所需成分
1，主料:酸菜，五花肉。
輔料:寬粉絲、幹辣椒
2.原料:酸菜、五花肉、紅辣椒。
調料:鹽、香油、蔥、姜、八角、花椒、桂皮、香葉。
3.配料:五花肉和酸菜
輔料:紅辣椒、鹽、八角、蔥、姜、桂皮、香葉、茴香、料酒、胡椒粉。
生產方法
練習1
1.五花肉煮熟，放涼，切塊；
2.鍋裏放油，蔥姜酸菜煸炒片刻，放入少許幹辣椒，放入白肉，放入高湯燉5分鐘，放入粉條，加鹽、雞精、胡椒粉調味，大火收汁，淋少許香油出鍋。
練習2
1.五花肉洗凈，切成大塊，放入蔥、姜、八角、桂皮的香葉，放入有冷水的鍋中，燒開，撇去浮沫，繼續燉五花肉；
2.把肉燉到可以用筷子輕松劃過，說明已經熟了。鍋內留湯，將五花肉撈出自然冷卻，切成3-4毫米的薄片；
3.酸菜用清水洗凈，用手擠出水分，切成細絲(我是在壹手店直接買的酸菜絲，還挺正宗的)；
4.燒熱炒鍋，加入少許油。加熱後加入酸菜翻炒。將炒好的酸菜倒入燉鍋，鋪上五花肉，倒入步驟1的肉湯至肉片淹沒；
5、開蓋燜三四分鐘左右，蓋上鍋蓋燜十五分鐘左右，最後燜幾分鐘後關火。
練習3
1.將蔥姜、八角、桂皮、花椒、茴香放入調料包，加入適量的水，放入。
放入洗凈的五花肉，加入料酒和鹽，大火燒開後撇去浮沫，轉小火煮熟，冷卻後切成薄片備用。
2.酸菜洗凈，切成細絲，擠出水分。給熱鍋上油。油熱時，將紅辣椒絲炒香。加入酸菜絲炒香。
3.加入步驟1中煮肉的湯汁，煮大約10分鐘。
4.放入切好的五花肉，繼續煮5分鐘，放入胡椒粉調味，撒上紅辣椒絲，起鍋。？[1]?
小貼士:
1，五花肉盡量瘦，這樣煮出來的肉更滑嫩，肥而不膩。
2.如果想把五花肉切薄壹點，可以把熟肉放在冰箱裏冷凍壹下，然後再切。所以五花肉最好提前煮熟放涼，趁熱切不容易。因為要拍照，沒來得及涼下來，所以切得不夠薄。
3.切絲酸菜可以用清水洗兩三遍。不要洗太多次。酸菜不好吃就不好吃。
4.酸菜切絲的時候要用刀橫著切片，然後用手撕。這壹步是在步驟圖中特意拍的。記住酸菜壹定要這樣切，壹定要滴。
5.將酸菜塊碼在壹起，然後切成細絲。
6.做這道菜的時候，可以在高湯裏加入木棒，壹起煮。可以先炒酸菜，自己在家做就行，沒那麽講究。
7.吃酸菜白肉的時候，壹定要蘸著蒜汁吃。蒜汁很簡單，就是將大蒜搗碎，倒入醬油中。白肉酸菜可以配蒜汁吃，又香又膩！絕對正宗的東北風味！
食用說明
營養價值
酸菜是乳酸菌分解大白菜中的糖分產生乳酸的結果。乳酸是壹種有機酸，被人體吸收後能增加食欲，促進消化。同時大白菜變酸，營養成分不易流失。白肉狹義上是指家禽的肉，但壹般是指肥肉或用開水煮熟的豬肉，因為是白色的。但酸菜中的白肉往往選擇五花肉，因為五花肉肥瘦相間，酸菜營養豐富，易於吸收，還具有補充皮膚水分、美容強身的功效。
酸菜白肉有補腎養血、滋陰潤燥的功效。
禁忌
吃酸菜要適量，不要長期大量食用，尤其是已經變質或發黴的酸菜。好的鹹菜壹般略白透明，葉子有點黃。不能吃酸菜，因為酸菜含亞硝酸鹽高，是致癌物；吃酸菜時，最好吃富含維生素C的新鮮蔬菜，如綠葉蔬菜、胡蘿蔔、土豆、大蔥等。，因為維生素C能與亞硝酸鹽壹起還原，防止致癌物的形成。