抹茶味蛋糕、抹茶味冰淇淋、抹茶味糖果、抹茶味飲料...因為顏色搶眼，味道清新，在夏天，吃貨們總能在琳瑯滿目的夏日美食中挑出抹茶味作為首選。但市面上很多抹茶食品只添加綠茶粉，為了保證口感和色澤，添加香精和色素已經成為行業慣例。
茶粉=天然抹茶？
最近，喜歡自己做菜的王女士在網上買了壹款標註為蛋糕甜品配料的天然抹茶。40g小包裝價格7.8元。圖中的抹茶看起來綠色清新可愛。拿到貨後，王女士聞了聞，覺得比想象中的茶葉還要香。重新仔細閱讀了網店店主對這款抹茶的產品描述，發現在配料壹欄，抹茶的主要原料是茶粉，還添加了乳糖、微晶纖維素和食用香精。
在淘寶上搜索抹茶，然後彈出4000多個關於抹茶的產品。100克的抹茶，價格從幾元到幾十元不等，大多是二三十元。大部分在售的抹茶產品都沒有具體的產品成分說明。其中，壹款標為“超級日式抹茶”的230g促銷抹茶，含郵費原價28.16元，售價78元。在過去的壹個月裏，這種特殊的抹茶售出了3333件。對於這款抹茶，近3000條評論大多表示除了顆粒較大之外，口感純正，顏色鮮綠色。
抹茶的價格是綠茶粉的近百倍。
杭州山茶葉有限公司為星巴克、雀巢等世界500強食品企業提供抹茶原料。該公司研發負責人查森俊表示，目前抹茶的制作技術主要集中在日本，整個制作過程非常講究。樹種是從日本引進的。為了保證茶葉的鮮度和嫩度，第壹次遮光處理是在春季茶葉壹芽二葉時進行的。茶葉在壹芽長到四五片葉後，進行采摘和蒸制，即采摘當天用蒸汽將綠葉除去，然後進行冷卻、烘烤、篩選等工序。最後在19℃的恒溫下，將翡翠粉末用石磨以每分鐘60轉的速度緩慢研磨，稱為抹茶。綠茶粉的原料基本上是普通炒青，使用的是金屬粉碎機，無壹例外都是瞬間粉碎的方法。
相比抹茶，綠茶粉的工藝非常簡單。綠茶用粉碎機粉碎，顆粒比抹茶粗很多。
普通茶粉和抹茶的價格是天壤之別。抹茶均價在2000元/斤左右。普通綠茶粉的價格從每斤幾十到幾百元不等。
翡翠抹茶食品可能有問題。
中國農業科學院茶葉研究所茶葉加工工程研究中心副主任、研究員林誌說，茶葉研究所曾做過在食品中添加抹茶的實驗，發現無論是綠茶粉還是抹茶，在烘焙糕點、糖果、飲料等方面都是最難使用的。，但在冰淇淋、冷鮮奶和冷面中相對容易使用。
“綠茶本身就是壹種容易氧化的產品。高溫烘焙後會變黃，香氣會消退。”林誌說，在食品加工過程中，可以通過添加維生素等工藝來延長綠茶粉或抹茶的自然氧化過程，“但即使進行護色工藝，抗氧化的時間也非常有限。”
林誌發現，在手工面中加入抹茶或綠茶粉，做成抹茶冷面。雖然不是高溫烘烤，但是在掛面幹燥的過程中，原本綠色的掛面開始變黃，自然氧化。“所以在日本，為了延長保質期，抹茶壹般都是以半成品的形式，也就是在油茶阿貝爾。，用抹茶時，磨成抹茶。”
近年來，隨著抹茶的流行，抹茶產品的比重迅速上升。林誌說，如果看到顏色特別鮮艷、呈翠綠色的蛋糕、糖果或飲料，很有可能添加了色素。“不建議購買這類食品。”抹茶和綠茶粉的區別
1.顏色:抹茶因為蓋了蒸青所以是深綠色或者深綠色，綠茶粉是草綠色。
2.口感:抹茶不澀不苦，綠茶粉略苦。
3.香氣:抹茶有海藻和宗葉的香味，綠茶粉有青草的香味。
4.細度:抹茶的細度在6000目(2微米)以上，塗在手背上都能進入毛孔。綠茶粉大概100-300目，比抹茶粗很多。
都市快報記者沈據