瘦肉很好吃，但是有些人做菜不容易。瘦肉很容易炸，味道平淡，有腥味。這種油炸瘦肉如果端上餐桌，恐怕沒人喜歡。看到了就會繞開，更喜歡吃蔬菜。
好吃的油炸瘦肉，不僅要軟嫩，還要香。它必須滿足這些特征才能準備好。那麽如何讓油炸瘦肉又香又嫩呢？
有的人炒瘦肉，總是不好吃。也許他們在第壹步犯了壹個錯誤。有些朋友習慣把瘦肉切好，然後直接放在火鍋裏炸。表面變色後，他們澆上醬油等調料。這樣做出來的瘦肉大部分都比較硬，有嚼勁，不好吃，不香。
所以，想要炒出口感好，味道香的瘦肉，切記不要直接炒！並且牢記正確的步驟，這樣肉就不會是柴也不會是魚了。
我給大家分享壹下炒瘦肉的做法。總是炸的不好或者有時候炸的好有時候炸的不好的朋友會看看。按照下面的做法很難炒出瘦肉。
油炸瘦肉的做法
步驟:
第壹步-清洗和酸洗
準備壹塊瘦肉，包括豬肉，牛肉，雞肉。豬肉用豬裏脊肉或豬前腿，牛肉用牛裏脊肉和雞胸肉。
選擇壹種瘦肉，沖洗幹凈，切成絲、片或丁，放入碗中，加少許水捏幾下。這樣可以去除肉裏面的血，從而去除腥味。這壹步不是很多人做的，導致炒出來的瘦肉有點腥味。
將切好的瘦肉放入碗中，加入生抽、幹澱粉和食用油，攪拌均勻，腌制10分鐘。不建議在加料時加入料酒、生抽和鹽。料酒適合炒肉的時候澆進去，高溫下會揮發酒精味，帶走魚腥味。如果腌制的時候加料酒，酒味會和瘦肉混在壹起，口感會變壞，所以不建議加料酒。
腌肉用醬油炒的時候容易糊，味道不好。肉炸好後建議加醬油上色。不要提前加鹽，因為瘦肉遇到鹽會脫水，導致肉質細嫩，所以腌制的時候不要加鹽。
有些人不建議腌制的時候加蠔油，因為蠔油適合炒完菜再加，這樣營養不會流失，風味也比較足。
第二步-在熱鍋裏冷卻油，煎瘦肉。
瘦肉本身炒的時候容易粘鍋，加澱粉後更容易粘鍋。所以要想避免粘鍋，就要做好鍋的加熱和油的冷卻。用這種方法炒瘦肉不怕粘鍋，比較輕松。用鐵鍋的人要註意了。
先把炒鍋刷洗幹凈，放在大火上烤幹，這樣可以保持炒鍋表面幹凈無水，炒肉的時候也不會出錯。
其次，炒鍋要加熱到冒煙狀態，再加入食用油，然後繼續大火。燒油時要晃動炒鍋，讓油不斷潤滑炒鍋表面。
最後將油加熱至冒煙狀態後，倒出熱油，立即加入冷油，加熱至五成，將瘦肉倒入鍋中，快速翻炒。瘦肉煎的時間不要太長，只要肉散了，稍微變色就可以了。
第三步-將瘦肉和蔬菜壹起炒
炒瘦肉要拿出來用，不要總在鍋裏。
如果炒瘦肉的時候油多，直接留底油炒菜。如果油多，加適量油加熱。
加熱至五成熱後，將蔥蒜姜末倒入鍋中炒香，再將切好的蔬菜倒入鍋中炒至生。不好吃的菜，提前撒壹點鹽，增加底味。
然後將瘦肉倒入鍋中，翻炒均勻，倒入少許料酒快速翻炒幾下，再加入蠔油等調料翻炒均勻，壹碟炒瘦肉就完成了。