【編輯此段】墨魚做法牛奶墨魚食譜口味:五香制作工藝:鹵食用方法:小吃原料:主料:墨魚750g調料:料酒25g鹽5g白糖20g蔥10g姜10g腐乳(紅)5g腐乳15g香油5g各壹個，制作方法1。2.向鍋中加水，煮沸。加入墨魚焯壹下，撈出用清水洗凈。3.炒鍋燒熱，放入煮好的墨魚，加入適量清水，放入蔥結、姜片、料酒，大火燒開，撇去浮沫，移至小火慢燉。4.坐在另壹個鍋裏，把紅色的發酵奶磨碎拌入發酵奶汁、精鹽、白糖，把墨魚連同適量的湯壹起倒入，大火煮。待墨魚上色入味後，收集濃縮鹵汁，倒入香油，出鍋，放涼。食用時，墨魚可換成條、片、絲、丁等。根據需要。東坡墨魚的菜肴特點是色澤紅亮，皮脆肉嫩，酸甜微辣。原料:鮮烏賊1(重約750克)，香油、芝麻醬、濕澱粉、熟豬油各50克，蔥花15克，蔥花1克，姜末、蒜末各10克，醋40克，紹興酒15克。制作流程:1。將墨魚洗凈，切成兩片，頭相連，兩邊各留半尾，去脊骨，用平刀切六七刀線(魚的2/3)在魚的兩邊，然後用精鹽和紹興酒塗滿全身。將大蔥切成7厘米長的段，然後切絲，浮在清水中。將芝麻油和豆瓣菜切片。2.炒鍋著火，燒好的植物油燒至八成熱。把魚裹上幹澱粉，魚尾提起，用炒勺把油倒在刀口上。刀口翻面擺好後，魚肚放入油中，炸至金黃色時，撈出裝盤。3.炒鍋留油50克，加入豬油50克，爆香蔥、姜、蒜、芝麻豆瓣醬，加入高湯、糖、醬油，濕澱粉勾芡，撒上蔥花，煮醋，加香油，迅速起鍋，將鹵汁淋在魚上，撒上蔥絲。註意:魚壹定要內外洗凈，去除魚裏面的血筋，上桌後不會有魚腥味。煎的時候火要大，但不要太大，直到顏色金黃，魚立起來。包公墨魚原料墨魚1尾(約300g)青椒1/2幹辣椒10花生75g蒜瓣和2個花椒瓣1/4小勺輔料A:醬油1小勺雞精、米酒、番茄醬和醋各1小勺B:將蒜瓣切片。2青椒去籽洗凈，切成菱形塊。鍋內熱1小勺油，放入幹辣椒、墨魚、花椒炒香，放入蒜片、花生、墨魚略炒。4加入攪拌好的A料攪拌均勻，再加入B料勾芡，倒入C料即可食用。特色的白色墨魚，表面覆蓋了壹層閃亮的紅油，辣味十足。包公菜是川菜中的名菜之壹，其主要特點是幹辣椒和花椒獨特的幹辣味。但煮的時候要註意，只要爆香就好，不要爆成褐色，以免破壞食相，容易產生苦味。黃酒墨魚原料主料:墨魚中段1(重約300g)，蔥段5g，姜片5g，香菜30g。調料:精鹽4g，黃酒20g，味精1g，胡椒粉1g。方法(1)將墨魚中段洗凈，去骨去皮，用刀批成兩片。(2)香菜洗凈，去葉去莖，切成小塊。蔥切段，姜拍松切片備用。(3)將墨魚片放入大碗中，加入精鹽和味精，拌勻腌制片刻，撒上蔥、姜片、胡椒粉和黃酒，入籠蒸10分鐘，取出。將蔥、姜片撈出，晾涼，然後用刀斜批成5厘米長、2厘米寬的片，放在盤子裏，撒上香菜梗，淋上原汁鹵汁，即可食用。魚白菜的特點是綠色，鮮嫩，酒香濃郁，清淡適口。涼拌墨魚絲主料:鮮墨魚500克、紅椒1個、青椒1個、蔥1根、姜1小塊。涼拌墨魚絲調料:香油2小勺，醬油2小勺，料酒1小勺，精鹽1小勺，糖1小勺，味精1/2小勺。1，將墨魚去骨、去內臟、去眼、去墨皮後清洗幹凈；2、蔥洗凈切段；鮮姜洗凈，切成薄片；青紅椒切絲備用；3.鍋中加入適量水，燒開後將洗凈的墨魚放入沸水中(同時加入料酒、姜片、蔥段)。待墨魚熟透後取出，瀝幹水分，放涼。4.將冷卻後的墨魚切成細絲，放入盤中，加入精鹽、糖、醬油10分鐘，最後加入味精、香油、胡椒粉絲，拌勻即可食用。
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