調料:
蔥姜蒜5克，鹽2克，65438+味精0克，香油8克，蔥油30克。
制造
1.苦瓜洗凈，沿長度從中間切開，挖出內瓤，切成10 2 1cm的段。
2.將蔥油放入幹凈的鍋中，燒至五成熱時，放入蔥、姜、蒜片、牛肉粒、花菜中火煸炒，倒入苦瓜，大火煸炒半分鐘，鍋內加鹽、味精，炒勻，淋上香油，即可食用。
烹飪講解菜味道不錯，但是我覺得苦瓜條切的太長，形狀會比較亂，所以建議作者把苦瓜換成小塊。另外，苦瓜最好焯水後冰鎮，口感更好。
飄香平果牛肉
配料:牛肉
材料:幹辣椒，小米椒，芹菜，雞蛋，芫荽葉，洋蔥絲。
調料:茶油、鹽、雞精、醬油、蒜籽、香油、濕澱粉、泡椒水、嫩肉粉。
1.去筋膜牛肉，切成0.2cm厚的片，加入嫩肉粉、醬油、精鹽、雞精、蛋清、濕澱粉上漿。
2.將小米、辣椒、芹菜切成米粒，大蒜籽切碎。
3.鍋中放油，加熱，然後放入牛肉，炸至八成熟，出鍋待用。
4.鍋中放茶油，爆香蒜末、小米椒、芹菜，倒入泡椒水，放入牛肉，加入精鹽、雞精，翻炒均勻，倒入香油，與炒好的蔥絲、香菜壹起放入平鍋中。
特點:茶香濃郁，牛肉鮮嫩，酸辣適口，開胃。
脆皮薄荷雞
雞腿250克，薄荷葉10克，香酥炸粉5克，雞蛋1個，水15克。
調料:
鹽3克，生粉20克，色拉油750克(約50克)。
制作:
1.將雞腿肉換成2cm見方的塊，用清水浸泡20分鐘去血，控水後放入容器中。
2.將5g薄荷葉打成汁，用細紗布瀝幹薄荷汁加入雞肉中，然後加入鹽、生粉、炒粉、雞蛋和水，拌勻，腌制20分鐘。
3.將色拉油放入鍋中。當它加熱到五成時，在鍋裏放入5g薄荷葉，炒香。取出油備用。
4.將油溫升至六成熱，將腌制好的雞腿炸至金黃色，撈起，再將油溫升至六成熱，再次油炸。與油炸薄荷葉壹起食用。
提示:
為了烹飪方便，有時雞肉會分批腌制。鹽水雞在冰箱裏的溫度應該是0-2度。千萬不要冷凍，因為冷凍的原料容易退漿。
雷辣椒筒子骨
主要材料:
選擇4塊管狀骨。
輔助材料:
本地青椒200克，生姜50克，大蒜6瓣，豆豉5克。
調料:
鹽3克，醬5克，花椒籽2克。
制作:
1.骨頭洗凈，鍋裏的水燒開，血水焯壹下，撈出來。
2.將花椒籽、生姜、管骨放入高壓鍋中，加入水壓15分鐘。
3.將青椒打碎，切成段，放入鍋中翻炒，放入蒜末，將豆豉翻炒至7分熟。
4.最後將壓好的骨頭用青椒翻炒，加醬上色，加少許鹽即可食用。
關鍵:
1.管狀骨不宜選擇過多或過少，會影響口感和外觀。
辣椒不要炒太多，不要。調料不要放太多，骨頭本身就有壹種細膩的味道，不要蓋。
小米燜羊肉
制作:
1.將山羊後腿切片，煨熟後取出。後腿細，嫩滑，易煮，風味突出，臭味少。
2.煮5斤雞湯，加入5斤洗凈的陜西糯米，小火慢燉半小時，直到雞湯基本被糯米吸收。
3.將2500克老湯燒開，加入600克熟糯米，小火煨8分鐘至湯汁變粘，加入400克山藥、300克玉米、150克蝦仁(全部不用提前煮熟，保持原料鮮美)，燒開，加入500克羊肉片，燒開後淋上雞汁。這是10菜的量。
掃盲原始材料:
陜西糯米，外形與普通小米相似，生長在海拔500-800米的高原上，三年產兩季。由於產量低，當地人只在女兒出嫁時才拿出來。糯米最大的特點就是香味濃郁，可以不煮太久。煮出來的湯像面條壹樣稠，自然變得粘稠。
石鍋酸菜丸子
主要材料:
酸菜，豬肉餡
輔助材料:
蔥、姜、紅辣椒、香菜、鹽、雞精、香油、胡椒粉、雞蛋、紹興酒。
1.酸菜切絲，蔥和姜切碎，紅辣椒切片，香菜切碎。
2.加入雞蛋、鹽、蔥、姜、雞精、胡椒粉、紹興酒、香油拌勻。
3.鍋裏放油，爆香蔥、姜、紅辣椒片，放入酸菜炒勻。加入雞湯，煮壹會兒。
4.加入揉好的豬肉丸，煨壹下，倒入熱石鍋，加少許鹽，最後撒上香菜。
家常大腸牛筋
熟牛筋200克，豬蹄150克，青紅漂亮辣椒少許。
調料:
a(蔥、姜、料酒各15g)
b(50克大蒜、5克洋蔥和5克姜)
c(蠔油5克，65438+醬油0克，鹽0.3克，味精0.4克，雞粉0.5克，胡椒粉0.2克，糖2克)。
配料(蔥、姜、泡椒和辣醬各10克，八角和桂皮各2克)
牛筋湯500g，料酒5g，紅油10g，濕澱粉10g，色拉油1kg(約60g)。
制作:
1.豬大腸洗凈，加入面粉和白醋反復揉搓。清洗後換工具，長出壹段15cm。
2.鍋中放入開水，加入材料a和大腸，大火燒開，撈出控水。
3.鍋裏放50g色拉油。五成熱時，加入小料使其變香，倒入牛筋大腸燉成的湯中，煨至軟爛，取出小腸。
4.將熟牛筋切成611cm的條狀備用。
5.牛筋和豬大腸分別放入四成熱的色拉油中，取出控油。
6.鍋裏留底油。加熱至七成時，放入B炒香，放入蹄筋和肥腸，料酒，C煨1分鐘，放入青椒，濕澱粉勾芡，取出紅油。
酸蘿蔔烤老鴨
本地方法
老鴨有淡淡的香味。做菜時加入酸蘿蔔和啤酒，菜肴風味濃郁，微酸爽口。
原料
在市場上買了幹凈的鴨子550克，袋裝酸蘿蔔150克，青椒20克，小米椒圈3克。
調味品
蔥、姜片、料酒各15g、菜籽油30g、小料(姜末、幹辣椒各10g、八角、桂皮各2g)、啤酒300g、醬油5g、鹽、雞粉4g。
制造
1.老鴨洗凈，切成3cm見方的塊，洗凈血水，放入冷水鍋中，倒入蔥、姜片、料酒，大火煮開，取出洗凈。
2.將菜籽油放入炒鍋，燒至五成熱時，小火煸炒，放入鴨肉，中火煸炒1分鐘，大火煮700g啤酒和水，改小火45-60分鐘，加入剩余調料，切成酸蘿蔔片、青椒片、小米片。
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