壹、鍋貼:
材料:小麥粉250克，豬肉(肥瘦)250克，大白菜200克；
調料:姜5克，蔥5克，鹽3克，醬油3克。
做法:1。將面粉放入大碗中，加入開水拌勻，揉成面團，蓋上濕布。大約30分鐘後，將面團揉成條狀，切成小塊，用小棍或圓錢將面團塑造成圓形的面皮。
2.將白菜洗凈，切成小塊，放入沸水中煮3分鐘，取出浸泡，瀝幹水分，將豬肉洗凈，切碎，加入白菜、姜末、洋蔥、鹽和醬油拌勻，制成餡料。
3.將餡料放入圓形面團中，包入餃子。
4.將包好的餃子放入鍋中，餃子與餃子之間留有空隙。5、加入半碗水，水量不要超過餃子底部。
6.滴幾滴食用油，防止粘底。
7.蓋上鍋蓋，煮到水差不多幹了。8.倒入食用油。這時候的食用油量和油炸的差不多。9.中火煎至餃子底部表皮變成金黃色。
10.整個煎炸過程要放兩次油，第壹次是為了防止炒菜時粘鍋，第二次是煎炸。第壹次用幾滴就行了，第二次可以多放點，炒餃子後可以重復使用。二、餃子:幾種餃子餡的做法。
(1)包心菜餃子
材料；
大白菜、豬肉、面粉、雞蛋、鹽、大豆油、胡椒粉、醬油、拌餡、高湯。
做法:1。將白菜洗凈，切碎，撒上鹽，沙掉水分，擠幹備用。
2.將豬肉切成肉末，放入蔥姜末，與調味料拌勻，放入白菜。
3.在面粉中加入雞蛋、水和鹽，揉成稍微堅硬光滑的面團。醒後半小時，然後揉勻，搗成小劑量，卷成餃子皮。
4.包好肉餡，煮到水開，加些涼水，重復三次。
小貼士:在餃子面中加入雞蛋和鹽，可以使餃子皮更加光滑堅硬。
(2)三鮮餃子餡
材料:鮮肉餡300克，蝦200克，蔥花15克，冬筍500克。
調料:鹽、味精、蛋清、玉米澱粉(用於蝦上漿)
做法1，冬筍焯水切塊，澱粉蝦用生粉上漿；
2.將上述材料與肉餡混合，加入調味料拌勻。
小貼士主料可以隨心所欲組合，用海參、螃蟹、木耳等代替。
(3)豬肉韭菜餡的餃子
材料
豬肉、鹽、五香粉、醬油、熟油、香油、料酒、韭菜、面粉。
做法1，將豬肉剁成泥，加兩勺水往壹個方向攪拌，加鹽、五香粉、醬油、熟油、香油、料酒攪拌，放冰箱冷藏壹會兒；
2.韭菜洗凈，擦凈刀，切塊；
3.在面粉中加入適量的水，揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜靜置半小時；
4.將韭菜放入肉末中拌勻；
5.將面團揉成條狀，搗碎成小劑量，搟成餃子皮；
6、餃子包入餡料。
(4)韭菜雞蛋蒸餃
材料
面粉，韭菜，雞蛋，木耳，鹽，調和油，胡椒粉，香油，少許海鮮醬油，
練習1。燒開水，煮面條。
2.稍微冷卻後，手工制作面團，蓋上蓋，在蓋面的過程中調整餡料。
3.打三個雞蛋，加足夠的鹽，煎碎。足夠的鹽意味著整個餡料的鹽。
4.將木耳切碎，放入雞蛋中
5.將韭菜切成塊，放入盆中。加入調和油，攪拌均勻。(這壹步很關鍵。)
6.將炒雞蛋和木耳加入韭菜中，用壹些胡椒和海鮮醬油調味。攪拌均勻後，餡料就做好了。這個時候，面已經烤的差不多了。我們開始包裝吧。
