核桃營養價值豐富，有“萬歲子”、“長壽果”、“養生之寶”的美譽。核桃中86%的脂肪是不飽和脂肪酸。核桃富含銅、鎂、鉀、維生素B6、葉酸和維生素B1，還含有纖維、磷、煙酸、鐵、維生素B2和泛酸。每50g核桃含水分3.6%，蛋白質7.2g，脂肪31g，碳水化合物9.2g。
核桃含粗蛋白22.18%，其中可溶性蛋白主要是谷氨酸，其次是精氨酸和核桃天冬氨酸。粗脂肪含量為64.23%，其中中性脂肪含量為93.05%；中性脂質中，三酰甘油占82.05%，甾醇脂質占3.86%，遊離脂肪酸占4.80%。總脂和中性脂中的脂肪酸主要是亞磺酸64.48%-69.95%，油酸13.89%-15.36%。三酰甘油中的脂肪酸主要是亞麻酸69.98；甾醇酯的不皂化部分主要是β-谷甾醇，還有少量的菜籽甾醇、豆甾醇、燕麥甾醇-5-烯醇和豆甾醇-7-稀醇；糖13%；多種遊離必需氨基酸；異亮氨酸、亮氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸、蘇氨酸和賴氨酸等。其含量占氨基酸總量的47.50%。
核桃的功效與作用
胡桃
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布腦
核桃仁可以用冰糖搗成“核桃糊”，藏在瓷缸裏。壹次吃兩勺，用開水沖。洗的時候杯子裏漂浮著壹層白色的液體，這就是“核桃奶”，好喝好喝。
朱美容
如果長期食用用核桃仁粉熬制的“核桃粥”，可以滋養皮膚，使人白嫩，特別適合老年人。
防止皮膚發皺的
核桃仁中含有的維生素E可以保護細胞免受自由基的氧化損傷，是醫學界公認的抗衰老物質，所以核桃被稱為“兒子萬歲”、“長壽果”。
有益心臟
核桃含有多種不飽和及單壹不飽和脂肪酸，可降低膽固醇含量。所以，吃核桃對人的心臟有好處。
治療失眠
經常食用核桃仁對腎虛引起的失眠有治療作用。服用方法是用核桃5個，糖30克，搗成泥，鍋內加黃酒50毫升，文火煎30分鐘，每日1劑，分兩次服。
便秘預防
方法:1。核桃仁炒熟研末，每晚睡前服用20g。2.核桃仁、松子、側柏仁均分，細搗碎，用蜂蜜調成丸。每粒重9克，每次2-3粒，每日2次。3.核桃仁6克，搗成泥狀，加適量蜂蜜調成糊狀，溫開水送服，每日3次。
止咳平喘
核桃仁有對抗組胺引起的支氣管平滑肌痙攣和鎮咳的作用。《本草綱目》記載:“洪麥雲:麥有痰病。取三個核桃，三片生姜，平躺時嚼碎，抿兩三次湯，再如前嚼桃仁、生姜，即平臥至痰止咳嗽。”
治療關節炎
國外營養學家研究發現，關節炎患者吃核桃是有益的，這與中醫所說的核桃“治腰腿痛好，筋骨皆酸痛”是壹致的。中醫認為核桃治療關節炎的機理是由於其具有補腎強筋的作用，這與其含有豐富的維生素B6有關。
吃核桃的小貼士
核桃仁中含有的脂肪雖然是不飽和脂肪酸，有利於清除膽固醇，但脂肪本身熱量很高。如果吃多了，不能充分利用，就會被人體儲存為膽固醇，結果適得其反。壹般來說，每天攝入的核桃重量應該在40克左右，相當於四五個核桃左右。同時要適當減少其他脂肪的攝入，避免攝入過多的熱量。
在中醫裏，核桃很生氣，而且含有大量的油脂。吃多了會讓人上火生病。所以上火腹瀉的人不要吃。
核桃仁有潤腸通便的作用，但是核桃殼裏的開水可以治療腹瀉。核桃仁中含有單寧酸，可與鐵、鈣結合，降低藥效。吃核桃時少喝濃茶。
有些人喜歡把核桃仁表面薄薄的棕色皮剝掉，會損失壹些營養成分，所以不要把這層皮剝掉。