壹、船只的特點:
石鍋簡單大方，耐高溫加熱，保溫，傳熱慢，不糊鍋，礦物質補充。石鍋富含鋅、鐵、鈣、鎂等對人體有益的微量元素，經中國輻射環境管理與監測中心多位教授分析檢測。將經過特殊熏制的高湯放入鍋中，在高溫的作用下，石鍋中的微量元素被逐壹分解到湯中，使原本鮮美的菜肴和鮮嫩的湯中含有有益的、無價的微量元素，鮮美、鮮香，同時達到防癌、抗皺、延緩衰老、強身健體的保健功效。
二、生產特點:
1，石鍋魚好吃鮮骨湯幹裏用。湯是骨頭用文火煮16小時做成的。骨頭必須是新鮮的，骨頭湯必須是現做的，不能回收。
2.石鍋魚的主料是鱸魚，選料很有講究。如鰱魚，不能作為主料。石鍋魚的魚片切法要求很高。切魚的好師傅看起來又長又粗，分量很大。魚片入鍋前壹定要用四成熱油燙壹下，讓魚片卷起來。如果選的魚不新鮮，那麽魚片就是直的。當石鍋裏的湯汁加熱到翻滾的時候，加入魚片，魚片在滾燙的石鍋裏慢慢的熟，整個餐廳慢慢的飄香。
3.邊吃魚片邊做配菜。根據客人的不同喜好，客人可以在吃鱸魚釣後加配菜，也可以在吃鱸魚的同時加配菜，如黃豆芽、羊肉、藕片等，味道不會受到影響。鱸魚片非常鮮嫩。當妳用筷子把它們放進嘴裏的時候，只要輕輕壹抖，魚就會脫高，魚刺就會滑進妳的嘴裏。濃郁的麻辣味和魚肉的鮮美交織在壹起，口感特別爽滑，入口留香會很久。魚湯是最好喝的。吃起來爽滑爽口。湯和其他川菜的水煮活魚的湯真的不壹樣。吃完鱸魚，湯還是保持著剛端上來的味道。
第三，備湯。
鮮湯1克，蔥花10克，泡椒15克，鹽、味精、雞精、花椒醬、黃油各5克，黃酒10克，香精3克，黃油150克，姜蒜各65440克。
第四，鮮湯
色澤乳白色，湯濃味美。原料組成配方(以制作直徑50厘米、高50厘米的湯桶為例)
配料:豬骨15斤。
輔料:老母雞1500g，老鴨2000g，豬肘子200g，五花肉100g。
調料:老姜300克，蔥500克，白胡椒3克，料酒500克。
生產程序:
1.烹飪前的工作:宰殺雞鴨，然後剖腹，治愈。將豬肘和豬肚刮幹凈，洗凈。豬骨洗凈，打碎。將排骨、老母雞、肥鴨、豬肘、五花肉放入開水鍋中焯壹下，撈出，用清水沖洗幹凈，瀝幹水分。老姜斷了，蔥紮了。
2.熬制鮮湯:將排骨、老母雞、老鴨、豬肘子、五花肉、老姜、大蔥、白胡椒粉、料酒放入湯桶中，註入清水，大火燒開，撇去浮沫，中火熬制，至湯乳白色，鮮香。
石鍋魚的石鍋(市面上有售)是用天然石頭打磨成鍋的形狀，兩邊有耳朵，比臉盆還大，又圓又厚，重20斤。每張餐桌中間專門留出壹個空槽放置石鍋，下面放壹個煤氣爐取暖。這個加熱時間可以是幾十分鐘到幾個小時。
適用範圍:多用於制作白香味的火鍋，雞鴨魚肉，不喜歡牛肉味的食客使用的火鍋。清水壹定要壹次加完，不要中途加水。水不要混的太滿，以免燒開後溢出鍋外。需要大火或者中火煮，小火煮出來的湯不白。
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