7.面條被搗成大小適中的小劑量，比普通餃子略大。
8.在餃子底部刷點油，放入蒸鍋點火蒸。
9.十五分鐘後，餃子蒸好了，可以吃了。
(5)香菜餡的餃子。
材料
香菜、肉末、十三香、香油和豆油、鹽、面粉、雞蛋、雞精、醬油和蔥姜末。
練習1。香菜洗凈切碎，拌入麻油、豆油備用，肉餡中加入蔥姜沫、鹽、雞精、醬油、花椒油，調餡或十三香調味。
2.包的時候把香菜和肉拌在壹起就行了，餡裏面加個雞蛋，這樣煮出來的餡就不會太松太稀了。
3.面粉加水，少許鹽和壹個雞蛋，揉成光滑的面團，醒發20分鐘，然後揉成長條，切成小劑量卷成餃子皮包餡。
4.把餃子裏的水煮三次。
(6)蘑菇和鮮肉餡的餃子
材料
鮮肉餡200g，蘑菇丁1/2杯，炒洋蔥酥2湯匙，鹽1湯匙，糖2/3湯匙，白胡椒粉1湯匙，五香粉2湯匙。
做法1)將所有材料和調料放入容器中。
2)攪拌均勻。
(7)芥末海鮮餃子餡
材料
鮮肉餡250g，蝦仁5只，蔥花2湯匙，芥末1/2湯匙，鹽1/3湯匙，糖1/2湯匙，白胡椒2湯匙。
練習1。蝦仁洗凈，去腸泥，切丁備用。
2.將蝦丁、其他材料和所有調料放入容器中，攪拌均勻。
(8)黃花菜木耳餡的餃子
配料:西葫蘆、幹黃花菜、胡蘿蔔、幹野生黑木耳、雞蛋和餃子皮。
調料:鹽、醬油、雞精。
做法1、西葫蘆和胡蘿蔔分別用工具切絲，用鹽揉戳片刻，然後擰幹水分。
2.黃花菜和黑木耳分別浸泡後切碎。
3.鍋裏加油，倒入蛋液，攪拌成嫩蛋。
4.重新加入壹些油，把黃花菜和黑木耳炒壹會兒。
5.加入脫水的西葫蘆和胡蘿蔔絲，再次翻炒，加入壹些鹽、醬油和雞精，最後放入炒雞蛋。
6.充分混合
7.取出來，放涼備用
8.拿壹張餃子皮，加入餡料。
9.包起來。
10，燒開水，蒸10分鐘左右，再蘸點自己喜歡的調料。
(9)鮮扇貝餃子
材料
餃子粉、水、肉末、韭菜、扇貝丁、蔥花、鹽、油、姜絲、五香粉、雞精、醬油、花生油、香油。
練習1。餃子粉和溫水按照2: 1的比例混合，再加入壹些鹽，讓面筋和好的面條醒1小時。
2.將蔥花和姜絲切碎，放入肉餡中，加入醬油、雞精、五香粉、花生油和香油，攪拌均勻，包裹時加入切碎的韭菜和幹貝。
3.然後餃子就被蓋住了。
4.三個煮好的餃子下鍋就可以了。
(10)蓮藕餃子
料脆質嫩的蓮藕壹般壹年四季都有，口感脆甜。不僅可以煲湯、涼拌，還可以做成香噴噴的蓮藕湯圓。因為它起源於山東，所以又叫“山東蓮藕餡餃子”。材料鮮肉餡占1/3，蓮藕和蔥花占2/3鮮肉餡300克，嫩蓮藕400克，蔥花10克，調料鹽、味精和油1。蓮藕洗凈，切片，放入開水鍋中焯壹下。
2.將蓮藕撈起，放入水中冷卻。
3、蓮藕冷卻後可以切丁，然後加入調料、蔥花、肉末拌勻。
特技特性
香脆可口，風味獨特。
小貼士:蓮藕蝦餃
1.將洗凈的蝦仁剁成泥狀，與加工好的蓮藕顆粒攪拌均勻。
2.將白面粉、白芝麻和蛋清加入材料1中拌勻，然後加入適量的鹽、味精、胡椒粉和蔥花拌勻成餡料。
