臘魚(切塊，泡軟，去皮洗凈)，幹辣椒，幹豆豉，姜，料酒，清水。
工作方法
1.豆豉剁碎；將幹辣椒切成段；姜切絲。2.將油倒入炒鍋，油熱時將魚塊兩面煎熟。3.將料酒燒開，加入姜絲、胡椒粉、豆豉翻炒片刻。4.加入半碗水，大火燒開後轉小火。5.鉆孔，直到水變幹。如果魚塊沒有提前浸泡就幹硬了，上壹步煮好後，放鍋裏，放高壓鍋裏20分鐘。我以前也是這麽做的，味道很好。
材料
臘魚，冷鹽水，茶油，清油，青椒，醬油，雞精，蒜末。
工作方法
1.因為是鹽熏的，所以吃之前壹定要切塊用冷鹽水泡壹個小時左右，這樣就不會鹹了，再用開水燙壹下，基本上就可以安心吃了(原來是村裏親戚做的，沒有放那些硝酸鹽，色素之類的致癌的東西)。2.燒茶油，炒臘魚五分鐘；3.另外用清油炒青椒絲，倒入蒸好的魚，翻幾下，噴紅燒醬油(顏色好看)，撒上雞精和蒜末，出鍋。
技巧
還有壹種方式，我們最喜歡把它當零食吃。因為妞妞不太喜歡吃芝麻，所以今天沒做成。1.2.將腌制好的魚放入茶油中翻炒，再多撒壹點豆豉和幹紅辣椒，不斷翻炒避免燒焦，中間噴兩次水；3.然後滴壹些紅燒醬油，雞精，再噴壹遍水，最後撒很多芝麻，不斷翻炒，芝麻很快就香了，就可以熟了。味道好極了！！！每次晚上看電視，老板壹手拿著啤酒，壹手拿著臘魚，呵呵~ ~ ~我保證搖頭_
問題2:腌制魚做法的完整列表。臘魚吃臘魚燒五花肉怎麽做好？
1.幹豆提前用溫水泡軟；鍋中燒開水，放入五花肉，燒開後焯水。
3.2分鐘後，將腌制好的魚撈出瀝幹備用；另起鍋燒熱，加入少許油，放入蔥、姜、蒜、花椒、幹辣椒炒香。
5.翻炒幾下，然後加入泡好的豆幹；翻炒，加入辣醬。
7.將清水加入1/2的配料中；放入裝有肉桂和八角的茶包中。
烹飪訣竅
1，豆幹需要提前泡好，燉透了才好吃；
2.將腌制好的魚焯壹下，可以去除浮鹽，使肉質變軟；
3、因為鹹魚含鹽，不需要額外加鹽；
4.加入適量的辣醬可以提神，使這道菜更有味道。
問題三:臘魚的常見做法，以及如何把正宗的臘魚做成食材。
長壽魚
鹽
五香粉
辣椒粉
白酒
大豆
含糖食物
腌制魚的做法
1.壽福魚從背部剖開，洗凈，撕掉黑膜。從後面切，便於幹燥。
2.放陽臺晾幹表面水分。
3.鍋內加入鹽、五香粉、辣椒粉，中小火翻炒變色出香味。
4.將白酒、醬油和糖混合成汁。
5.福壽魚塗上調味汁。
6.趁熱把鹽和胡椒塗在魚上，塗遍全身。
7.所有的魚都經過處理，放入容器中。剩下的調味汁和椒鹽澆在最上層。
8.十幾個小時後翻過來，把上面的魚翻到底，腌制十幾個小時，然後掛起來晾幹。
問題四:臘魚怎麽做？臘魚的制作方法是將魚整理好，去頭，從魚的背部切成兩塊，然後根據魚的大小切成可以放入腌制容器的塊，放入容器中，撒上鹽、蔥、味精、雞精、姜片(調料可以根據口味不同增減)，再撒上少許香油。稍微攪拌後就可以放置固化了。農民在冬天做臘魚。因為冬天氣溫低，腌制過程不會腐敗，夏天農民壹般不做臘魚。夏天我們可以用冰箱腌制，把拌好調料的魚塊用保鮮膜蓋好，放入冰箱冷藏三到四天。壹定要選擇好天氣晾曬，減少晾曬時間。晴朗多風的天氣是最好的。