簡介
嶗山的美在於它的山景和海景並存。山中有溪流瀑布，有和尚道士，有險峻山石，有獨特的洞穴。嶗山不僅有奇峰怪石，還有優越的地理位置，獨特的地理環境，名山名水，名水孕育名茶，是品茶人的重點。嶗山是“海上第壹名山”，有“仙人洞”、“天下道教第二叢林”的美譽。由於嶗山地區靠近海洋，空氣汙染少，降雨降雪幹凈，而且這些雨雪形成的水源經過多級巖層的循環滲透，吸收了許多對人體有益的礦物質，所以嶗山的泉水鹽度低，水質純凈，口感甘甜爽口。1903年，德國人發現嶗山礦泉水質量極好，於是設廠開采生產，至今已有百年歷史。這才真正成就了“仙山聖水嶗山茶”，中國江北第壹名茶的地位。作為中國最北的綠茶，具有生長周期長、品質優、葉厚的特點。
嶗山綠茶生產技術
★種茶就是種茶。
要產出優質的茶葉，優質的空氣、土壤、水分和周邊環境缺壹不可。沒有這個基礎，就沒有高質量的茶葉。茶農更需要像呵護和照顧自己的孩子壹樣去培育茶葉。
★采茶。
采茶時間在淩晨，選壹芽壹葉和壹芽二葉。
★固定。
茶葉曬幹後，進入炒茶階段。通過固定和揉撚去除茶籽的草味。這壹步直接影響成品茶的品質。
★烘幹。
殺青揉撚後，茶葉就可以烘幹打磨了。關鍵是要掌握炒茶的火候。
★篩選。
將炒制後的茶葉中的粉末濾出後，制成卷曲、清新、栗香味濃郁的成品茶。
★包裝。
內包裝是由高密度聚乙烯、聚丙烯、聚酯和低密度聚乙烯薄膜復合或噴鋁而成的雙層或三層復合包裝材料，具有防潮、保鮮功能。
外包裝主要體現茶葉的檔次和嶗山茶文化的味道，包括散裝、袋裝、盒裝、筒裝、手提袋裝。
★沖泡嶗山茶時，水溫應控制在80℃ ~ 90℃。這從水的沸騰程度就可以看出來。如果水冒泡有魚眼那麽大，水溫就低，“茶香”就擠不出來；如果水全部燒開，水溫就會過高，泡出來的茶會呈現“糊”味；只有當水冒泡到蟹眼大小時，才是沖泡嶗山茶的最佳水溫。
分類
傳統嶗山茶系主要分為嶗山綠茶、嶗山石竹茶、嶗山玉竹茶三大類。
嶗山綠茶:嶗山青山碧海，雲霧繚繞，空氣濕潤，土地肥沃，水質優良，自然條件得天獨厚。嶗山茶樹引種始於1959，是我國最早的南茶北引茶葉試驗地和江北綠茶發源地。嶗山茶生長緩慢，芽厚，葉壯厚，耐沖泡。嶗山地區氣候溫暖濕潤，霜期比南方長。此外，晝夜溫差大，茶樹生長緩慢，有足夠的時間積累養分。因此，嶗山茶營養豐富，含有大量的多酚、咖啡因、芳香物質、蛋白質、氨基酸、維生素等對人體健康有益的成分。喝嶗山綠茶有興奮、消除疲勞、止渴解毒、活血、軟化血管、清心明目的功效。尤其是茶葉中氨基酸的含量之高，茶湯的濃郁鮮香，喝後留在臉頰和牙齒上的清香，讓各地的好茶愛好者贊不絕口。
嶗山茶的商標正式通過國家商標局的審查，這表明嶗山茶有了自己的護身符，未經授權的單位和個人將無法再擅自使用嶗山茶的標誌。
