南瓜枸杞面皮：準備所有的食材1.老面需自行培養，作法請參考孟老師的中式面食壹書p.115。2.鮮奶可采用脫脂、全脂都可以，但全脂較香3.幹的枸杞蒸軟後，較容易揉到面團4.南瓜需蒸熟才能揉到面團5.因為南瓜蒸熟後有水份，所以鮮奶量需降低。6.南瓜是天然的酵素，所以面團揉起來比較軟。
將所有的食材揉均勻後，再放入植物油。否則部分的面粉先吸收到油類會很難揉勻。放植物油可保留饅頭的水分及光滑度。
1.揉成三光，即是面團、雙手、工作臺面都光滑幹凈。2.之前的搓揉攪拌，已讓面團產生很強的筋性，所以讓面團短暫的松弛，恢復柔軟才能繼續。3.讓面團松弛5-10分鐘就可以。因為時間過長，會產生太多的氣泡，接下來在延壓時會花更多的時間。4.此時用包鮮膜包住面團，防面團表皮的水分受蒸發而影響口感。
可可面皮：1.老面需自行培養，作法請參考孟老師的中式面食壹書2.鮮奶可采用脫脂、全脂都可以，但全脂較香
揉成三光，即是面團、雙手、工作臺面都光滑幹凈。用包鮮膜包住面團，讓它松弛5-10分鐘。
南瓜枸杞、可可面團已完成。
做南瓜可可饅頭：1.兩種面團分別延壓，將氣泡桿出，可用桿面棍或壓面機。2.南瓜枸杞面皮在下，可可面皮在上，壓平後由下往上卷成長條形。3.切成大小壹致的成品。
1.取20克左右的可可面皮，制作各種造型。2.將各種造型裝飾在饅頭上。
做好的成品放入鍋內發酵。
1.酵母最佳的發酵溫度是25-30度之間，夏天大多可在室溫發酵。2.冬天如果低於這個溫度，可靠工具輔助。例如放在電鍋保溫發酵，可縮短發酵時間。3.若用電鍋發酵，鍋蓋需用包布包著，防止水蒸氣滴到正在發酵的饅頭，而影響成品。
不銹鋼蒸鍋的透氣差，溫度太高，容易產生太多的水氣，而影響成品的成敗改善方法有：1.蒸籠的底部最好多放壹塊粿布，成品再放饅頭紙，讓粿布吸收底部過多的水氣。2.鍋蓋上鋪上粿布，讓粿布吸收鍋內過多的水氣，防水滴滴到成品上。3.鍋蓋蓋上時放筷子，讓過多的水氣及熱氣排出，防成品過發及水滴滴到成品上。
1.冷水、小火蒸制都可以，不可大火蒸。2.防止饅頭熱脹冷縮：(1)蒸好的饅頭，還不要馬上開蓋，首先將蒸籠移出蒸鍋。(2)將蒸籠開縫3-5分鐘後，讓冷空氣慢慢進入熱蒸籠後方可開蓋。
已蒸制好的饅頭
開蓋後在蒸鍋內的饅頭若放置過久，其底部易被水蒸氣沾濕而影響口感。盡快將成品移到幹燥的臺面或容器上。
用老面做的饅頭，商業酵母用的少，沒有酵母味，口感當然是香又Q。
做可可南瓜饅頭(步驟同上)：1.兩種面團分別延壓，將氣泡桿出，可用桿面棍或壓面機。2.可可面皮在下，南瓜枸杞面皮在上
壓平後由下往上卷成長條形
切成大小壹致的成品
1.取20克左右的可可面皮，制作各種造型。2.將各種造型裝飾在饅頭上。
做好的成品放入鍋內發酵。
若用電鍋發酵，鍋蓋需用包布包著，防止水蒸氣滴到正在發酵的饅頭，而影響成品。
蒸制後的成品，體積比原來多壹倍。
兩種面團，可以做出兩種可愛造型的成品。