壹，芥末菠菜。夏天的菠菜也是有很多鮮嫩的，買的時候選比較小壹些，這樣的葉子吃起來更嫩，把菠菜清洗幹凈之後放入鍋中去焯水，這樣能夠把菠菜煮熟，還能有效地去除草酸，這樣菠菜就沒有苦澀味了，然後加入自己喜歡吃的調料和壹小勺芥末攪拌均勻，這樣吃起來非常開胃下飯，很適合夏天來吃。
二，涼拌豆腐皮。豆腐皮又叫千張，本身就是壹種熟的食材，買回來之後也要焯壹下水，這樣有利於去除豆腐皮的豆腥味，然後把它切成細絲，再加入大蒜碎，以及生抽、香醋、芝麻油和花椒粉，再撒上壹小撮蔥花，澆上熱油攪拌均勻，壹道非常美味的涼拌豆腐皮就做好了，清淡又開胃，很好吃。
三，涼拌木耳。木耳這道幹貨壹年四季都能夠吃到，但是秋冬季的時候比較適合用木耳燉湯來喝，或者是與其他的肉壹起烹飪，但是壹旦到了夏天炎熱之後就希望吃壹些小涼菜，木耳也可以涼拌來吃，把木耳泡發之後放入鍋中焯水，然後接著撈出來放入涼開水中過涼，然後再加入胡蘿蔔絲、香菜等自己喜歡吃的配菜，加入生抽、香醋、香油攪拌均勻，這樣壹道非常美味的涼拌木耳就做好了，木耳的肉質非常肥厚，吃起來相當過癮。
四，涼拌腐竹。腐竹也是壹道幹貨，但是很多人並不了解腐竹是什麽，平時喝豆漿的時候碗表面容易冷卻壹層油脂，這壹層油脂曬幹就會做出來腐竹，所以腐竹也是壹種豆制品，在涼拌之前要先將腐竹進行泡發，用40度左右的清水來泡發腐竹是最好吃的，這樣做出來的腐竹不硬心、不會爛，泡好的腐竹切成兩厘米左右的段，擠幹表面的水分，然後加入煮好的花生，再加入西芹壹起涼拌，做出來的口感很下飯好吃。
五，涼拌萵筍。萵筍在做涼拌菜的時候不需要放入鍋中去焯水了，直接先放入鹽中去腌制壹下，這樣萵筍裏面的水分就被腌制出來，吃起來會更加清脆，然後加入大蒜、生抽、香醋、香油，喜歡吃辣椒的也可以放入幾粒小米辣，攪拌均勻，非常簡單好做，開胃下飯。
六，涼拌土豆絲。土豆絲除了清炒之外，涼拌出來口感也是很清脆好吃的，在涼拌土豆絲之前壹定要先把它放在清水中淘洗三四遍，這樣能夠充分洗出土豆表面的壹些澱粉，再吃起來就不會很黏，口感會非常脆爽，放入鍋中焯水，煮熟撈出來放入涼開水中過涼，然後控幹水分，加入青紅椒絲香菜，放入白醋，少許白糖、鹽，翻拌均勻即可上桌。