練習步驟:
步驟1:鍋中加入適量的水燒開，這是後面用來焯豆腐的。
第二步，壹條3.5斤左右的鰱魚，魚骨切成4厘米左右的長段。將魚頭切成兩半，下巴切成四塊。將魚脊骨兩邊去掉的肉切成魚片(刀做不到，但也可以切成41 cm寬的片)。魚的腹部有粗刺，沿著粗刺被切成寬約兩厘米的條狀。
第三步:清水浸泡兩三分鐘，重復清洗過程兩次左右，去除血水。
第四步，瀝幹水分備用。
第五步:在瀝幹的魚中加入直徑5厘米的勺子，半勺醬油，兩勺米酒(可以買，也可以自己釀。如果妳想學，可以看看我釀米酒的配方，也可以用黃酒，料酒，白酒。這些酒的除臭能力依次降低)。揉勻去腥。
第六步，大約六七根長約30厘米的大蔥。四五根直徑壹厘米，長四厘米左右的腌姜。四厘米長的泡椒大概有三四個(可以根據自己的口味選擇泡椒的品種和用量，選擇紅色泡椒比較軟，選擇黃色小米辣泡椒比較刺激)。大約有十個大約四厘米長的幹辣椒。壹塊直徑壹厘米左右，長兩厘米左右的生姜，大概六七瓣大蒜。
第七步:將姜、蒜拍平後搗碎，將姜、泡椒浸泡，拍平後切成2 mm左右的細顆粒，幹辣椒切成壹厘米長的段，蔥切成四厘米長的段。
第八步:將1/3勺直徑為5厘米的豆瓣醬加入1/5片泡椒中，拌勻，腌制5分鐘左右。
第九步:壹塊長寬高1286 cm的老豆腐。
步驟10:切成長寬高為441cm的塊。水開後，加入豆腐，焯壹分鐘左右。
步驟11:放入容器中，瀝幹水分。(不要放太久，高溫退去後會粘在壹起。)
步驟12:鍋中加入50至100 ml菜籽油，加熱，晃動鍋，使油覆蓋半個鍋壁。
步驟13:將瀝幹水的豆腐放入焯水中炸至(邊放邊畫圈搖鍋，這樣即使豆腐放好後搖得不是很厲害也不會粘鍋，有提示會說明原因)，然後每隔20秒或半分鐘稍微搖壹次或兩次鍋，防止炸好的豆腐粘鍋，長時間粘火鍋。(時間不壹，煎壹面大概壹兩分鐘，看火候和油量。檢查是否炸過，從中間和側面各選壹塊進行對比檢查)
步驟14:煎至壹面金黃，翻面，同樣操作至兩面金黃。
步驟15:放入容器中進行微濾，使油變幹。
步驟16:在大熱鍋中加入約200 ml菜籽油，加熱油。
步驟17，姜蒜，加入幹辣椒和花椒20個左右，八角瓣4個左右，沙香。翻炒十幾二十秒。
步驟18:加入壹個直徑五厘米的勺子，翻炒大約壹勺豆瓣醬大約10秒，然後加入切好的泡椒姜末。翻炒半分鐘左右入味。
步驟19，醬油壹勺左右，黃酒三勺左右(其他酒也可以)。把它翻過來。
第二十步:加入1.5至2升清水，加蓋煮沸。
步驟21:湯汁微沸時，加入礦泉水瓶蓋和大約三四蓋鹽(根據口味微調)拌勻。加入魚頭、魚刺、魚尾，煮三分鐘左右，做成湯。
第二十二步:再次燒開水。
第二十三步:加入半瓶啤酒、礦泉水瓶蓋和壹蓋雞精，拌勻。
第24步:加入魚片。
第25步，鋪好炸好的豆腐。
第二十六步:撒上大蔥，蓋上蓋子煮兩三分鐘左右，打開煮半分鐘左右，散掉酒精，留下麥香。
第二十七步:取鍋，放入盆中。
小貼士:
65438+ 2.之後，每隔20秒或半分鐘輕微晃動鍋壹到兩次，防止炸好的豆腐粘鍋和長時間粘熱鍋(但此時最重要的是防止炸，因為1介紹的步驟效果已經基本解決粘鍋問題)。(我之前在紅油豆腐和紅燒豆腐兩個食譜中沒有重點介紹這壹步的效果。現在來詳細說說原因。) 3.其他與雙面黃豆腐處理相關的內容我就不細說了。如果想了解更多，請看我的紅油豆腐和紅燒豆腐兩個食譜，裏面有詳細介紹。4.紅燒豆腐魚裏，底料炒，底湯煮，和我做的泡椒水煮魚(也叫泡椒水煮魚)的菜譜基本壹樣，只是蔥花放大的時間不壹樣，因為兩個菜煮的時間不壹樣，所以順序略有不同。5.關於紅燒水煮魚其他需要註意的事情我就不細說了。如果妳想了解更多，請看我的水煮魚食譜，裏面有詳細的解釋。6.因為啤酒加多了，終於有了壹步壹步的程序，開蓋煮，驅散酒精，留下麥香。