西蘭花，學名花椰菜，烹飪簡單，營養豐富，受到很多人的喜愛。西蘭花的主要成分是水、膳食纖維、蛋白質、碳水化合物等。同時，西蘭花還含有維生素K、維生素A、維生素C、維生素E、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、煙酸、鈣、磷、鈉、鎂、鐵、鋅、硒、鉀、乙酰膽堿、二硫代酚和黃酮類化合物。
西蘭花味甘性平，有補腎益精、美白肌膚、抗衰老、降血糖、防癌等功效。西蘭花營養豐富，富含蛋白質、糖、脂肪、維生素等成分。西蘭花中維生素C含量極高，能提高人體免疫功能，促進肝臟排毒。維生素C還能清除體內自由基，阻斷亞硝酸銨的形成，有抗癌作用。西蘭花中含有黃酮類物質，可以防止感染，防止膽固醇氧化，防止血小板凝結，減少心臟病和中風的發生。
胡蘿蔔的營養價值
胡蘿蔔是壹種口感酥脆、營養豐富的家常菜，被譽為“小人參”。胡蘿蔔富含糖、脂肪、揮發油、胡蘿蔔素、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等營養成分。
每根100g胡蘿蔔含蛋白質約0.6g，脂肪0.3g，糖7.6-8.3g，鐵0.6mg，維生素A原1.35-17.25mg，維生素b 10.02-0.04mg，在各類品種中，尤以深橙胡蘿蔔素含量最高。美國科學家證實，每天吃兩根胡蘿蔔，可降低血液膽固醇10% ~ 20%；每天吃三根胡蘿蔔有助於預防心臟病和腫瘤。
胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素。
胡蘿蔔含有大量的胡蘿蔔素，其分子結構相當於兩個分子的維生素A，進入體內後，通過肝臟和小腸粘膜中的酶的作用，50%成為維生素A，具有養肝明目的作用，可治療夜盲癥。胡蘿蔔素轉化為維生素A，維生素A是骨骼正常生長發育的必需物質，有助於細胞增殖和生長，是機體生長的必需因素，對促進嬰幼兒的生長發育具有重要意義。維生素A有助於增強人體免疫功能，對防止上皮細胞癌變有重要作用。胡蘿蔔中的木質素還可以提高人體的免疫機制，間接破壞癌細胞。
(1)α-胡蘿蔔素
實驗表明，胡蘿蔔中所含的α-胡蘿蔔素抑制腫瘤細胞的能力是β-胡蘿蔔素的10倍，對防止DNA的異常變化有很強的作用。早在十幾年前就發現，血液中α-胡蘿蔔素濃度越高，患心臟病的風險越低。根據美國疾病控制和預防中心的研究人員進行的14年跟蹤調查，發現血液中α-胡蘿蔔素水平較高的人壽命更長。
α-胡蘿蔔素含量最高的食物是胡蘿蔔。南瓜、橘子、柑橘中的α-胡蘿蔔素含量也很高。α-胡蘿蔔素不怕高溫烹飪。用肉湯煮胡蘿蔔，只要喝湯，不會造成α-胡蘿蔔素的明顯損失。相反，熟食更有利於各種類胡蘿蔔素的吸收，只要少量的油就能達到充分吸收。
(2)β-胡蘿蔔素
日本科學家發現，胡蘿蔔中的β-胡蘿蔔素可以有效預防花粉過敏、過敏性皮炎等過敏性疾病，β-胡蘿蔔素可以調節細胞內的平衡，從而使身體不容易發生過敏反應。
胡蘿蔔含有植物纖維。
胡蘿蔔含有植物纖維，吸水性強，在腸道內容易膨脹。它是腸內的“填充物質”，能加強腸的蠕動，從而利膈、寬腸、通便、防癌。
胡蘿蔔含有降血糖物質。
胡蘿蔔還含有降血糖物質，是糖尿病人的好食物。
胡蘿蔔素中所含的槲皮素和山奈酚能增加冠脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，從而具有降血壓、強心的作用。胡蘿蔔中含有琥珀酸鉀，有助於預防動脈硬化，降低膽固醇，降低血壓。胡蘿蔔中的葉酸可以降低冠心病的危險因素。高血壓人群喝胡蘿蔔汁後，有很好的降壓效果。多吃胡蘿蔔的人比少吃胡蘿蔔的人患心臟病的幾率幾乎少50%。
木質素
胡蘿蔔中含有木質素這種免疫力很強的物質，可以提高人體巨噬細胞的能力，減少感冒。
胡蘿蔔的熱量
每100克胡蘿蔔平均熱量在25卡左右，比較低，非常適合減肥時食用。而且胡蘿蔔營養豐富均衡，飽腹感很好。它們是水分和纖維含量高的蔬菜，由於攜帶方便，有時被用來代替水果。