冬天壹般要壹個月才能幹，夏天水分蒸發快，天氣好的時候壹般要兩三天。原則上不要幹的太幹，用手托住魚塊保持懸空即可，放入冷凍室保存。吃法:將腌制好的幹腌魚塊用清水洗凈，放入蒸籠蒸1-20分鐘，冷卻固定，即可直接食用。也可以重新加工:用大煙卷把煮好的魚塊剁成半個正方形，鍋裏加油燒熱，把腌制好的魚塊倒入鍋裏炒壹會兒，再從鍋裏倒壹點香油(或加點醋)放在盤子裏，就成了壹道閃亮的魚脯菜。臘魚做出來真的很好吃。壹點腥味都沒有，冷熱都很好喝。釣魚的時候經常把大魚做成臘魚，去釣魚的時候帶上臘魚，味道很獨特。而且，這是解決大魚問題的好辦法。如果抓的多，可以多做些腌制的魚，儲存起來。如果在捕魚季節拿出來，放在冰櫃裏久了也不會壞。有興趣的漁民不妨壹試。
問題五:豆豉蒸鹹魚怎麽做？
營養特點:臘魚是中國的傳統食品。逢年過節，肯定少不了臘魚臘肉之類的食物。雖然春節已過，但很多家庭主婦都在為這些剩余商品的處理發愁。今天這道豆豉蒸臘魚，是先用熱油爆炒，再和臘魚壹起蒸。味道濃郁，是上班族不可多得的簡餐。豆豉還有消食健脾的作用。西葫蘆有清熱利尿、止渴、潤肺止咳的作用，大蒜西葫蘆味淡，可以減肥。涼拌冬瓜海帶湯清淡爽口，具有美白、祛斑、減肥的雙重功效。
原料:臘魚400克，豆豉100克，蔥10克，姜片8克，料酒10克，味精3克，幹辣椒5克。
方法:
1.將腌制好的魚洗凈切塊，放入盤中。
2、鍋大火，將豆豉炒香，加入料酒和味精，澆在腌制好的魚上，撒上蔥段、姜片、幹辣椒，蒸25分鐘。
問題6:家常菜臘魚怎麽做？
臘魚(切塊，泡軟，去皮洗凈)，幹辣椒，幹豆豉，姜，料酒，清水。
工作方法
1.豆豉剁碎；將幹辣椒切成段；姜切絲。
2.將油倒入炒鍋，油熱時將魚塊兩面煎熟。
3.將料酒燒開，加入姜絲、胡椒粉、豆豉翻炒片刻。
4.加入半碗水，大火燒開後轉小火。
5.鉆孔，直到水變幹。如果魚塊沒有提前浸泡就幹硬了，上壹步煮好後，放鍋裏，放高壓鍋裏20分鐘。我以前也是這麽做的，味道很好。
問題7:廣東臘魚怎麽做？壹般人們用草魚或鯡魚做廣東臘魚。請註意，它壹定不能被淹沒，直到冬季至日，否則它很容易變壞。
方法:將魚從背部切開，方便晾幹。切好後，不洗不去鱗，把魚肚子裏的黑膜撕掉，然後把炒好的鹽、胡椒粉(炒後更香)、料酒(黃酒)均勻的抹在魚身上。註意魚背等厚的地方。不要害怕放太多，因為如果鹽不夠，魚很容易變壞。
擦拭後，放入幹凈的盆中，密封。可以在上面壓壹些重物，方便出來。淹了壹個星期，可以掛起來(通風處，屋外)晾幹，就可以收好了！
溺水後如果不能壹次吃完，可以把它剁碎放在冷凍室的食物袋裏，就是妳做冰塊的地方，吃的時候再拿。可以存放很長時間不變質。
另外介紹兩種廣東臘魚私房做法，也很好吃。
1，廣東鹹魚幹-非洲鯽魚(生幹):
首先要選擇:壹條兩三公斤重的新鮮非洲鯽魚，刮掉魚鱗，開成兩面，然後把魚切成鋸齒形；然後按照壹斤魚，三錢鹽，三錢白糖，加壹點姜絲，味精，四十多度酒曲的比例把魚腌四個多小時，然後把魚放進菜籃子裏，把魚身上的水瀝幹。
然後把魚串掛在陽臺上用繩子和竹竿晾幹。......
