六大熱菜中，有大菜、中餐、壓菜。名字很精致，上菜順序很嚴格。所謂水席，有兩層意思。壹是以湯和水聞名，二是因為吃壹道菜換另壹道菜如流水，所以叫水席。源於民間的洛陽水席，在武則天的唐朝傳入宮廷，加入山珍海味做成宮廷宴席，再從宮廷送回民間。洛陽水席，以酸辣爽口為主，***24元，簡稱三八席。
先上八道涼菜，涼菜是4葷4素。16熱菜上桌後，熱菜放在不同類型的青花海碗裏。六個菜裏有四個是壓制的。另外12個菜，各有三個口味差不多的，壹組，每組有壹個大菜在領頭。也叫把帶子帶上法庭壹起吃就像流水壹樣。
洛陽水席有三個特點:壹是有肉有菜，有冷有熱；二是有湯有水，南北都好吃；第三，上菜順序嚴格規範，搭配合理，選材考究，溫度適宜。洛陽水席分為高、中、低三個檔次。可以根據情況決定，所以廣受遊客歡迎。
洛陽水席最著名的熱菜是洛陽蔡妍，它不僅風味獨特，而且還有有趣的傳說和偉大的故事。相傳武則天住在洛陽的時候，東莞的壹塊菜地裏長了壹個幾十斤的蘿蔔。菜農們覺得這是個神奇的東西，獻給了武則天皇後。蘿蔔有什麽好菜能讓整天吃膩了山珍海味的武則天感興趣？廚師想了想，切絲，粉蒸，配以精致的湯汁。皇後吃了以後，覺得特別好吃，裏面全是燕窩。她贊不絕口，把它命名為蔡妍。傳入民間後持續了很久，大家都叫它lsquo洛陽蔡妍酒店；，壹直流傳至今。197310，周恩來總理陪同加拿大總理特魯多訪問洛陽。名廚王長生和李大雄精心準備了洛陽蔡妍招待兩位總理。兩位總理壹連點了兩個菜，吃完後贊不絕口。因為菜裏雕有牡丹花，周總理幽默地說洛陽牡丹天下第壹，菜裏有牡丹花。好像可以稱之為牡丹咽菜。從此，洛陽蔡妍改名為牡丹蔡妍，名揚海內外。
洛陽蔡妍洛陽蔡妍是洛陽特有的風味菜肴，也是洛陽水桌上的第壹道菜。
相傳武則天住在洛陽的時候，東莞的壹塊菜地裏長了壹個幾十斤的蘿蔔。菜農們覺得這是個神奇的東西，送給了武則天皇後。禦廚切絲，粉蒸，配以精致的湯汁。皇後吃了之後，味道鮮美，聞著燕窩的味道，贊不絕口。它被命名為蔡妍。它傳入民間後，延續了很長壹段時間，大家都稱它為洛陽蔡妍，壹直流傳至今。197310，周恩來總理陪同加拿大總理特魯多訪問洛陽。名廚王長勝和李大雄精心烹制蔡妍招待兩國總理。總理壹連要了兩個，吃完後誇了兩句。由於菜上刻有牡丹花，周總理幽默地稱之為牡丹燕菜。從此，洛陽的牡丹、燕子菜享譽海內外。
洛邑鯉魚是黃河的名魚。自古以來就有洛邑鯉魚貴如牛羊的說法。羅鯉以其肉質細嫩鮮美、營養豐富而聞名中外。名菜龍門跳鯉造型優美，寓意吉祥如意。我看到煮熟的鯉魚，在盤子裏趾高氣揚，栩栩如生，仿佛要跳起來。此外，它看起來像壹扇背靠青山的門，這在山野非常有趣。食物的味道是無窮無盡的。
這種魚產於沂水，所以叫沂魚。清蒸鯖魚以其制作簡單、香味清淡、味道純正而聞名。這種魚在漢唐時期經常被用來招待貴賓。相傳唐代大詩人白居易和九九社的詩人在飲酒作詩時經常吃這種魚。羊肉湯之於洛陽，猶如羊肉泡饃之於Xi安，刀削面之於陜西，過橋米線之於雲南。洛陽人最喜歡的食物不是眾所周知的小籠包，也不是美味的烤鯉魚面，更不是豫菜四寶，而是壹碗普通的羊肉湯，帶著鍋盔。今天早上起的很早，吃完早飯準備去龍門石窟。據說洛陽人喜歡喝湯。
中午晚上有水席，早上有酸辣湯，牛肉湯，羊肉湯。本來想嘗嘗這個湯，但是姐姐的同學說好像這個湯沒有了，已經很久沒有在本地喝了。冬天喝羊肉湯比較好，所以我們準備喝牛肉湯。去了壹家叫關東牛羊肉湯豆腐湯的餐廳，是壹家清真餐廳。過了壹會兒，湯端上來了。據說這個湯是用大骨頭燉的，膠原蛋白是燉出來的。
我喝了壹口，很濃。當我咽下湯時，那味道在我嘴裏徘徊不去。除了湯，還可以來個餅，餅焦黃酥脆，切成寬條，泡在湯裏。蛋糕放進湯裏，瞬間就變得好吃了。無論是喝湯還是吃蛋糕，都充滿了濃郁的香味。吃飽喝足後，我們會坐81路公交車去龍門，最好是早上，因為早上陽光的入射角有利於拍照。下車後，我們要走大約十分鐘才能到達售票處和入口。雖然有電瓶車，但是沿河風景不錯(伊河兩岸建有龍門石窟)，步行讓我們感覺舒服多了。買完票，再往前走壹點。有壹個出租翻譯的小房子。壹臺機器20元，押金300元。
我們每人租了壹輛。這種解釋者是歸納的。到了壹個洞，它會自動講解，每個景點只講解壹次。我們帶他進去吧。我們不能白來。我們必須學些東西才能回去。龍門景區由西山石窟、東山石窟、香山寺、百園組成，其中以西山石窟最為精彩。壹般旅遊團只遊覽西山，其余都是廢棄的。西山人多，大家都忙著和佛教徒合影。我們爬上爬下，四處走動。真的很壯觀。
可惜文革時很多佛教徒被砍頭，真是罪孽深重。許多佛像被完全盜走。長長的嘆息。東山石窟除了爬到山頂沒什麽可看的，那裏佛像很少。香山寺和白園都很有意思。白花園是白居易住過的地方。我從小就知道白居易是香山的佛教徒，壹直以為是北京的香山。今天得知洛陽這邊應該是香山，香山寺就建在香山上。洛陽的香山雖然在氣勢和名氣上比不上北京的香山，但卻和樂天有著千絲萬縷的聯系，平添了幾分詩意。出了龍門，我們回到酒店退房。讓我們帶著行李去吃午飯，或者去百貨商店後面。在小街的小吃店，我們點了三碗洛陽特色的面條。
碗裏有真正的淺藍色的果肉和面條，還有花生和胡蘿蔔絲。咬壹口後，它們有壹種熟悉的味道，就像用清淡的豆汁做面條，但比豆子略酸。