫、腹水、腳氣、急性腎炎水腫、哮喘咳嗽、糖尿病、消渴等。嫩竹葉、竹茹、竹汁都可以入藥。
竹筍的脂肪、糖分和纖維含量也很低。吃竹筍不僅能促進腸道蠕動，幫助消化，消食化滯，防止便秘，還能預防大腸癌。竹筍含脂肪和澱粉少，是天然的低脂低熱量食品，是肥胖者減肥的佳品。健康專家認為，竹林裏的人壽命較長，很少患高血壓，這與經常吃竹筍有壹定關系。
開胃健脾
竹筍中含有壹種叫天冬酰胺的白色含氮物質，構成竹筍特有的香味，具有開胃、消食、增進食欲的作用，可用於治療消化不良和厭食。
寬闊的胸廓和橫膈膜，排便
竹筍味甘性寒，所含的植物纖維能增加腸道水分的瀦留，促進胃腸蠕動，降低腸內壓力，降低糞便的粘稠度，使糞便變軟，便於排泄，可用於治療便秘和預防腸癌。
清熱化痰
竹筍味甘，微寒，無毒。具有清熱化痰、止渴除煩、益氣的功效，對防治咳喘、糖尿病、煩渴、失眠有效。
增強身體的免疫力
竹筍中植物蛋白、維生素和微量元素的含量很高，有助於增強機體免疫功能，提高防病抗病能力。
減肥減脂
竹筍的特點是低脂低糖高纖維。壹般認為竹筍是“刮油消脂”之品，能減少體內多余脂肪，治療高血壓、高血脂，也是肥胖者減肥的理想蔬菜。竹筍除了水分和其他營養成分，幾乎都是纖維素。纖維素的特點是吸油能力強。人們在吃竹筍時經常會燒豬肉，只是因為竹筍要吸收大量的油來提升口感。
患有肥胖癥、脂肪肝、皮脂囊腫等疾病的人，如果經常吃竹筍，每餐所吃的脂肪就會不斷被竹筍吸收，減少體內脂肪的增加和堆積。同時體內過多的脂肪也會被逐漸消耗，達到瘦身的效果。
對於因吃魚、肉等油膩食物過多而引起的食欲不振、惡心嘔吐、消化不良、腹瀉等患者，如果每天吃壹次竹筍，連續吃三四天，可以迅速消除油脂。壹年四季都能找到竹筍，但只有竹筍和冬筍的味道最好。竹筍不能生吃。單獨煮的時候又苦又難吃，但是肉炒竹筍特別好吃。
作為“山珍”，在吃法上也不同於普通蔬菜。古人有雲:“吃筍如治病，利人，害人。”所以竹筍從收獲到烹飪都很精致。首先，在采摘竹筍時，要避免風吹，防止竹筍變硬。加工時盡量不要用刀，因為竹筍遇鐵容易變硬、枯死。儲存時不宜脫殼，以免失去鮮味。
竹筍的營養價值和藥用價值。吃竹筍可以補充人體所需的多種維生素。
人們常說，蛋白質、氨基酸、維生素B1、B2、C、胡蘿蔔素、鈣、鐵、磷等人體所需的多種維生素，吃竹筍都能得到補充。是不是有點不可思議？而且竹筍中這些維生素的含量相當豐富，竹筍中多種維生素和胡蘿蔔素的含量是大白菜的兩倍以上。當然，經常吃壹些竹筍不僅可以補充維生素，還可以幫助我們增強免疫功能，提高防病治病的能力。
2、竹筍開胃健脾
有沒有感覺每次吃竹筍胃口都特別好？原來這是竹筍中壹種白色含氮物質的作用。這種含氮物質使竹筍有壹種淡淡的香味。我們經常吃壹些竹筍，對我們的脾胃很有好處，有非常好的開胃健脾的作用。
3.竹筍是瘦身神器。
人們常說東北三寶:人參、豹皮、鹿角。竹筍還有三寶:低糖、低澱粉、低脂肪，是肥胖者的壹大幸事。可以放心吃，也不用擔心吃了竹筍會胖。
竹筍含有豐富的膳食纖維，通過吸附油脂，促進腸道蠕動，能有效減少胃腸黏膜對脂肪的吸收和堆積。同時，竹筍還能促進消化，降低腸內壓力，降低糞便粘稠度，軟化糞便，防止便秘，從而達到減肥的效果。
還能降低高脂肪相關疾病的發病率，有助於高血壓、高血脂、高血糖的治療，對預防消化道癌、乳腺癌也有壹定的作用，可謂壹舉兩得。