魚風幹後，切成小塊，放在瓦罐裏，上面加壹層姜泥和40度的酒曲，蓋上蓋子，密封壹周再吃。
鹹魚幹壹般不用醬油上色，而且是原色原味，能吃出魚的味道。不要加生油或魚頭，否則天氣不好會變臭發黴。
因為非洲的鯽魚骨頭少，所以人們喜歡用它來曬魚幹。冬天季節煮鹹魚幹真的是壹鍋好飯。感興趣的朋友，請試壹試！
2.廣東鹹魚幹——小非洲鯽魚(煮熟曬幹)；
方法如下:選取手掌大小的小非洲鯽魚，去掉魚肚子裏的內臟和魚頭，用菜裏剩下的水蒸熟，然後放在菜籃子裏，瀝幹水分，再放在鐵絲網上，自然晾幹。
如果家裏有小孩和老人，可以第二天下午把魚撈起，把魚刺扯出來，繼續晾魚。
最後將魚幹放入瓦罐中，在上面鋪壹層姜膏，撒上適量40度曲酒，封好壇口。壹周後，就有好吃的魚幹吃了。
問題8:臘魚怎麽吃？湖北省洪湖市是魚米之鄉。據說洪湖蒸臘魚的方法是壹道家常菜，是當地的傳統制作。每年過年前，臘魚都是泡好曬幹的，從過年就可以吃，壹直吃了壹整個春天。
釀造和生產:
1，通常用來釀造鹹魚幹的魚，應該選擇個頭大，肉質結實的草魚。將草魚清洗幹凈，全身抹上鹽，均勻塗抹在魚身和內側。喜歡辣味的人也可以在鹽中加入花椒和胡椒，壹起塗抹。
2.整條魚抹入味後，就可以腌制了。腌制需要壹個星期，讓鹽和魚充分融合。
3、可以風幹沖泡，沖泡和烘幹沒有具體時限。只要觀察，發現魚處於半幹狀態，也就是說可以食用。
烹飪方法:
方法壹:紅燒臘魚
用老幹媽豆豉醬、料酒、姜絲、醬油和少量胡椒粉、胡椒粉烤臘魚。最重要的烹飪關鍵是收集汁液。加入調料後，在臘魚出鍋前，要把火改成文火，蓋上鍋蓋慢慢煮，把所有調料慢慢加入到臘魚裏。壹開鍋，馬上就能聞到紅燒臘魚片的香味。
風味:微辣，有濃郁的麻香味，適合佐餐和釀酒。
方法二:清蒸臘魚
這是壹個更方便的方法。把腌制好的魚塊直接放在米線上，用電飯鍋蒸。待蒸好的魚即將出鍋時，將香油、姜絲、陳醋、醬油按壹定比例混合的醬料澆在蒸好的魚上，蓋上電飯鍋燉十分鐘。
問題9:如何處理煙熏臘魚，如何準備食物；
10-12塊臘魚，半個青椒，半個紅椒。
準備調料:
姜壹塊，蒜壹塊，油，醬油，醋，糖，胡椒粉。
生產流程:
1.將腌制好的魚提前用清水(冷水或溫水均可)浸泡2小時左右，去鹽，然後撈起瀝幹水分，青椒切絲，姜切絲，蒜切片備用；
2.將油放入炒鍋中加熱。先炒幾根姜絲，把腌制好的魚皮瀝幹下到炒鍋裏，轉炒鍋均勻加熱魚塊至魚皮焦黃，用筷子翻過來煎另壹面；
3.加入姜絲、蒜片、青椒，沿鍋沿煮壹勺醬油、壹勺醋，加半勺糖，加少許水，將所有材料翻勻；
4.等湯快幹了，魚軟了，再往鍋裏加點胡椒粉。
操作提示:
提前浸泡臘魚可以軟化魚肉，去除多余的鹹味，但浸泡時間不宜過長，以免失去臘魚的風味。
問題10:紅燒臘魚怎麽做？
1.將腌制好的魚在室溫下解凍，切成大塊；
2.肉桂洗凈，洋蔥切小塊；
鍋中燒開水，水開後放入臘魚，煮5分鐘左右，撈出瀝幹；
3.在澱粉中加入冷開水，攪拌成濃水澱粉；
將腌制好的魚放入水澱粉中，使兩面均勻塗上壹層水澱粉；
4.將油倒入鍋中，用大火加熱。油熱了，放入腌制好的魚；
5.將腌制好的魚兩面煎至金黃，加入花椒和桂皮翻炒至香；
倒入紅燒醬油；
6.倒入開水，攪拌均勻，燒開，轉中火煮至湯汁漸收，再重新開大火收汁。