(十壹)肉芹菜蓮藕餃子。
材料
豬肉餡，芹菜，蓮藕，洋蔥，蒜末，姜末，鹽和醬油。
練習1。芹菜洗凈去葉。最好用小芹菜，嫩葉可以保留，蓮藕去皮洗凈切片。
2.將蓮藕和芹菜分別焯壹下，然後切成丁。
3.用芹菜將豬肉剁碎，直到芹菜和豬肉完全融合，然後加入生姜攪拌均勻。
4.加入蓮藕丁、蔥花、姜末、鹽和醬油，攪拌均勻。
5.把油放進鍋裏。油熱後，加入蒜末和蔥花。香味爆開後，倒入餡料中，然後朝壹個方向攪拌，直到稍微濃壹點。
6.這是包。餃子包好後，放入鍋中煮熟再吃。
(12)芹菜肉餃子
材料
豬肉餡、香油、蔥花、姜末、醬油、鹽、芹菜、植物油。
練習1。清洗芹菜，切碎洋蔥，大蒜和生姜。
2.芹菜用開水焯壹下，撈出涼水，控幹水分，切成細粉，擰幹水分。
3.向豬肉醬中加入芝麻油、大蒜、姜末、醬油和鹽，並朝壹個方向攪拌。
4.將蔥花和芹菜放入肉餡中，朝壹個方向攪拌均勻。
5.把油放進鍋裏。油五成熱時，放入蔥蒜末炒香，然後倒入拌好的餡料中，再次翻炒均勻。
(13)酸菜餃子
材料
酸菜400克，肉餡400克，蔥25克，姜10克。
練習1。包好餃子，用溫水拌勻。把活面烤半個小時。
2.將25克蔥花和10克生姜放入豬肉餡中，然後加入10毫升醬油、3克花椒粉和15毫升冷開水攪拌均勻，然後加入少量植物油，再次攪拌均勻肉餡。朝壹個方向攪拌肉餡。
3.酸菜用清水沖洗幹凈，然後擠幹水分切碎備用。
4.將剁碎的酸菜和之前鮮美的肉餡混合，加入8克左右的鹽，朝壹個方向攪拌，餡料就做好了！
(14)羊葫蘆餡的餃子
材料
羊肉半斤，葫蘆壹個，蔥姜蒜，花椒，黃酒，花椒油，醬油，雞精，糖。
練習1。和面:將面團用溫水攪拌，蓋上保鮮膜，放入盆中約半小時。
2.1將羊肉剁成餡，將胡椒粉的水多次拌入羊肉中，用幾雙筷子攪打，加入黃酒、花椒油和少許醬油攪拌均勻，然後加入適量的鹽、糖和雞精繼續攪拌，最後加入洋蔥和姜末攪拌均勻，放在壹邊讓其入味。將壹個大西葫蘆洗凈，切成丁。
3.將幹面粉倒在案板上，放入醒發的面團揉壹會兒，揉成細長的條狀，切成均勻的小塊，蘸上幹粉卷成中間略厚、兩邊略薄的餃子皮。包裝時註意大小壹致。
4.沸騰。入餃子前，在水裏加點鹽和油燒開，這樣燒開的水不容易溢出，餃子也不會粘。水再開的時候需要點壹兩次冷水。
(15)蘑菇油菜餡的餃子。
材料
面粉、香菇、油菜、蔥、鹽、雞精、料酒、甜面醬、熟油、香油。
練習1，和面，這個不用我說了吧。
2.將洗凈的油菜和大蔥切成丁備用。
3.將煮熟的蘑菇切成丁備用。
4.將切好的油菜、蔥、香菇放入鍋中，用鹽、雞精、料酒、甜面醬、熟油、香油拌勻。
5.餡料調好後就可以開袋了(包就不用說了)。然後放在沸騰的鍋裏煮。
Tips 1。小油菜太嫩切的話會出湯。可以用籠布把餡包起來，稍微往水裏擠壹擠。
2、無籠布也可用於清潔紗布。
3、菜籽不需要擠太多湯，而且香刨花會吸水，營養會流失。