嶗山茶在全國綠茶中享有盛譽，被消費者譽為“江北第壹名茶”。然而，隨著嶗山茶業經濟的快速發展，許多經營者瞄準了這塊“金字招牌”，紛紛造假、模仿。島城綠茶市場逐漸暴露出“加工品質難辨，品牌眾多，良莠不齊，規模不高”等問題
標題。
為徹底打破制約嶗山茶發展的瓶頸，嶗山工商分局以嶗山茶證明商標註冊為突破口，整合嶗山茶品牌，全面提升嶗山茶加工品質。於是，他們開始申請註冊嶗山茶地理標誌證明商標，成功解決了嶗山茶商標所有權的轉移。經過三年多的積極努力，商標註冊終於成功。
據介紹，嶗山茶註冊成功後，將由青島嶗山茶協會管理。凡申請使用嶗山茶商標並符合《嶗山茶證明商標使用管理細則》規定條件的企業，在履行《管理細則》規定的義務後，即可使用嶗山茶證明商標。這樣，通過使用以產地名稱標註的證明商標，所有符合條件的嶗山茶加工生產企業都可以打“嶗山茶”牌。
嶗山石竹茶:由嶗山石竹焙炒而成。嶗山石竹，名曲麥，是壹種純野生草本植物，壹般生長在嶗山南部的山崖石縫中，故名嶗山石竹。它只生長在太陽能照耀的地方，而中藥的屬性是陽，所以據說這種茶非常適合男性飲用。含有皂甙、糖類和維生素A、C，具有清熱消炎、利尿通絡的作用。《本草綱目》說:味苦寒，無毒。其功能是:治療各種癰、小便不通、刺痛、癰腫、明目、消癰、安胎、止血。滋補腎氣、祛膀胱邪、止霍亂、生發、治五林、經行不通、血塊流膿、痔漏兼出血、目赤腫痛、毒腫，治療婦女的浸瘡兼外陰瘡。由於嶗山特殊的生長習性和氣候環境，石竹生長期長，每年采茶次數少，使得嶗山石竹茶營養豐富，品質自然純正，獨具特色。被當地人稱為“嶗山綠”，甚至被戲稱為“老綠”。精工制作的嶗山石竹茶，色澤翠綠，香氣濃郁持久，滋味鮮香，湯色生動，飲後唇齒留香，津液甘甜爽口，實為茶中極品。同時，它真的是壹流的健康飲品。是“嶗山道教陰陽茶”中陽的部分。
嶗山玉竹茶:嶗山玉竹生長在嶗山北部陰涼的地方，陽光照射不到。中藥是渾濁的，長得很慢，每年只有半寸左右長。秋挖，去須根，洗凈，晾至軟，反復揉搓，晾至無硬心，晾幹；或者蒸透，揉搓至半透明，幹燥。其根莖長圓柱形，略扁，分枝少。表面黃白色或黃棕色，半透明，有縱向皺紋和微凸起的鏈環，白色圓點狀須根痕和圓盤狀莖痕。硬、脆或稍軟，易斷，斷面呈角質或顆粒狀。輕微氣體。又甜又粘。含有玉竹粘多糖和四種玉竹果聚糖，還含有吖啶-2-羧酸。滋陰潤燥，生津止渴。用於肺胃陰傷，燥熱咳嗽，咽幹口渴，內熱止渴。所以川最適合女性朋友喝，也可以當菜，做湯最好。吃起來又香又甜，很耐沖泡。最後玉竹泡軟了，就可以吃了。
以上兩種，嶗山石竹茶和嶗山玉竹茶壹起沖泡，稱為“嶗山道教陰陽茶”。據說這是嶗山道士發明的壹種飲酒方法。。男女都可以喝它滋陰壯陽，調節陰陽平衡，達到強身健體的效果。
近年來，隨著當地加工技術的提高，嶗山烏龍(北方烏龍)、嶗山紅茶、嶗山普洱、嶗山茶粉、嶗山茶枕、嶗山花卉、嶗山道教甘露茶等品種相繼問世。