清蒸鮑魚【材料】鮮鮑魚約200g，鹽5g，料酒10g，蔥10g，味精2g，姜30g，醋20g，胡椒粉5g，醬油15g，香油5g。【做法】1。鮑魚兩面塗上斜直刀，從中間切開；2.蔥、姜洗凈，蔥切條，姜切壹半，另壹半切片；3.將鮑魚放入盤中，加入料酒、味精、湯汁100 ml、蔥條、姜片、胡椒粉、鹽，放入抽屜蒸熟；4.蒸約10分鐘，取出，挑出蔥、姜、辣椒；5.碗中加入醋、醬油、姜末、香油，打成姜汁；6.吃的時候把鮑魚配上姜汁，蘸著姜汁吃紅燒鮑魚。方法1:【材料】紫鮑魚幹、老母雞、幹凈火腿、幹貝、烤魚翅湯、幹貝湯、白糖、精鹽、醬油、料酒、澱粉、雞油等。【做法】將紫鮑魚幹用水準備，加入雞肉、火腿、幹貝，大火煨3小時，取出鮑魚，原湯過羅備用；用花刀舀鮑魚，然後斜切成半厘米厚的塊；將紅燒鮑魚原湯100g、花王魚翅湯、扇貝湯放入雙耳鍋中，燒開，放入鮑魚片，煮10分鐘，加入白糖、精鹽、醬油、料酒等調料，用澱粉調成濃汁，出鍋前加少許雞油。方法二:【材料】活鮑魚；老雞、老鴨、脊骨、火腿、蔥、姜；調料:鮑魚汁、湯、雞汁、雞粉、生油、鹽、雞油、濕澱粉。【做法】將活鮑魚宰殺，去內臟，用牙刷刷肉，取砂鍋底部雞鴨骨塊加湯，放上洗凈的鮑魚，中火煨8-9小時，將燉好的鮑魚放入盤中；另起鍋加入湯汁和調料，調好味色，鮑魚用生粉勾芡加亮油，即可上桌。方法三:【材料】鮑魚四只(重約750g)，西蘭花適量。上湯，精鹽，味精，醬油，香油，米酒，濕澱粉適量。【做法】將鍋置火上，倒入湯汁，加鹽、醬油、米酒，放入鮑魚調味，然後用濕澱粉勾芡，收汁時加入味精、香油攪拌均勻，裝盤，菜用西蘭花裝飾。清湯鮑魚【材料】鮑魚罐頭250g、熟火腿15g、鮮香菇15g、豌豆苗10g、鹽15g、料酒15g、味精3g、雞湯800g、【方法】(664)鮮香菇切片。將熟火腿切成小象眼塊。留嫩葉，去根，洗豌豆苗。(2)將300克雞湯倒入煎鍋，大火燒開。將煮好的火腿片、鮮菇片、鮑魚片、豌豆苗放入勺子中煮熟後取出。倒入65，438+00湯碗中。不要把湯倒進勺子裏。(3)將剩余的500g雞湯放入勺子中，點燃，加鹽、味精、料酒調味，撇去浮沫，放入10小湯碗中。鮑魚粥【材料】鮑魚1/2、姜片3片、蔥2根、雞肉4個2、金針菇2個、香菇1、芹菜2根、大米1/2杯、水4杯、鹽1/4湯匙、柴魚味精2湯匙、大米。用清水浸泡約1天(可冷藏)，然後加入材料(2)壹起煮。煮開後，小火煮2 ~ 3小時左右。鮑魚變軟後，關火浸泡半天。最後取出鮑魚切片備用。(3)將原料洗凈，雞肉切片，金針菇切片，香菇切片，芹菜切片備用。(4)將大米洗凈，加入4杯水，先用大火煮開，再用小火煮。此時加入鮑魚片、雞片繼續煮30分鐘左右，再加入金針菇、香菇、芹菜粉，與所有調料拌勻，煮熟。鮑魚香菇雞湯材料:1。鮑魚碎2片。半老雞(請肉鋪先去皮去油)，或者用竹子和竹絲(膠很多)3。幾個蘑菇4。壹點姜5。有點鹽:1。鮑魚洗凈切片(不用浸泡)2。把蘑菇泡軟。把老雞洗幹凈。鮑魚幹鍋雞的制作材料:主料:雞肉切塊1只，鮮鮑魚4-5只，香菇泡軟若幹，紅棗4-5枚，蒜8-10，姜片3片。調料:蘑菇水半杯，生抽壹湯匙，老抽壹湯匙，糖半湯匙，香醋幾滴，米酒壹湯匙。做法:鍋裏熱兩勺油，放入姜片和蒜爆香。加入雞塊、香菇、鮑魚，翻炒幾下，再加入糖、醬油和水，蓋上蓋子，小火燉五分鐘。開蓋轉大火至湯汁幾乎幹透(翻炒)，加入香醋關火。將所有材料轉移到砂鍋中，用小火蓋上蓋子，加熱至火鍋。把米酒從蓋子裏倒出來，直到香味溢出。食材:鮮鮑魚250g食材:胡蘿蔔50g、鮮筍50g、青椒50g、韭菜50g、水發香菇50g、蒜1g、姜絲1.5g。調料:精鹽5g，糯湯35g，紹興酒10g，濕澱粉10g，凈糯米25g，香油5g，花生油500g(約50g)。制法:(1)將鮑魚、胡蘿蔔、鮮筍、青椒、香菇分別切成長6厘米、寬0.3厘米的細絲。將鮑魚絲放入炒鍋中滾熟，倒入漏勺中，濾掉水分；將胡蘿蔔絲和鮮筍絲放入炒鍋，加入精鹽(6g)，滾至熟，倒入漏勺過濾。(2)大火燒熱炒鍋，用油將炒鍋沖洗幹凈，放入蒜末和姜絲，燒紹酒，然後放入鮑魚絲、胡蘿蔔絲、鮮筍絲、韭菜絲、辣椒絲、香菇絲和醬油。四種鮑魚原料可含鮑魚500克。粉絲250克，黃果或青筍75克。椒鹽25g，醬油30g，芥末25g，芝麻醬30g(或姜汁25g，蒜泥25g，花椒油15g)。制法:將鮑魚罐頭取出，放入鍋中煮至剛熟，取出後切成薄片。粉絲煮熟後切成大小差不多的小塊。黃色的水果或綠色的竹筍被雕刻成任意的圖案。先將粉條鋪在盤底，鋪上鮑魚片，用雕花黃果或青筍裝飾，配以椒麻、怪味、芥末、芝麻醬四種醬料。這幾年這道菜上了四種口味:紅油味、姜汁味、蒜泥味、魚味。也就是說調味菜已經根據食客的需求進行了靈活的調整)。紅燒鮑魚冬瓜丸主料:水發鮑魚肉300g輔料:冬瓜50g、火腿20g、水發冬菇30g、冬筍20g、四季豆10g；花生油50g，蔥姜蒜15g，清湯20g，濕澱粉30g，味精5g，雞油25g制作:1)用直刀法每隔0.2厘米寬(2/3深度)切鮑魚，然後斜著劈成大塊；2)冬瓜去皮，切成1.5cm的方形塊，修成球形；3)香菇、竹筍、火腿都切得像眼片；4)炒鍋加水，放入冬香腸煮熟，撈出瀝幹水分；5)炒鍋內花生油用中火加熱至六成熱(約1s0℃)時，放入蔥、姜、蒜爆香，放入清湯(蔥、姜、蒜不用)、鮑魚、香菇、火腿、四季豆、冬瓜丸子，燒開後用濕澱粉勾芡，小火扒透，放入味精、冬瓜。輔料:蔥花、姜、蒜。調料:醬、鮮湯、雞精、鹽、料酒、胡椒粉、糖、澱粉。做法:1。小鮑魚洗凈，放入沸水中汆燙至半熟，加料酒去腥，撈出瀝幹；2.鍋內置火至油熱，放入姜、蔥、蒜，放入醬汁炒香，然後依次放入料酒、雞精、鹽、糖、胡椒粉，再放入高湯；3.將鮑魚放入湯中燉幾分鐘。當它是美味的時候，把它端出來。在鍋內剩下的湯汁中加入澱粉和蔥花，澆在鮑魚上。材料:備好的鮑魚250克，鮮香菇250克，蛋清1，花生油500克(實際用量60克)，蔥花5克，姜末5克，蒜末5克，料酒15克，鹽5克，味精2克，香油5克。操作:1。鮑魚肉去皮，洗凈，切成長方形塊，放入碗中，加入蛋清和澱粉，抓勻，上漿；鮮香菇洗凈，切成小塊，放入開水鍋中焯壹下，撈出，控水晾幹；2.將鮮湯、鹽、味精、胡椒粉、香油、濕澱粉放入碗中調成醬汁；3.將鍋放在火上，放油燒至五成熱，然後放入鮑魚塊，用鐵筷子切開，滑炒至八成熟，然後將姜末、蔥花、蒜放入炒鍋內，待鮮菇片有香味後翻炒幾下，放入魚塊，煮料酒，倒入調好的醬料，燒開，翻面。鮑魚肉片湯食材:1鮑魚(罐頭)，2塊豬肉(最好是裏脊肉)，1洋蔥。鹽1茶匙。操作:1。鮑魚切片，豬肉洗凈。2.去除洋蔥的老葉子和須，洗凈並切成段。3.將方法1的材料放入鍋中，先放入蔥花。取3碗水混合鮑魚罐頭的湯，用武火煮開，小火燉30分鐘左右，放入蔥段，加鹽調味，繼續煮5分鐘。芝麻醬紫鮑魚食材:水鮑魚250克。芝麻醬25克。鹽、紹興酒、味精、油、雞湯。操作:1。鮑魚洗凈，切成椰殼形的花刀塊。2.在勺子裏放入30克和35克左右的豬油，在勺子裏煸炒壹會兒芝麻醬，然後在勺子裏煸炒鮑魚，直到芝麻醬冒泡，加入精鹽、紹酒、味精和雞湯，煸炒壹會兒，用水澱粉勾壹點就可以出勺子了。海參粥取清水送壹條海參(約50g)配粳米100g，將海參切片同時與粳米同煮，溫服。海參雞湯:將150g海參和250g雞肉加水，然後加入適量的水，燉成湯。海參雞蛋湯取壹只泡過水的海參，切成段。盛壹碗水，燒開。打入雞蛋做雞蛋湯。把它加熱。海參高湯將海參剁碎，放入鍋中煮，方便面取少許調料，根據個人口味調整。海參蘑菇湯是用海參蘑菇、厚樸片、蝦皮熬制而成，是中老年人理想的滋補品。
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